Est-il acceptable de sauter des oignons dans une recette?

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donc c'est encore une de mes tentatives pour commencer à cuisiner et encore une fois, je suis frustré par le besoin pervers de chaque recette d'inclure des oignons. Je déteste les oignons, leur saveur, leur texture etc. et je peux même les déguster dans les soupes. Donc, ma question est, si je laisse les oignons complètement hors de l'image, la recette sera-t-elle toujours réunie ou dois-je absolument trouver un substitut pour eux?

Je vous remercie!

onions

— onionhater
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Pourquoi ça ne serait pas ok? La nourriture doit avoir bon goût pour vous. C'est une recette, pas une loi qui doit être suivie à la lettre.

— Robert

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@Robert Je n'aime pas les œufs, mais je ne les laisserais certainement pas de côté lorsque je fais du schnitzel.

— ESR

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Les Peelers viendront vous chercher.

— copper.hat

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@ cuivre.hat Tant de couches à cette blague.

— Luke Sawczak

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Quelle est la différence entre cette question et cooking.stackexchange.com/questions/67709/… ?

— leftaroundabout

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Bien que vous puissiez faire ce que vous voulez pour les recettes que vous suivez, vous devez savoir que les oignons sont l'épine dorsale de la saveur de nombreux plats. Si la recette nécessite plus d'un quart d'oignon par portion, et en particulier si elles doivent être dorées plutôt que cuites jusqu'à ce qu'elles soient translucides, le plat sera probablement plus fade que prévu si vous omettez les oignons.

La bonne nouvelle est qu'il y a beaucoup de choses qui sont similaires aux oignons, notamment les oignons verts, les poireaux et les échalotes (merci Benjamin Hodgson). Si vous êtes plus d'accord avec l'une de ces choses, allez-y et remplacez (dans le cas des oignons verts et des échalotes, le montant devrait être divisé par deux environ).

— Sneftel
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Pour les plats avec une teneur en oignons plus élevée, le vrac manquant peut affecter une recette - laissant la recette plus mince, ou plus saucière, ou plus sèche, ou autrement étrangement équilibrée en fonction du rôle de l'oignon ... mais tout légume devrait fonctionner uniquement pour le vrac, même si la saveur est un peu plus délicate.

— Megha

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Je suis d'accord avec les choses que vous avez énumérées comme substitutions et j'utiliserais n'importe laquelle d'entre elles. Cependant, je ne pense pas que quelqu'un qui déteste vraiment la saveur des oignons les trouverait acceptable étant donné que leur saveur est quelque peu similaire.

— Cindy

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@Cindy Vous seriez surpris. Je connais au moins deux personnes qui n'aiment pas les oignons mais qui sont bien avec des échalotes. Je soupçonne que c'est l'une de ces choses, comme le goût de la coriandre savonneuse pour certaines personnes, où je ne goûte pas ce qu'ils goûtent.

— Sneftel

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@Cindy - J'ai été surprise de découvrir que les Krishnas ne mangent pas d'oignons ou d'ail pour des raisons religieuses. N'ont pas été en mesure de savoir pourquoi ou si des aliments similaires comme les échalotes, les poireaux, etc. sont également interdits. Donc, à part les préférences gustatives ou les problèmes d'allergie / santé, il y a d'autres groupes qui évitent les oignons pour une raison quelconque ...

— ivanivan

2

@zibadawa Lien fascinant. La seule personne avec un placage scientifique est cependant le Dr Robert C. Beck et je ne trouve pas un seul article évalué par ses pairs. Son site Web fait des déclarations sur la guérison du VIH basées sur une sorte d'électrothérapie. Il n'indique également nulle part où il a obtenu son médecin et dans quel domaine. Donc, aucune de ces rationalisations n'est presque certainement basée sur une science solide. Ou s'ils sont l'article lié ne les référence pas.

— Voo

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Vous pouvez absolument laisser les oignons dehors! Les oignons ne sont nécessaires que si vous les aimez. Et non, vous n'avez pas besoin de trouver un remplaçant.

Pensez-y de cette façon. Les recettes sont comme des guides. Vous pouvez modifier la plupart des recettes à votre guise. C'est l'une des raisons pour lesquelles vous pouvez trouver autant de recettes différentes pour le «même» plat.

Les seules choses qui ne seraient pas les mêmes sont les plats à base d'oignon, comme peut-être la soupe à l'oignon française ou une trempette à l'oignon. Mais quiconque n'aime pas les oignons ne les ferait probablement pas - du moins pas pour eux-mêmes.

— Cindy
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9

J'ajouterais que vous devez avoir une idée de la raison d'être de l'oignon dans la recette. S'il est utilisé pour réduire l'odeur de viande / poisson: peut-être avez-vous besoin d'un substitut ...

