Dans The Four Hour Body de Tim Ferriss , on prétend que la consommation de lactose semble inhiber la perte de graisse. Notez qu'il n'est pas prétendu qu'il provoque un gain de graisse. Comme de nombreuses affirmations dans ce livre, c'est (et l'auteur est franc à ce sujet) anecdotique et il ne fournit pas d'explication pour pourquoi il pourrait en être ainsi.
Donc, ma question: quelqu'un peut-il vérifier que c'est le cas ou non?
Réponses:
Selon l'étude de 2007, Effets du lactose alimentaire sur l'obésité induite par un régime riche en graisses à long terme chez le rat , «l'ajout de lactose à un régime riche en graisses a diminué le poids corporel, le gain de poids corporel, l'accumulation de graisses et le niveau de leptine sérique. "
Dans l'étude, quatre groupes ont été observés sur 84 jours: un groupe de régime témoin (Cont), un groupe de régime lactose (Lac) dans lequel l'amidon de maïs dans le régime témoin a été remplacé par du lactose à 10% du poids du régime, un groupe de régime gras (gras) dans lequel du saindoux a été ajouté au régime témoin pour ajuster le rapport énergétique lipidique à 40%, et un groupe de régime riche en matières grasses additionnées de lactose (gras + lac) dans lequel 10% de lactose ont été ajoutés - régime gras. Les graphiques ci-dessous comparent le poids des graisses et la quantité de leptine sérique (une hormone qui régule l'appétit à long terme) entre les quatre groupes à la fin de l'observation.
Les graphiques montrent qu'il n'y a pas de différence significative entre l'accumulation de graisse et les niveaux de leptine sérique entre le groupe Cont et Lac, mais le groupe Fat + Lac a diminué l'accumulation de graisse et la leptine sérique du groupe Fat.
Il s'agit d'une question intéressante, car les "Produits laitiers" vous aideront à perdre du poids en raison de leur forte concentration en calcium ( Source ). Cependant, le «lactose» est précisément l'origine des glucides contenus dans le lait et les glucides complexes sont convertis en glycogène dans le foie et utilisés pour la source d'énergie du corps, empêchant ainsi le corps de brûler ses graisses comme ressource.
Le lactose est un disaccharide dérivé de la condensation du galactose et du glucose - Wikipedia
L'absorption d'hydrates de carbone excessifs conduit à une absorption des niveaux de sucre dans le corps, déclenchant le corps à produire plus d'insuline. L'insuline favorise et aide au stockage des graisses dans le corps.
En résumé, «lait» et «produits laitiers» avec modération ne vont pas avoir un effet majeur sur votre perte de graisse, mais des quantités excessives de «lactose». Notez que le lactose est filtré à partir de lait caillé, laissant presque du caillé sans lactose pour la production de fromage, c'est pourquoi vos fromages à pâte dure contiennent peu ou pas de glucides, bien qu'il y ait généralement suffisamment de lactose pour déclencher une réaction chez les personnes allergiques au lactose.
Le lactose est décomposé par l'enzyme lactase en galactose et glucose 1 . Le glucose, bien sûr, stimule la production d'insuline 2 , ce qui stimule la rétention de graisse 3 . Alors oui, le lactose devrait inhiber la perte de graisse. ( Modifier ) Mais, selon mon commentaire sur la réponse d'Andrew, le galactose a l'effet inverse du glucose 4 . Je suis enclin à croire, en raison des résultats de l'étude publiée dans sa réponse 5 , que le galactose l'emporte réellement sur le glucose et que le lactose aide donc réellement à la perte de graisse (au moins à <10% de l'apport énergétique du lactose).
(1): Wikipedia - Lactase
(2): Wikipedia - Insuline
(3): UNU.edu - "L'effet inhibiteur de l'insuline sur la lipolyse dans le tissu adipeux, et la baisse subséquente des taux plasmatiques d'acides gras libres conduit à l'inhibition postprandiale de oxydation des graisses. "
(4): American Journal of Clinical Nutrition
(5): Nature
Tim cite cette étude: http://www.ajcn.org/content/74/1/96.full , qui conclut essentiellement que si les produits laitiers ont un faible indice glycémique, ils ont un indice insulinémique élevé, ce qui signifie qu'ils provoquent des concentrations d'insuline être plus haut dans le sang.
En ce qui concerne l'étude citée par Andrew Ferk, je suis curieux de la conception de l'expérience, en particulier du fait que le groupe témoin est nourri d'amidon de maïs et que le groupe expérimental reçoit du lactose.
Il est préoccupant que les tests isolent le lactose au lieu de nourrir les produits laitiers du rat, qui comprendraient les graisses et les protéines. Il est également préoccupant que les ratios protéines: lipides: glucides soient très faibles en protéines, soit 11 ou 13 pour cent.
Je pense que tout cela rejoint le point principal de Tim, qui est que ce livre est un enregistrement d'un certain nombre d'expériences qu'il a entreprises sur lui-même, et si vous ne l'abordez pas de la même manière, vous pourriez ne pas avoir de bons résultats.
Donc, maintenez une alimentation régulière et essayez un mois sans lait, et un mois avec, en gardant les autres soldes identiques, et voyez comment cela affecte les choses.