Pourquoi la moutarde m'irrite-t-elle?

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Je pensais avoir acheté de la moutarde, mais quand je l'ai mise sur un hot-dog et que je l'ai mangée, elle n'avait pas le goût de la moutarde. Cela a irrité mon nez et envoyé une onde de choc à travers mon crâne. J'ai donc acheté une marque différente, mais il n'y avait pas beaucoup de différence. Je ressens cette sensation d'irritation et de picotement qui me traverse la tête chaque fois que je prends une bouchée. Je pense que c'est de la moutarde jaune, l'étiquette dit "moutarde de table". Je ne me souviens pas avoir eu cette réaction en mangeant de la moutarde de McDonald's.

mustard

— Robert Tattorn
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Était semblable au raifort? Je pense que les deux réponses actuelles sont probablement exactes.

— Matthew Read

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La «moutarde» peut signifier une variété de choses, de la moutarde jaune bon marché à un condiment si puissant que les gens ont littéralement comparé l'exposition aux armes chimiques à sa consommation, d' où le nom de «gaz moutarde». On dirait que vous avez quelque chose de plus proche de ce côté du spectre.

— Mason Wheeler

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Pouvez-vous publier des photos ou des liens vers les bouteilles de moutardes irritantes?

— rrauenza

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Je ne suis pas sûr que la moutarde de McDonald soit réellement considérée comme telle.

— GdD

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@GdD Er, pourquoi pas? Je comprends que vous faites juste une blague, mais la moutarde de McDonald est certainement de la moutarde. C'est de la moutarde jaune standard. Ingredients: Distilled Vinegar, Water, Mustard Seed, Salt, Turmeric, Paprika, Spice Extractive.Voilà comment vous faites de la moutarde jaune. Ce n'est pas comme s'ils y mettaient quelque chose de bizarre ... c'est littéralement juste de la moutarde.

— Présentez vos excuses et rétablissez Monica le

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Comme une réponse directe à "pourquoi" c'est la quantité d'huile de moutarde dans n'importe quel type de moutarde donné.

Il existe de nombreux types de moutarde, mais les deux que vous pouvez trouver visuellement les plus déroutants sont anglais et américain.

Bien que les deux soient d'un jaune assez vif, c'est à peu près autant que la similitude.

Les graines de moutarde elles-mêmes se présentent sous de nombreuses «chaleurs» différentes - les plus douces étant généralement jaune pâle, presque blanches et les plus fortes sont brun foncé.
De plus, le mélange de moutarde avec du vinaigre tempère la chaleur et allonge la durée de conservation.
Le mélange à la place avec de l'eau pure augmente le punch, mais les saveurs se dissiperont sur une période beaucoup plus courte.

La moutarde américaine est l'une des plus douces disponibles. Il commence par une graine douce, de couleur jaune pâle / blanc, mais la couleur est ensuite rehaussée en utilisant du curcuma. Le mélange est ensuite dilué avec du vinaigre.
Ceci est votre moutarde américaine douce «standard», trouvée dans de nombreux endroits, y compris McDonald's. Vous pouvez le faire mousser en grande quantité sur un hot-dog sans aucun effet néfaste.

Presque à l'autre bout de l'échelle [la moutarde chinoise peut être encore plus chaude] est l'anglais. Fabriqué avec un mélange de graines de moutarde jaune et brune, puis mélangé avec de l'eau et non du vinaigre, cela vous enlèvera le toit s'il est utilisé en quantités inappropriées. Cela peut littéralement faire pleurer vos yeux et votre nez - bien que si vous l'avez fait par accident, soyez réconforté par le fait que le coup est de courte durée, pas comme manger un piment aveuglément chaud.
Le plein impact et la saveur de la moutarde anglaise sont assez éphémères même dans le pot, une fois composé de moutarde en poudre. Même prêt à l'emploi, acheté en magasin, la durée de conservation d'un condiment est assez courte. Fabriqué à la maison et mélangé à de l'eau, il perdra son punch en quelques jours, donc l'astuce consiste à acheter de la poudre et à la mélanger seulement 15 minutes avant de la manger, pour une expérience complète.

Si vous n'êtes jamais certain visuellement de ce que vous êtes sur le point d'ajouter - goûtez-le d'abord.

Personnellement j'adore la moutarde anglaise sur les hot dogs! Avec le ketchup aussi [une des seules choses sur lesquelles je mettrai du ketchup]. L'équilibre entre le ketchup sucré et vinaigré et le coup dur de la moutarde est vraiment tout à fait la fête. Apportez la malbouffe!

