Le squelette de poulet peut-il être rendu comestible?

J'aime conserver le moins possible ma cuisine et mes déchets.

Dans cet esprit:

• le squelette de poulet peut-il être rendu comestible?
• ou existe-t-il un moyen d'extraire et de cuire la moelle osseuse?

Ou existe-t-il une raison pour laquelle c'est une mauvaise idée de consommer du squelette de poulet?

Les os de poulet ont tendance à `` éclater '' lorsqu'ils sont `` écrasés '' (comme dans la mastication), c'est pourquoi vous ne donnez jamais d'os de poulet à un chien. Cela s'applique également aux humains, si nous rongons un os de poulet, cela ressemble plus à créer un éclat nuisible qui peut se retrouver logé dans un certain nombre d'endroits de votre système digestif.

Cela dit, comme cela a été commenté ci-dessus, l'extraction de la moelle savoureuse et de ces «derniers petits morceaux» de la carcasse peut être obtenue en faisant du stock. Si vous souhaitez réduire les déchets, je recommanderais alors de sécher et de broyer les os restants pour fournir du calcium dans votre compost.

[Modifier] Les commentaires intéressants de @JohnEye & @Molot ont incité un peu de recherche. Voici un article de WebMD qui prend en charge ma déclaration d'origine.

• Manger des os de poulet est-il mauvais pour notre santé

D'autres articles suggèrent que certaines personnes le font, mais je conclurais quand même que ce n'est pas sûr de le faire, même si apparemment cela peut être fait.

Les autocuiseurs ramollissent rapidement la plupart des os de poulet. Nous faisons du bouillon avec nos carcasses de poulet dans un autocuiseur, et les os résultants peuvent être écrasés avec les doigts, sans éclats.

Absolument!

Ma femme fait sa propre nourriture pour chien avec 1 lb de riz, 1 lb de carottes et les garnitures d'un poulet entier. Après avoir décomposé le poulet pour la viande que la famille mange pendant la semaine, tous les accompagnements, y compris les os, sont mis dans une casserole et bouillis afin que nous obtenions également la moelle et la gélatine des os. Je le décrirais comme faisant du stock, sauf que le liquide n'est pas séparé pour des raisons auxquelles je reviendrai. Une fois le `` ragoût de poulet '' cuit, elle trouve tous les os et les met dans un mélangeur haut de gamme pour les transformer en une pâte épaisse que nous appelons une `` secousse osseuse ''. Elle met l'os fondu dans le ragoût / bouillon avec le riz et les carottes pour terminer la cuisson.

Nous avons tout utilisé du poulet, y compris le squelette . Nous plaisantons que le chien mange mieux que nous et que plusieurs vétérinaires ont donné leur approbation.

Maintenant, pour ceux qui demandent ce que cela a à voir avec la nourriture humaine, ma réponse est que même si nous utilisons ce processus pour nourrir le chien, il n'a rien de spécial et serait parfaitement sûr pour les humains. Les os sont complètement rendus dans le sens du temps de cuisson et de la sécurité. Les faire cuire dans le bouillon les rend sûrs du point de vue des bactéries et l'utilisation du mélangeur les broie essentiellement en particules si petites qu'elles éliminent tout problème d'éclatement. En fait, ma femme a commencé à faire des biscuits (pour chiens) en ajoutant du sucre, de la farine, du sel, etc. recettes pour les gens.

Nous avons récemment fait un bouillon d'os de poulet en faisant cuire une carcasse dans de l'eau avec quelques cuillères à soupe de vinaigre. Quand cela a été fait, les os se sont suffisamment déminéralisés pour pouvoir être mâchés à fond sans aucune difficulté ni éclatement observable.

Le torigara (鶏 が ら ス ー プ) est une recette japonaise courante le plus souvent associée à la fabrication des ramen. La recette nécessite généralement une carcasse de poulet entière ou des os de poulet et un temps de cuisson très long (par exemple 5 à 10 heures) afin de tout réduire en un bouillon riche qui peut être transformé en ramen. Certaines recettes demandent de jeter l'os alors que je suis au courant que certains magasins de ramen pilent la soupe et conservent les os broyés (qui se transforment en poudre) dans le cadre de la soupe. La recette est courante dans les magasins de ramen du monde entier et est sûre à consommer.

PS, je pense que l'ajout de riz-vinaigre dans certaines recettes aiderait à décomposer le calcium dans les os plus rapidement.

J'ai fait cuire toute ma carcasse de dinde pendant plusieurs jours et versé tous les os et le jus de l'ébullition, un peu à la fois: je l'ai liquéfiée dans mon osterizer pour obtenir toute la moelle et la valeur nutritive, mais je l'ai tendue pour se débarrasser de toute la pulpe au fond et l'ont bu. C'est délicieux! J'ai entendu dire que c'était bon pour l'arthrite. Il a fait plus d'un litre à boire!

À l'aide d'un autocuiseur et d'un mélangeur Vitamix, vous pouvez transformer les restes d'os en pâte.