Je voudrais ajouter du café à ma recette de cacao chaud, mais je ne suis pas intéressé à utiliser du café instantané. Selon vous, quelle est la meilleure méthode? Peut-être devrais-je chauffer mes sols et mon lait ensemble et laisser infuser? Quelqu'un a-t-il déjà essayé cela?
Réponses:
Quand mon mari et moi essayions de faire une bonne crème glacée au café, nous l'avons fait - en trempant les grains de café dans du lait. Cela a très bien fonctionné.
Si vous avez une presse française, vous pouvez l'utiliser avec des grains de café moulus grossièrement. Faites chauffer le lait à ébullition ou même à très faible ébullition, puis utilisez-le à la place de l'eau dans la presse française. C'est ainsi que nous avons obtenu les meilleurs résultats pour nos glaces.
Vous pouvez également obtenir de bons résultats avec des haricots entiers. Faites chauffer les haricots entiers dans du lait dans une casserole, puis laissez reposer au réfrigérateur pendant la nuit. Filtrez les grains et vous obtiendrez du lait fortement aromatisé au café.
Faire du [bon] café est une science. Pour votre objectif, vous devez préparer un café de type expresso.
Suivez ces directives pour obtenir un résultat optimal et ne laissez pas infuser les grains de café moulus dans le lait.
Cela vous donnera un café fort que vous pouvez mélanger avec votre cacao.
Références: Coffee Research et Kaffee
Vous pouvez simplement faire du café très fort et l'ajouter au reste de votre mélange. Un peu d'eau ne le gâchera probablement pas. Quelque chose comme ajouter juste assez d'eau pour couvrir votre marc de café devrait le rendre assez fort.
J'ai fait de la crème glacée avec du café local moulu, très fort et frais, du Cafe Moto à San Diego. La saveur du café n'était pas assez "avant" quand je l'ai amené au magasin pour qu'ils le goûtent. J'ai utilisé beaucoup de café et pas beaucoup d'eau, un sol fin, lent, long et raide dans une cuisinière à 205 degrés. C'était bon, mais pas assez de saveur de café. TOUTEFOIS, si vous utilisez trop de café, l'eau ne gèlera pas aussi crémeuse que la crème et le lait, j'ai donc trouvé que ce lot était plus "glacé" que les suivants. Donc, la prochaine fois, j'ai décidé de faire infuser le café du Café Moto, moulu moyen (mouture Chemex) dans le style infusion à froid crème / lait, pendant 9 heures. Les résultats finaux ont été excellents, mais je veux toujours voir ce qui va se passer, alors ce soir, je fais un trempage de 24 heures, mouture moyenne, Cafe Moto Colombia, Red Honey Process. Le tout est mis dans un pot Mason propre, je le secoue plusieurs fois pendant qu'il est au réfrigérateur, puis filtre plus tard avec une fastidieuse combinaison de tamis métallique / étamine ... ou laissez-le s'installer et versez-le lentement dans un récipient différent plusieurs fois. Utilisez un peu plus de lait que ne le préconise votre recette (1 / 4-1 / 3c) car vous en perdrez dans le processus de filtrage / trempage. Ce soir, j'ai choisi (sans raison particulière) de tremper environ la valeur d'un haricot à main Hario complet (peut-être une tasse de sol) avec environ 20 à 25 onces de lait Ultra Filtered Fairlife pendant 24 heures. Ce lait est incroyable si vous ne l'avez pas encore goûté ... ils réclament 50% plus de protéines et 50% moins de matières grasses ... tout en le filtrant plusieurs fois. Quoi qu'il en soit, tremper dans du lait froid est ma méthode préférée, mais avec du bon café uniquement. Je le secoue plusieurs fois pendant qu'il est au réfrigérateur et je le filtre plus tard avec une combinaison fastidieuse de tamis métallique / étamine ... ou je le laisse reposer et le verse lentement dans un autre récipient plusieurs fois. Utilisez un peu plus de lait que ne le préconise votre recette (1 / 4-1 / 3c) car vous en perdrez dans le processus de filtrage / trempage. Ce soir, j'ai choisi (sans raison particulière) de tremper environ la valeur d'un haricot à main Hario complet (peut-être une tasse de sol) avec