Si vous faites cuire des pâtes en mijotant et que vous ajoutez des épices, par exemple du poivre au pot, les pâtes vont-elles absorber les épices / les saveurs ou vont-elles simplement aller au sommet de la casserole sans vraiment être absorbées?
Si vous faites cuire des pâtes en mijotant et que vous ajoutez des épices, par exemple du poivre au pot, les pâtes vont-elles absorber les épices / les saveurs ou vont-elles simplement aller au sommet de la casserole sans vraiment être absorbées?
Réponses:
Pauvrement. Les pâtes n'absorbent pas tellement la saveur des épices dans l'eau, à part peut-être du sel (et même alors, vous devez ajouter une quantité excessive de sel pour que les pâtes obtenues soient évidemment salées.) Ajoutez des épices à la sauce que vous versez sur les pâtes, sinon, vous en gaspillez 90%.
Une alternative serait de malaxer les épices dans la pâte. Il y a plusieurs marques de pâtes avec des épices / herbes dans la pâte comme ça.
Un fait important à noter ici est que de nombreuses épices sont des huiles ou des huiles solubles . Le poivre, par exemple, se dissoudra efficacement dans l'huile, ce qui permettra de conférer à son goût son goût. Cependant, si vous essayez de le dissoudre dans de l'eau, vous finirez généralement avec le poivre restant juste dans le poivre en grains (s'il s'agit de morceaux entiers ou volumineux) ou flottant vers le haut / coulant vers le bas s'il est au sol.
C'est l'une des raisons pour lesquelles vous avez des sauces: ce sont des façons d'obtenir de l'huile dans les aliments. La sauce contient de l'huile, l'huile de poivre se dissout dans cette huile et tada, vous avez un délicieux goût de nourriture.
Seules certaines choses se dissolvent dans l'eau, comme le sucre et le sel. Certaines choses, comme le café, vont se dissoudre partiellement dans l'eau (c'est parfois utile si l'huile n'a pas très bon goût). Mais de nombreuses épices sont des huiles ou des huiles solubles, en particulier des épices du type piment / poivre (les épices "piquantes").
Cela ne fonctionnera que pour les épices solubles dans l'eau, et vous finirez par verser beaucoup d'épices avec l'eau.
Une fois, j'ai suivi un cours de cuisine avec le chef bavarois Alfons Schuhbeck . Ses recommandations étaient les suivantes:
Le dernier point peut être approfondi en préparant une sauce légèrement aqueuse et en cuisant les pâtes (crues) dans la sauce. Cela prendra un peu plus de temps que d'habitude, et vous devez avoir une idée de la quantité de liquide dont vous aurez besoin (ou garder un œil sur les pâtes et rajouter de l'eau au besoin, un peu comme si vous faisiez du risotto). Cependant, les pâtes vont absorber beaucoup de goût de la sauce, et aucun amidon des pâtes ne finira par être versé avec l'eau (tout va dans la sauce).
Un avantage supplémentaire est que vous n’avez qu’un seul pot à nettoyer au lieu de deux.
D'après mon expérience, pas vraiment. La plupart de vos épices finissent dans l'eau.
Maintenant, quelque chose que j'ai essayé et qui a fonctionné est de faire sauter les pâtes dans de l'huile épicée. L'inconvénient est que votre sauce ne collera pas non plus aux pâtes. Si vous voulez vraiment donner à vos pâtes une touche d'épice supplémentaire, vous devez assaisonner la pâte avant de la cuire - je l'ai fait avec du pain et ça marche à merveille -, assaisonnez l'huile que vous ajoutez aux pâtes après l'avoir combiné avec la sauce, ou l'ajouter à la sauce elle-même.
Un avantage potentiellement positif à ajouter des épices à l'eau est que vous obtenez une eau aromatisée à l'amidon que vous pouvez ajouter à votre sauce. Je ne sais pas vraiment si vous voudriez le faire, mais honnêtement. Je n'ai jamais remarqué le moindre problème pour que la sauce colle aux pâtes, à condition de ne pas ajouter d'huile dans les pâtes avant de les mélanger à la sauce.
En prime: les spaghettis sous vide se transforment en brique et sont beaucoup plus difficiles à séparer que le riz sous vide.
Cela dépend de l'épice, et comment exactement vous l'ajoutez.
