Comment ramollir correctement le beurre pour l'étaler sur du pain? S'agit-il simplement de le laisser à température ambiante pendant quelques heures, ou des outils comme les conditionneurs de beurre font-ils mieux?
Comment ramollir correctement le beurre pour l'étaler sur du pain? S'agit-il simplement de le laisser à température ambiante pendant quelques heures, ou des outils comme les conditionneurs de beurre font-ils mieux?
Réponses:
Si vous voulez transformer rapidement votre beurre froid à tartiner, la patience est votre seule option. Vous pouvez essayer de le micro-ondes très brièvement, et peut-être sur le réglage "dégivrage", mais vous courez un fort risque de le faire trop fondre.
Si je pense à la même chose que vous, un conditionneur de beurre est vraiment juste une unité qui vous permet de garder votre beurre au réfrigérateur tout en le gardant plus près de la température ambiante - il s'agit donc plus de stockage que de transformer du beurre dur en beurre à tartiner sur place.
Une option de stockage qui vous permet de garder votre beurre frais pendant une assez longue période, tout en le laissant sur le comptoir pour qu'il soit doux, est une cloche à beurre. Vous pouvez les rechercher en ligne - de nombreux magasins en ont. C'est fondamentalement une tasse inversée qui se trouve à l'intérieur d'une plus grande avec un peu d'eau au fond. Le beurre est emballé dans la tasse inversée et reste en place lorsque vous placez la tasse de sorte que les bords soient sous l'eau dans l'autre tasse. L'eau retient l'air afin que le beurre reste frais même à température ambiante. Vous pourriez faire la même chose en écrasant un tas de beurre dans une tasse de thé, puis en le mettant à l'envers dans une soucoupe pleine d'eau. S'il fait trop chaud dans votre maison, cependant, le beurre glissera hors de la tasse inversée, donc je n'utilise principalement notre cloche à beurre qu'en hiver.
Une chose à noter sur le beurre lui-même: certains beurres sont plus faciles à tartiner à des températures plus fraîches. Les beurres irlandais et français que nous pouvons obtenir ici sont beaucoup plus proches de l'étalage aux températures du réfrigérateur que les marques de supermarchés américaines habituelles. Je ne sais pas quelle est la différence, cependant.
Je suis d'accord avec la réponse de Bikeboy, ma mère utilise une cloche à beurre et adore ça. J'ai trouvé un moyen de ramollir le beurre, mais cela semble assez bien fonctionner et est rapide. J'achète les petits morceaux de beurre tronqués, les mets au micro-ondes et les zappe pendant 5 secondes à la fois. Chaque rotation dans le micro-ondes, je le retourne. Cela ne prend généralement que 10 secondes, mais parfois je retourne et fais quelques secondes supplémentaires. Oh ouais, et je le fais dans l'emballage, vous pouvez sentir le beurre ramollir.
Ce processus permet d'éviter les points chauds et donne un ramollissement plus uniforme. Bien que les extrémités restent un peu plus dures que le milieu, au moins cela ne semble pas fondre du tout. Il suffit de ne pas appuyer sur le bouton des minutes et d'oublier de le retourner ou vous aurez un désordre.
Si vous n'avez besoin que de suffisamment de beurre pour une personne ou deux, et que vous n'avez pas besoin d'adoucir le bloc entier (ou de garder le beurre mesurable par les petites marques sur le côté de l'emballage):
Grattez votre couteau à beurre sur toute la longueur du bâton.
Le beurre se réchauffera de l'extérieur. Comme il se trouve à température ambiante, une fine couche de beurre ramolli se forme autour du bâton. En grattant la longueur du bâton, vous n'avez pas besoin d'aller aussi profondément pour obtenir le même volume de beurre, car vous travaillez avec plus de surface.
Le découper aidera, mais aura encore besoin de temps pour se préparer et attendre.
Ce que je fais, c'est d'utiliser un couteau à dents fines pour étaler le beurre. Au lieu de couper un morceau, j'utilise les dents pour râper le beurre de la surface du bâton de beurre. Je me retrouve avec une très fine feuille de beurre en tas sur le couteau, qui peut être facilement étalée à une épaisseur uniforme sur le pain grillé.
De plus, je trouve que le beurre se porte mieux à 15 degrés Celsius. Il ne devient pas rance et trop mou comme il le fait s'il est toujours conservé à température ambiante, et il est plus facile à étaler que le beurre 4 Celsius. C'est accidentellement aussi la meilleure température pour de nombreux autres aliments, y compris les fromages, la plupart des fruits, et aussi assez bon pour le vin. Donc, si vous avez accès à un espace tempéré dans cette plage ou si vous êtes prêt à installer un petit réfrigérateur pour cela, le problème se résout lui-même.
Si vous utilisez du beurre salé, je vous recommande de le stocker dans un plat à beurre à l'extérieur du réfrigérateur.
Le beurre a très peu d'eau et pas mal de sel si difficile à rancir.
Je fais du beurre à tartiner du réfrigérateur à l'avance en ajoutant de l'huile de pépins de raisin dans un rapport 1: 1 ( recette d'ici ) et en mélangeant dans un robot culinaire pour une consistance lisse. À peu près n'importe quelle huile peut fonctionner pour cela, mais une huile à saveur neutre gardera le mélange au goût de beurre .
Je ne recommande pas d'utiliser ceci pour autre chose que du beurre au pain; changer la consistance de cette manière peut affecter les produits de boulangerie.
Vous pouvez faire votre propre beurre à tartiner du réfrigérateur, mais en le coupant avec une émulsion huile-eau. Le beurre contient environ 75% de matières grasses dans 25% d'eau. Donc, si vous faites une émulsion similaire à partir, disons, d'huile de carthame (qui est très légère et sans saveur) et d'eau, vous pouvez l'ajouter à votre beurre, mélanger tout en étant doux et réfrigérer.
J'utilise personnellement un mélange 2-1 de beurre et d'émulsion huile-eau, j'ajoute une pincée de lécithine de soja à cette dernière pour la stabiliser, et j'ajoute un peu de substitut de sel (j'ai un problème de santé qui m'oblige à réduire) sur sodium). De cette façon, le mélange est salé au goût et tartinable dès la sortie du récipient, et il permet également d'économiser un peu d'argent (l'huile de carthame est moins chère que le beurre), et la plupart des gens ne peuvent pas faire la différence. Bien sûr, vous pouvez également utiliser une huile plus savoureuse si vous le souhaitez.