environ 20 à 25 onces de lait Ultra Filtered Fairlife pendant 24 heures. Ce lait est incroyable si vous ne l'avez pas encore goûté ... ils réclament 50% plus de protéines et 50% moins de matières grasses ... tout en le filtrant plusieurs fois. Quoi qu'il en soit, tremper dans du lait froid est ma méthode préférée, mais avec du bon café uniquement. Je le secoue plusieurs fois pendant qu'il est au réfrigérateur et je le filtre plus tard avec une combinaison fastidieuse de tamis métallique / étamine ... ou je le laisse reposer et le verse lentement dans un autre récipient plusieurs fois. Utilisez un peu plus de lait que ne le préconise votre recette (1 / 4-1 / 3c) car vous en perdrez dans le processus de filtrage / trempage. Ce soir, j'ai choisi (sans raison particulière) de tremper environ la valeur d'un haricot à main Hario complet (peut-être une tasse de sol) avec environ 20 à 25 onces de lait Ultra Filtered Fairlife pendant 24 heures. Ce lait est incroyable si vous ne l'avez pas encore goûté ... ils réclament 50% plus de protéines et 50% moins de matières grasses ... tout en le filtrant plusieurs fois. Quoi qu'il en soit, tremper dans du lait froid est ma méthode préférée, mais avec du bon café uniquement. et filtrer plus tard avec une combinaison fastidieuse de tamis métallique / étamine ... ou laissez-le s'installer et versez-le lentement dans un autre récipient plusieurs fois. Utilisez un peu plus de lait que ne le préconise votre recette (1 / 4-1 / 3c) car vous en perdrez dans le processus de filtrage / trempage. Ce soir, j'ai choisi (sans raison particulière) de tremper environ la valeur d'un haricot à main Hario complet (peut-être une tasse de sol) avec environ 20 à 25 onces de lait Ultra Filtered Fairlife pendant 24 heures. Ce lait est incroyable si vous ne l'avez pas encore goûté ... ils réclament 50% plus de protéines et 50% moins de matières grasses ... tout en le filtrant plusieurs fois. Quoi qu'il en soit, tremper dans du lait froid est ma méthode préférée, mais avec du bon café uniquement. et filtrer plus tard avec une combinaison fastidieuse de tamis métallique / étamine ... ou laissez-le s'installer et versez-le lentement dans un autre récipient plusieurs fois. Utilisez un peu plus de lait que ne le préconise votre recette (1 / 4-1 / 3c) car vous en perdrez dans le processus de filtrage / trempage. Ce soir, j'ai choisi (sans raison particulière) de tremper environ la valeur d'un haricot à main Hario complet (peut-être une tasse de sol) avec environ 20 à 25 onces de lait Ultra Filtered Fairlife pendant 24 heures. Ce lait est incroyable si vous ne l'avez pas encore goûté ... ils réclament 50% plus de protéines et 50% moins de matières grasses ... tout en le filtrant plusieurs fois. Quoi qu'il en soit, tremper dans du lait froid est ma méthode préférée, mais avec du bon café uniquement. Je vais en perdre dans le processus de filtrage / trempage. Ce soir, j'ai choisi (sans raison particulière) de tremper environ la valeur d'un haricot à main Hario complet (peut-être une tasse de sol) avec environ 20 à 25 onces de lait Ultra Filtered Fairlife pendant 24 heures. Ce lait est incroyable si vous ne l'avez pas encore goûté ... ils réclament 50% plus de protéines et 50% moins de matières grasses ... tout en le filtrant plusieurs fois. Quoi qu'il en soit, tremper dans du lait froid est ma méthode préférée, mais avec du bon café uniquement. Je vais en perdre dans le processus de filtrage / trempage. Ce soir, j'ai choisi (sans raison particulière) de tremper environ la valeur d'un haricot à main Hario complet (peut-être une tasse de sol) avec environ 20 à 25 onces de lait Ultra Filtered Fairlife pendant 24 heures. Ce lait est incroyable si vous ne l'avez pas encore goûté ... ils réclament 50% plus de protéines et 50% moins de matières grasses ... tout en le filtrant plusieurs fois. Quoi qu'il en soit, tremper dans du lait froid est ma méthode préférée, mais avec du bon café uniquement.