Comment savoir quand les poivrons grillés sont prêts pour la peau?

Nous mangeons beaucoup de poivrons doux, mais les enfants (comme beaucoup d'enfants) n'aiment pas les peaux amères. Donc, quand je cuisine avec eux, j'essaie généralement de les dépecer.

Après beaucoup d'essais et d'erreurs, j'ai trouvé que la meilleure façon était de mettre les poivrons, crus et entiers, dans le four et de les rôtir jusqu'à ce que les pellicules cloquent. Plongez-les ensuite dans l'eau froide et retirez la peau avec mes doigts.

Cependant, bien que cela semble la meilleure méthode, elle n'est pas infaillible. Il semble encore très difficile de juger du moment où les poivrons sont prêts à peler. Sortez-les trop tôt et la peau est toujours collée à la chair. Mais si vous la laissez trop longtemps, la peau semble presque se souder à la chair, avec le même résultat.

Vous pouvez acheter des pots de poivrons rôtis parfaits et à peau prête. Il est donc évidemment possible de le faire avec un haut degré de précision. Quels signes dois-je rechercher pour me dire quand un poivron rôti est prêt pour la peau?

Une fois rôtis, plutôt que de plonger immédiatement dans l'eau froide, placez les poivrons dans un récipient avec un couvercle hermétique ou un bol recouvert d'une pellicule plastique. Laissez-les cuire à la vapeur pendant 15 à 20 minutes ou jusqu'à ce qu'ils refroidissent. Cela aidera les peaux à se détacher plus facilement.

Si vous avez une table de cuisson à gaz, vous pouvez mettre les poivrons directement sur le brûleur pour les boursoufler. Vous devrez les retourner toutes les quelques minutes, mais elles cloquent rapidement. Ensuite, faites-les cuire à la vapeur dans un bol couvert jusqu'à refroidissement. La chaleur élevée cloque généralement la peau sans faire cuire la chair. Si vous n'avez pas de table de cuisson à gaz, vous pouvez faire de même avec un gril à gaz. Je ne l'ai pas essayé, mais je pense que le gril d'un four fonctionnera également. Le problème avec les rôtir jusqu'à ce que la peau se boursoufle, c'est que c'est un processus assez lent et vous risquez de faire cuire le poivre entier au lieu de simplement carboniser la peau. Après la formation de cloques et la cuisson à la vapeur, couper vos poivrons en deux, les poser à plat sur une planche à découper et gratter doucement avec le côté tranchant d'un couteau de chef peut aider à retirer la peau.