Pourquoi les feuilles de laurier sont-elles utilisées entières puis enlevées plutôt que broyées comme les autres épices?

Récemment, lors de la préparation d'un "kit" de ragoût de 5 haricots, mon fils a finement écrasé les feuilles de laurier et les a ajoutées aux autres épices, plutôt que de les ajouter entières pour les retirer après la cuisson.

Quand j'ai souligné son erreur, il m'a demandé pourquoi les feuilles de laurier étaient différentes des autres épices.

REMARQUE: J'ai lu les réponses à cette question et elles traitent toutes du risque de ne pas retirer une feuille de laurier entière mais pas pourquoi vous ne pouvez pas simplement la moudre.)

spices bay-leaf

— DQdlM
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Je pensais que c'était parce que les feuilles de laurier sont très amères

— aris

La baie séchée est parfois laissée dedans, par exemple ce mélange d'herbes de Schwartz comprend des feuilles de laurier (à moins de 3%).

Séchées, elles peuvent facilement être écrasées et ajoutées sous forme de poudre, mais vous ne voulez pas souvent beaucoup de laurier séché car la saveur peut être assez puissante.

Je n'utilise que de la baie fraîche car j'ai une plante devant la porte de la cuisine et elle est toujours verte. Fraîches, on sait qu'elles sont assez fines pour les laisser entrer, mais c'est beaucoup moins d'efforts de les utiliser entières, peut-être légèrement pliées ou déchirées (sans les déchirer en morceaux). Pour les laisser, vous devez vraiment en faire une pâte ou en utilisant un mélangeur / robot culinaire (sauf que vous n'utiliserez généralement pas assez pour qu'ils se mélangent bien). Les morceaux de laurier frais sont plutôt durs et enclins à se coincer dans les dents, mais le laurier frais a une meilleure saveur que séché.

Contrairement à de nombreuses herbes, vous n'avez pas à faire d'efforts supplémentaires pour les préparer à l'élimination - elles sont résistantes et évidentes, donc pas de brins de liage ni de petits sacs.

— Chris H
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Je peux penser à d'autres ingrédients utilisés de cette façon aussi - par exemple, de la cannelle entière serait ajoutée puis retirée (où de la cannelle moulue serait simplement ajoutée), ou des feuilles de menthe fraîche dans un thé seraient ajoutées puis retirées ou laissées comme garniture non consommée.

— user3067860

Aussi baies de genièvre, vanille, clou de girofle. Il y a aussi une zone grise d'épices qui ne dérange pas suffisamment pour justifier leur cueillette (je pense aux feuilles de sauge). De plus, lorsque vous faites bouillir de la viande, le bouillon est parfois passé au tamis pour retirer les herbes (nous avons également mis les herbes dans un sachet de thé). Dans l'ensemble, je ne pense pas qu'il soit si inhabituel de retirer les épices une fois qu'elles ont dégagé leur saveur.

— cbeleites prend en charge Monica

@ChrisH: oui, nous distinguons également les clous de girofle en poudre et entiers (également pour la vanille: les fruits entiers sont retirés, sinon, vous pouvez gratter la moelle et cela reste). De plus, le service de cueillette n'est généralement pas fourni ;-) - tout le monde doit le faire lui-même (similaire pour les feuilles de laurier et les baies de genièvre), sauf si nous parlons de dîners très festifs. Sortir des clous de girofle entiers si tout le monde ne le fait pas dans leur propre assiette est souvent facilement possible au tamis ou en les gardant dans un sachet de thé depuis le début, par exemple, pour le vin chaud.

— cbeleites prend en charge Monica

La baie est une excellente plante à cultiver. Il est rustique, ne nécessite aucun entretien, a l'air attrayant et vous pouvez cuisiner avec! Je suis d'accord que le frais est aussi une saveur beaucoup plus agréable.

— GdD

@EssKay c'est ce que j'appellerais "pas beaucoup". J'ai fait la même chose avec le mélange d'assaisonnement pour les quartiers de poatto, c'est ainsi que je sais que cela ne fonctionne qu'avec les séchés.

— Chris H