Puisque le dal est simplement séché, les impulsions divisées je me demandais: comment les impulsions sont-elles divisées?
Est-ce que lorsqu'ils sont séchés, ils deviennent faciles à fendre, est-ce que le dal est "coupé" d'une certaine manière, ou existe-t-il une autre technique qui est utilisée pour séparer le dal en deux moitiés parfaites?
Réponses:
Cela se produit plus ou moins naturellement. La plupart des légumineuses ont une structure de graines avec deux grands cotylédons qui servent de réserves de stockage pour l'embryon en développement, qui est niché entre eux à un bord de la structure entière. Ceci est facilement visible dans l'arachide (qui est botaniquement une légumineuse et non une vraie noix):
La gousse extérieure qui se fend sert à protéger les graines. Chacun des «noix» à l'intérieur est une graine entière. À gauche, la couche extérieure est intacte (très mince et papyracée pour les arachides, mais souvent beaucoup plus résistante pour les autres haricots) et à droite se trouve une noix fendue. Il s'agit d'un seul cotylédon ou "lobe" avec le petit embryon (qui ressemble presque à une graine séparée) visible à son extrémité gauche.
Si vous regardez attentivement, d'autres légumineuses culinaires partagent cette même structure; même les lentilles ont une minuscule graine visible sur un bord . Les lobes se rencontrent avec des bords plats et se séparent facilement une fois la légumineuse séchée. Ils peuvent toujours être maintenus ensemble par la peau ou le pelage extérieur, qui varie en épaisseur; les haricots ont tendance à avoir un pelage plus épais, les lentilles beaucoup plus fines. Une fois le pelage retiré par pelage ou frottement, la légumineuse séchée se séparera facilement en deux avec un frottement ou un culbutage rapide supplémentaire. Cela augmente à son tour la surface et permet à la légumineuse de cuire plus rapidement.
Pour ajouter quelque chose sur le côté pratique: le fractionnement se fait avec des machines comme celle-ci:
Les lentilles y sont versées et en ressortent décortiquées et fendues.
D'après la description du fabricant,
Principe de fonctionnement
La lentille pelée est déplacée vers l'avant par l'hélice, puis divisée par la friction entre la lentille pelée elle-même et la friction entre la lentille pelée et le rouleau de fer à structure spéciale.
Ainsi, comme l'a dit logophobe , il s'agit de "frotter ou culbuter rapidement".