J'ai récemment commencé à expérimenter avec du pain de boulangerie: du pain à la bière, de la focaccia et, plus récemment, du challah.
Problème: mon challah est sorti plutôt fade. La recette que j'ai utilisée appelait:
20 grammes de levure sèche
540 ml d'eau tiède
50 grammes de sucre
1 kg de farine
60 ml d'huile
1 cuillère à soupe de sel
(1 oeuf, 1 c. à thé de sucre, 1/4 c. à thé de sel pour le lavage des œufs et les graines de sésame par dessus)
Les challahs se sont bien levés, j'aime la texture, la couleur, la forme, mais ça a un goût fade . Je me demande comment je pourrais remédier à cela.
Est-ce que remplacer la moitié de l'eau par du lait produirait un goût plus riche? Ou devrais-je essayer autre chose?
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La Challa est un pain aux œufs, normalement il y a (plusieurs) œufs dans la pâte. Le challa traditionnel ne contient normalement pas de produits laitiers car il y a quelque chose à propos des rituels laitiers et juifs. Je pense qu’il existe également des variantes sans œufs similaires aux baguettes IIRC.
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bob1
Les règles alimentaires casher pareve ne sont pas liées aux rituels.
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Erica
@ bob1 Erica essaie de dire: les lois alimentaires juives (appelées Kashrut) disent que l'on n'est pas censé mélanger la viande et les produits laitiers. Donc, si vous avez l'intention de manger votre challah avec de la viande, vous ne mettriez pas de lait ou de beurre dans celle-ci, et si vous êtes un producteur commercial, vous ne voudriez pas faire de la challah de produits laitiers les acheteurs potentiels qui voudraient manger leur challah avec de la viande. Mais en soi, il n'y a pas d'interdiction de challah de laiterie. Et, les lois alimentaires ne sont pas rituel . :)
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Galastel
@ Eric et Galastel: Merci pour l'information. Je ne suis pas juif, alors je ne comprends pas grand-chose aux lois ou aux rituels du judaïsme. Je ne faisais que réciter ce que je me souvenais (évidemment) de ce que j'avais lu à propos de challah; il n'y avait pas d'offense dans mon commentaire.
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bob1