Bien que @berin ait déjà apporté des améliorations dans le sujet, il n'a pas répondu aux préoccupations de @ gruszczy concernant des études réelles à cette fin.
Martin Berkhan, bien sûr, aborde ce sujet dans une certaine mesure aux points faibles au point # 4 et # 6 de l'article Top Ten Fasting Myths Debunked :
4. Mythe: le jeûne amène le corps en "mode famine".
Vérité
Une adaptation efficace à la famine était importante pour la survie pendant les périodes difficiles de notre évolution. L'abaissement du taux métabolique pendant la famine nous a permis de vivre plus longtemps, augmentant la possibilité que nous puissions trouver quelque chose à manger. La famine signifie littéralement la famine. Cela ne signifie pas sauter un repas sans manger pendant 24 heures. Ou ne mange même pas pendant trois jours. La croyance que le fait de sauter un repas ou le jeûne à court terme provoque un "mode de famine" est si complètement ridicule et absurde que cela me donne envie de sauter par la fenêtre.
En regardant les nombreuses études que j'ai lues, les premières preuves d'une baisse du taux métabolique en réponse au jeûne se sont produites après 60 heures (-8% du taux métabolique au repos). D'autres études montrent que le taux métabolique n'est pas affecté avant 72 à 96 heures (George Cahill a beaucoup contribué à ce sujet).
Apparemment paradoxal, le taux métabolique augmente en fait à jeun à court terme. Pour certains chiffres concrets, des études ont montré une augmentation de 3,6% à 10% après 36 à 48 heures ( Mansell PI, et al , et Zauner C, et al). Cela a du sens dans une perspective évolutive. L'épinéphrine et la norépinéphrine (adrénaline / noradrénaline) aiguise l'esprit et nous donne envie de nous déplacer. Des traits souhaitables qui nous encourageaient à chercher de la nourriture, ou à chasser pour tuer sa proie, augmentant ainsi la survie. À un moment donné, après plusieurs jours sans manger, cet avantage ne conférerait aucun avantage à la survie et aurait probablement fait plus de mal que de bien; au lieu de cela, une adaptation qui favorisait la conservation de l'énergie s'est avérée avantageuse. Ainsi, le taux métabolique augmente à jeun à court terme (jusqu'à 60 heures).
Encore une fois, j'ai choisi des exemples extrêmes pour montrer à quel point le mythe du "mode de famine" est absurde - surtout quand on considère que l'exact opposé est vrai dans le contexte de la façon dont le terme est lancé.
Origine
Je suppose qu'un génie a lu que le jeûne ou la famine entraînait une baisse du taux métabolique et que cela signifiait que le fait de sauter un repas, ou de ne pas manger pendant un jour ou deux, entraînerait un mode de famine.
6. Mythe: le jeûne entraîne une perte musculaire.
Vérité
Ce mythe repose sur la conviction des gens qu'il est important de disposer d'un flux constant d'acides aminés pour ne pas perdre de muscle. Comme je l'ai expliqué plus tôt, les protéines sont absorbées à un rythme très lent. Après un gros repas riche en protéines, les acides aminés coulent dans votre sang pendant plusieurs heures.
Aucune étude n'a examiné cette question dans un contexte pertinent pour la plupart d'entre nous. Par exemple, en examinant l'apparence des acides aminés dans le sang et l'utilisation des tissus des acides aminés après un gros steak, des légumes et suivi avec du fromage cottage avec des baies pour le dessert. C'est facilement 100 grammes de protéines et un repas typique pour ceux qui suivent l'approche Leangains. Il nous reste à tirer nos propres conclusions sur la base de ce que nous savons; qu'une modeste quantité de caséine, consommée sous forme liquide à jeun, libère toujours des acides aminés après 7 heures. Dans cet esprit, il n'est pas exagéré de supposer que 100 grammes de protéines dans le cadre d'un repas mélangé à la fin de la journée libéreraient encore des acides aminés pendant 16 à 24 heures.
Peu d'études ont examiné les effets du jeûne régulier sur la rétention musculaire et l'ont comparé à un régime témoin. Aucun d'entre eux n'est pertinent à la façon dont la plupart des gens jeûnent et certains sont entachés de défauts dans la conception et la méthodologie de l'étude. Comme cette étude qui a montré une augmentation du gain musculaire et de la perte de graisse, sans formation de poids ni modification de l'apport calorique, simplement en changeant la fréquence des repas. Bien que j'aimerais citer cette étude comme preuve des avantages du jeûne intermittent, la composition corporelle a été mesurée par BIA, ce qui est notoirement imprécis.
Ce n'est que dans le jeûne prolongé que le catabolisme des protéines devient un problème. Cela se produit lorsque le glycogène hépatique stocké est épuisé. Afin de maintenir la glycémie, une conversion des acides aminés en glucose doit se produire (DNG: de novo glucogenesis). Cela se produit progressivement et si les acides aminés ne sont pas disponibles dans les aliments, les protéines doivent être prises dans les réserves corporelles telles que les muscles. Cahill a examiné la contribution des acides aminés au DNG après une charge de glucose de 100 grammes. Il a constaté que les acides aminés du muscle contribuaient à 50% au maintien du glucose après 16 heures et à près de 100% après 28 heures (lorsque le glycogène hépatique stocké était complètement épuisé). De toute évidence, pour quelqu'un qui mange un repas riche en protéines avant le jeûne, c'est un point discutable car vous aurez beaucoup d'aminos disponibles dans la nourriture pendant le jeûne.
Origine
Un exemple d'exagération grave des faits physiologiques et scientifiques, sans rapport avec toute personne qui ne connaît pas de jeûne prolongé ou de famine.