Il y a un article détaillé sur les différents types à Serious Eats - Manuel de la moutarde: Votre guide des variétés de moutarde

— Tetsujin
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Je jure que la moutarde anglaise peut enlever la peinture, c'est du bon matos mais un peu va très loin.

— GdD

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Américain? C'est bavarois! ;)

— henning - réintègre Monica le

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Il y a plusieurs années, nous avons eu un visiteur américain qui a demandé de la moutarde pour mettre son steak. Il n'était pas au courant de la puissance de la moutarde anglaise et a commencé à mettre presque une cuillère à café sur un morceau de viande de la taille d'une bouchée. Nous avons poliment essayé de l'avertir des effets probables mais ... Les effets étaient spectaculaires et il a fallu près d'une cruche d'eau pour éteindre le feu. Le plus dur n'était pas de rire car c'était un client important.

— uɐɪ

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Je n'ai jamais pensé que je mangerais quelque chose qui me

— donnerait

+1 pour cette bonne réponse merci! Mais vous étiez sur le point d'obtenir un -1 pour avoir mis du ketchup sur des hot-dogs ... au dernier moment, j'ai réalisé que c'était juste un commentaire personnel de votre part et non la partie informative de la réponse, donc j'ai cédé. FYI: Le seul point de vue correct sur le ketchup + hot dogs.

— davidbak

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La «moutarde anglaise» est également jaune et très très différente de la moutarde jaune américaine typique que je l'ai rencontrée avec des hot-dogs ou des hamburgers (français par exemple). Un frottis de quelque chose comme Colman (une moutarde chaude anglaise typique) a à peu près autant de saveur qu'une cuillerée de moutarde jaune de hot-dog.

Ce que vous décrivez est typique lorsque vous pensez avoir ramassé une moutarde douce et qu'elle était en fait chaude. C'est une ruse moyenne que nous payons aux visiteurs étrangers au Royaume-Uni (pas délibérément). Je soupçonne que vous avez acheté un produit similaire, mais je ne sais pas où vous êtes. La chaleur est différente de la chaleur du piment, ressentie beaucoup plus dans le nez ou les sinus que les piments.

La moutarde de Dijon se situe quelque part entre les deux. Une marque disponible aux États-Unis est apparemment "Grey Poupon" (originaire de France). L' article Wikipedia sur la moutarde contient plus de détails.

Si vous avez acheté quelque chose de plus chaud que prévu, vous pouvez soit l'utiliser avec parcimonie, soit le diluer avec quelque chose de texture similaire - le mélanger avec du ketchup fonctionnerait si vous aimez les deux sur votre hot-dog.

— Chris H
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Combien coûte un "frottis" et quelle est la taille de vos cuillères? Lors de la préparation de hot-dogs, je prends généralement une cuillerée de moutarde et je la frotte sur le chien, donc je ne comprends pas très bien ce que votre premier paragraphe est censé indiquer en termes de saveur relative.

— jmbpiano

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@jmbpiano, il était destiné à être illustratif plutôt qu'une mesure. Mais disons que quelque chose comme 1/2 cuillère à café de moutarde anglaise sur la pointe d'un couteau et réparti uniformément serait approprié pour un sandwich au jambon ou une saucisse, par rapport à une cuillère à soupe de français (ou une cuillère à café généreuse de Dijon). Mon français est dans une bouteille pressante, mais si je verse une moutarde similaire dans un pot, je vais probablement lécher la cuillère. Certainement pas avec les autres.

— Chris H

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Si vous voulez le diluer, utilisez du yaourt. Il conserve la couleur et la texture et le rend beaucoup plus doux.

— RedSonja

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@jmbpiano Je vous invite à voter contre si vous n'êtes pas d'accord que dans le contexte des condiments, toute lecture autre que "un frottis est beaucoup moins qu'une cuillerée" est idiote. Vous soulevez un bon point à propos de ceux qui ne connaissent pas Colman et je vais en parler

— Chris H

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@Chronocidal OK, je n'ai jamais rencontré "frottis" comme un nom décrivant cette présentation, sans parler de la quantité. Comme un verbe "étaler une cuillerée de sauce sur l'assiette", oui.

— Chris H

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Ici en Allemagne, la moutarde est vendue dans une variété de "grades".

La variété la plus douce est appelée "moutarde douce" ou "moutarde douce bavaroise" (süß / Bayrisch süß), elle est généralement de couleur foncée / brune et seulement grossièrement moulue.

Viennent ensuite doux - mi-chaud (mittelscharf) - chaud (scharf) - extra-chaud (extra scharf). Ce sont généralement (mais pas toujours) également des sols plus fins.

Il y a une certaine variation de couleur du beige pâle au jaune au brun foncé ou même avec une teinte rougeâtre.

