Lorsque les recettes appellent «beurre» mais ne spécifient pas «salé» ou «non salé», que dois-je utiliser? Est-ce que ça importe?
Réponses:
En règle générale , vous devez utiliser du beurre non salé. Vous pouvez toujours ajouter du sel à votre beurre non salé, mais vous ne pouvez pas le retirer si vous le voulez moins salé!
S'il est simplement fondu sur certains légumes, le beurre salé est probablement très bien. Cependant, différentes quantités de beurre salé contiennent différentes quantités de sel ajoutées, ce qui rend difficile de savoir la quantité totale de sel qui entre dans votre nourriture. C'est plus problématique en cuisson. Il est possible de sursalter ou de sous-saler facilement simplement en utilisant une marque différente - conduisant à des résultats imprévisibles. En utilisant du beurre non salé, le seul sel restant dans la recette est ce que vous avez ajouté et vous contrôlez plus soigneusement le résultat.
Si vous devez remplacer l'un par l'autre, vous pouvez estimer la quantité de sel dans le beurre salé et ajuster votre recette en conséquence.
Si vous ne savez pas si une recette particulière nécessite du sel ou non, recherchez des indices.
Si vous avez le temps, l'intérêt et l'argent, vous pouvez essayer de faire la recette deux fois (une fois avec du beurre salé, une fois avec du beurre non salé) et voir lequel a meilleur goût. C'est un investissement plus important, donc ne vaut la peine d'être fait que si vous voulez vraiment obtenir la recette aussi bonne que possible.
Cela a de l'importance, l'utilisation de beurre salé modifie la teneur en sel du plat, ce qui changera la saveur. Cependant, cela n'affectera probablement pas beaucoup la chimie d'un plat.
D'après mon expérience, il est beaucoup plus courant de voir du beurre non salé dans les recettes, donc je choisis presque toujours par défaut non salé si la recette ne le spécifie pas.
S'ils voulaient du beurre salé et que j'utilise du sel non salé, je peux généralement le réparer en ajoutant du sel. Le seul véritable avantage du beurre salé est sa durée de conservation plus longue.
Cela peut être quelque peu spécifique au pays. Ici au Royaume-Uni, les niveaux de douceur qui peuvent être considérés comme normaux pour le palais américain sont généralement considérés comme exagérés ici. L'utilisation de beurre salé peut équilibrer la saveur qui manque dans le beurre non salé.
Bien sûr, l'ajout de sel séparément peut résoudre ce problème. Mais avec des niveaux de sel relativement constants dans le beurre ici, et avec la plupart des gens qui utilisent du vrai beurre comme tartinade en utilisant du beurre salé, mon expérience est que les recettes britanniques sont plus susceptibles de supposer du beurre salé, sauf indication contraire.
Bonne question! Cela dépend du plat préparé. Règle de base facile:
Au Royaume-Uni, si une recette appelle simplement du "beurre", elle demande du beurre salé.
En effet, historiquement, tout le beurre était du «beurre salé», le «beurre non salé» étant très cher avant l'avènement de la réfrigération en raison de sa faible durée de conservation.
De plus, la majorité des produits étiquetés "beurre" seront du beurre salé, le beurre non salé étant explicitement étiqueté "beurre non salé", par exemple comparer la commercialisation des grandes marques au Royaume-Uni dans leur utilisation du beurre par rapport au beurre non salé:
Voici une autre source:
https://www.statista.com/statistics/301909/leading-brands-of-butter-in-the-uk/
Ce qui est intéressant, c'est qu'avec la prévalence des recettes sur Internet en provenance des États-Unis et d'autres pays anglophones, le terme «salé» est maintenant appliqué au vieux «beurre» ordinaire. Par exemple, je me souviens il y a environ 5 ans, Sainsbury's a commencé à appeler le beurre "beurre salé", ce qui a dérouté ma partenaire à l'époque car elle voulait juste du "beurre", pensant que c'était un beurre extra salé.
Le sel et le beurre ont deux fonctions très différentes. Les utiliser ensemble ne vous permet pas de les contrôler séparément. Par exemple, si vous avez besoin de plus de matières grasses mais que le plat est déjà salé, vous avez besoin de beurre mais pas de sel. Par conséquent, si vous voulez être aussi précis que possible, utilisez du beurre non salé.
Juste une note sur tout cela - ce n'est pas seulement une question de goût. Quelques personnes ont évoqué la durée de conservation, ce qui fait également une différence.
Le beurre salé est conçu pour durer plus longtemps.Par conséquent, lorsque vous faites des choses comme la cuisson - où vous souhaitez utiliser les ingrédients les plus frais pour un meilleur résultat - vous devez toujours utiliser non salé, car il sera plus frais. (Particulièrement vrai lorsque l'on fait des choses "difficiles" comme la pâtisserie).
Si c'est une recette de pain fait maison, ils disent qu'il est préférable d'utiliser du beurre non salé parce que le sel tempère l'activité de la levure, donc, théoriquement, l'utilisation de beurre salé augmenterait la teneur en sel (légèrement) et allongerait peut-être le temps de montée, diminuer la "floraison" du four, et salé fini du pain au four. Quoi qu'il en soit, je ne trouve pas que cela fait autant de différence, pour la cuisson du pain de toute façon.
Le beurre non salé n'existe pas . Le beurre est juste fait de lait, sans sel ni aucun autre additif. Si vous y ajoutez du sel, il devient du beurre salé, ce qui est différent du beurre.
Cela dit, le mot "beurre" peut parfois désigner le beurre salé dans certains pays comme le Royaume-Uni. Dans des pays comme la France, le beurre est normalement vendu non salé et le beurre salé est considéré comme du beurre avec un additif (sel).
Donc, si la recette a besoin de beurre, prenez simplement la valeur par défaut du pays d'origine du livre de recettes. Si vous ne savez pas, prenez simplement du beurre non salé, il est toujours plus facile d'ajouter du sel par la suite que d'essayer de dessaler votre beurre :-).