— xuq01

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ou peut-être sont-ils utilisés pour sucrer la sauce. L'OP pourrait essayer d'utiliser Shallot à la place, qui a un goût légèrement plus doux

— Ant

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Si vous n'aimez pas la saveur de la famille des oignons, vous devrez être plus créatif. Certains substituts proches seraient l'ail, les poireaux ou la ciboulette qui sont également liés aux oignons, mais peuvent être juste assez loin pour remplacer une saveur manquante (je n'irai pas jusqu'à dire substitut, car vous poursuivriez de plus petites quantités) .

Si ceux-ci sont encore trop proches, mais que vous avez une saveur plutôt mince dans l'ensemble, l'ajout de carottes finement hachées et bien dorées avec un peu de céleri et / ou de poivron peut fonctionner dans de nombreux plats (tels que la sauce bolognaise, le curry ou le piment. un peu généreux avec des herbes dans la recette aide également, tout comme une touche de sucre.

Comme les oignons ont un effet épaississant lorsqu'ils sont cuits pendant de longues périodes, un peu moins de liquide dans l'ensemble pourrait être une bonne idée.

— Chris H
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Essayez également d'utiliser asafoetida: saveur savoureuse sans oignon (assurez-vous de bien la cuire, l'épice crue sent comme si vous vous frottiez le doigt derrière l'oreille non lavée de satans). De plus, dans certaines recettes, vous voudrez peut-être réduire les niveaux de liquide, car cuit oignons à l'oubli sont parfois essentiels comme épaississants. En outre, vous voudrez peut-être ajouter du sucre lorsque vous omettez les oignons.

— rackandboneman

2

Les poireaux sont un autre bon substitut. Bien qu'ils soient toujours liés aux oignons, ils ont beaucoup moins de piquant (certainement moins que l'ail), ce qui est l'aspect que beaucoup de haineux détestent.

— PLL

Merci @PLL, je ne sais pas pourquoi je les ai oubliés.

— Chris H

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@Chris HI pense qu'il n'y a pas de meilleur conseil que "regarder des vidéos de cuisine en provenance d'Inde, faites attention lorsque la phrase" pincée de heeng "tombe" :) Soyez conscient qu'il y a le produit "composé" (qui est probablement ce que vous obtiendrez dans un magasin, une poudre jaune pâle) et la résine réelle (je ne l'ai pas encore vue IRL).

— rackandboneman

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+1 pour carotte + céleri + poivre. Beaucoup de recettes "rapides" pour les plats méditerranéens ont tendance à manquer la carotte et le céleri qui devraient traditionnellement y être (pour une bonne bolognaise, par exemple, le point de départ est carotte + céleri + oignon mijoté doucement dans l'huile d'olive pendant un certain temps) jusqu'à ce qu'ils soient complètement ramollis - une base généralement appelée "soffritto" ou "sofrito") et juste mettre trop d'oignon à leur place. Les remettre en place et remplacer l'oignon par quelque chose d'autre devrait vous rapprocher de l'intention initiale que ces recettes rapides ont tendance à atteindre.

— Jules

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Vous pouvez supprimer (omettre) à peu près n'importe quoi de la plupart des recettes que je déteste la «chaleur» dans ma nourriture, donc je laisse de côté les piments. Bien sûr, cela peut changer considérablement les saveurs finales. Et alors? les recettes sont des lignes directrices, et très peu doivent être suivies exactement pour produire un plat fini à mon goût

— Cynetta
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Une recette où la chaleur épicée est utilisée pour équilibrer un élément gras, fortement aromatique, écoeurant ou amer va probablement avoir un goût humide si vous laissez juste la chaleur épicée ...

— rackandboneman

@rackandboneman - oui, mais faire un mauvais repas les premières fois que vous essayez une recette jusqu'à ce que vous trouviez comment la changer pour que vous l'aimiez n'est pas exactement la fin du monde ...

— Jules

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Bien sûr vous pouvez. Comme d'autres l'ont souligné, une recette est uniquement à titre indicatif. Ce que j'aimerais ajouter, c'est que beaucoup trop de livres de recettes et de programmes de cuisine mettent trop l'accent sur la précision dans les recettes suivantes. La seule chose importante est de savoir si vous aimez le résultat, et la seule façon de le savoir en essayant et en acceptant que vous échouerez de temps en temps. Il y a certaines choses que vous ne devriez pas laisser de côté - ce sont les "composants majeurs", comme la farine, si vous faites cuire un pain, ou d'autres choses qui constituent une grande partie de la recette. À part ça, n'hésitez pas - c'est censé être amusant.

Alors, n'ayez pas peur d'expérimenter - le résultat peut être étonnamment bon; comme la banane et le poisson.

— j4nd3r53n
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N'oubliez pas que vous pouvez faire sauter un oignon pour avoir une douceur à votre plat sans le goût de l'oignon.

— Cesar Bielich
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La soupe à l'oignon française consiste à faire sauter le diable d'oignons, et je peux confirmer qu'elle a toujours le goût d'oignons. Faire sauter ne supprime que la saveur / l'odeur piquante de l'oignon cru.

— Sneftel

Oui. Et l'inverse: n'oubliez pas que vous pourriez avoir besoin d'un édulcorant lorsque vous

— omettez