Cependant, vous ne pouvez pas conclure à la chaleur de la couleur.
Ni de broyage / granulométrie.
De plus, bien que quelques marques soient spécialisées à une certaine échelle de l'échelle de la chaleur, beaucoup vendent une grande variété, par exemple la marque Löwensenf propose des produits allant de la moutarde douce et au miel à la moutarde extra forte et au chili. Bautzner passe du doux au fort. Etc.
La note est inscrite sur l'emballage
Sinon, la valeur par défaut locale est moyenne (mittelschaf)

Matériel bonus:

La chaleur épicée / piquant en allemand est appelée "Schärfe" (littéralement netteté) et le même mot est également utilisé pour les images mises au point. Il y a quelque temps, il y avait une annonce à mon humble avis pour la moutarde chaude moyenne (Senf mittelscharf) avec une image légèrement floue (= pas vraiment scharf, seulement mittelscharf) d'un tube de moutarde.

— cbeleites soutient Monica
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Thomy? EGADS. Löwensenf! Attention à leur extrascharf, cependant, ce produit rivalise avec la moutarde anglaise.

— rackandboneman

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@rackandboneman: Eh bien, j'avoue que je fais la distinction entre les publicités amusantes à regarder qui n'impliquent rien sur les marques et variétés de moutarde que je mange et achète ... Mais je dis que Thommy avait la publicité à regarder; - )

— cbeleites soutient Monica le

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J'ai raté un sourire ironique ici :) Bien que je ressens en quelque sorte ... l'idée d'une marque qui fabrique des condiments de toutes sortes de qualité moyenne, pour des prix de marque, pour représenter la moutarde allemande :)

— rackandboneman

la moutarde vient en tubes ?

— davidbak

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@davidbak: Pour un certain nombre de marques, vous pouvez choisir si vous voulez l'avoir dans un tube ou un verre (par exemple l'extrascharf Löwnsenf mentionné ci-dessus). Le verre est évidemment meilleur si vous voulez sortir la moutarde à la cuillère, mais le tube laisse moins de surface exposée à l'air après ouverture et vous pouvez être sûr que personne ne colle un couteau sale en laissant des restes de nourriture qui se gâtent bientôt. Les moutardes moyennes standard sont également vendues dans de plus grandes bouteilles et seaux en plastique (j'ai vu jusqu'à 10 kg). Vous les verrez dans des stands de hot-dogs / Bratwurst / BBQ (par exemple Biergarten) ou également dans votre club de sport local près du barbecue.

— cbeleites prend en charge Monica le

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Tout type de moutarde contient des substances toxiques, comme toutes les plantes, pour la protéger des insectes et autres animaux. Certaines personnes tolèrent plus, d'autres moins. Cela dépend de votre état de santé, surtout si l'on manque de liquide corporel et d'autres substances pour amortir les substances agressives, cela semble irritant.

— Pilso
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ceci est intéressant, car le fait que les gens votent contre vous ... ils sont sans idée.

— DeerSpotter

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@DeerSpotter J'ai rétrogradé cette réponse car, bien qu'elle explique pourquoi la moutarde est chaude en premier lieu, elle ne fournit aucun conseil utile à l'OP sur la façon de savoir à quel point les différents types de moutarde sont chauds. De plus, "la moutarde contient des substances toxiques" implique que manger de la moutarde est nocif, ce qui est faux (sauf si vous êtes un insecte).

— Philipp

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C'est drôle que la réponse la plus

— Alchimista

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@Philipp disant que les moutardes contiennent des substances toxiques et que la moutarde est nocive sont deux choses différentes. Les moutardes contiennent au moins un poison mais les moutardes ne sont pas nocives. Le fait que l'isothiocyanate d'allyle soit un lachrimateur explique en grande partie les symptômes OP qui énumèrent différents types de moutardes. en.m.wikipedia.org/wiki/Allyl_isothiocyanate

— Alchimista

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Je ne vois rien de cassé. Si une extension ridicule du principe de Paracelse est effectuée, vous pouvez avoir raison. Cependant, vous ne pouvez pas fabriquer de grenade à gaz lacrymogène avec du sucre mais avec des oignons oui. OP n'aime pas la moutarde non pas parce qu'elle est anglaise ou dijon ou autre. Mais parce que cette molécule est là, au début La même chose si le café vous donne une tachycardie. La caféine est là et est tout à fait un poison. Je ne veux pas prétendre que la moutarde et le café sont toxiques, durs. Je ne vois vraiment pas ce qui ne va pas dans la réponse à côté de la référence à l'état de santé actuel du dégustateur.

— Alchimista