En règle générale, si l'épice se dissout bien dans l'eau, vous pouvez le faire avec, bien que vous n'obteniez qu'une saveur subtile de cette façon, et la plupart des produits avec lesquels cela fonctionne ne sont pas largement utilisés pour aromatiser les pâtes. Le sel est l'exemple principal. Parmi les autres possibilités qui me viennent à l’esprit sont le sucre (de presque tout type), le vinaigre et le matcha (bien qu’obtenir des pâtes aromatisées au thé vert coûte beaucoup moins cher que d’utiliser du matcha pour aromatiser vos pâtes).
Les bouillons peuvent également être utilisés pour obtenir un effet similaire. Les lingots (presque tous les types) et les daashi peuvent tous deux être utilisés pour la cuisson des pâtes et confèrent une partie de leur saveur aux pâtes dans la plupart des cas.
Pour la plupart des choses cependant, cela ne fonctionne pas très bien si vous ajoutez simplement à l'eau. Une grande majorité des «épices» ont des arômes produits par des produits chimiques qui ne sont pas facilement solubles dans l'eau. Les exemples classiques qui pourraient autrement être utilisés avec des pâtes incluent tous les types de poivre, ail, safran, paprika, cumin et curry. En général, les épices ne se diffusent pas suffisamment dans l'eau pour être absorbées par les pâtes.
Cependant, en fonction de la saveur souhaitée et du temps de préparation dont vous disposez, vous pourrez peut-être vous y rendre, bien que ce soit toujours une saveur subtile. En fonction de l'épice, vous pouvez:
Une approche alternative consisterait à cuire les pâtes deux fois, d'abord en les faisant bouillir ou en les cuisant à la vapeur, puis en les faisant sauter ou en les faisant frire, puis en ajoutant les épices à l'huile utilisée dans la deuxième étape. Le yakisoba et le chow mein sont les plats standards les plus proches de cette approche, mais il est rare de voir l'un ou l'autre utiliser les épices lors de la cuisson plutôt que dans le cadre de la sauce.
Bien sûr, la meilleure option consiste simplement à ajouter les épices à une sauce. La plupart des sauces contiennent suffisamment d'huile pour que les arômes se diffusent bien. Il n'est donc pas question que les pâtes les absorbent ou non. Cela vous donne également beaucoup plus de contrôle sur la quantité exacte de saveur dans le plat. N'oubliez pas qu'une sauce peut être aussi simple qu'une huile contenant les épices que vous souhaitez utiliser, elle n'a pas besoin d'être complexe pour être bonne.
La réponse est oui. Ceux qui disent le plus probablement n'ont probablement jamais essayé de le faire. Cependant, vous avez besoin d'une quantité considérable d'épices, par exemple 12 grains de poivre, 6 clous de girofle et un bâton de cannelle. L'effet est renforcé si vous laissez les épices mijoter dans l'eau pendant un certain temps avant d'ajouter les pâtes. Pourquoi ne pas simplement aller de l'avant et l'essayer vous-même? Un demi-paquet de pâtes et les épices susmentionnées ne devraient pas représenter plus d'un dollar.
Comme de nombreuses réponses le notent, ceci n'est pas recommandé. Cependant, une variante utilisée dans de nombreuses recettes utilise la même eau pour faire bouillir des légumes, puis des pâtes . De cette manière, une partie de la saveur des légumes perdus lors de la cuisson est transférée aux pâtes. Par exemple:
Le meilleur moyen est de terminer la cuisson des pâtes dans la sauce pour pâtes. Ensuite, la sauce et les pâtes se mélangeront et vous goûterez de la sauce à chaque bouchée des pâtes.
En règle générale, il est presque toujours inutile d'ajouter des épices à l'eau en les faisant bouillir, car 99% des épices vont à l'égout. Vous devez utiliser beaucoup d'épices pour obtenir un effet. Il est préférable d'ajouter les épices après la cuisson ou, dans le cas des pâtes, à la sauce. Par exemple, si vous faites bouillir des pommes de terre, faites-les bouillir sous vide avec un peu d'eau et d'épices dans le sac. Ensuite, les pommes de terre absorberont presque toutes les épices. Faire bouillir des pommes de terre sous vide est impressionnant, même sans épices.