Réponses:
Matt Healy a répondu à la question sur la façon d'afficher / définir le format à partir du client mysql (sur un serveur en cours d'exécution) avec SET GLOBAL binlog_format = [STATEMENT|ROW|MIXED]
Pour définir la valeur de manière permanente et en supposant que vous avez accès au fichier my.cnf, ajoutez:
[mysqld]
...
binlog_format=XX
...
puis redémarrez votre serveur.
binlog-format=format
Pour voir la valeur actuelle de binlog_format:
mysql> show variables like 'binlog_format';
+---------------+-----------+
| Variable_name | Value |
+---------------+-----------+
| binlog_format | STATEMENT |
+---------------+-----------+
1 row in set (0.00 sec)
Pour le changer:
mysql> SET GLOBAL binlog_format = 'STATEMENT';
mysql> SET GLOBAL binlog_format = 'ROW';
mysql> SET GLOBAL binlog_format = 'MIXED';
Source: http://dev.mysql.com/doc/refman/5.1/en/binary-log-setting.html