Comment garder les frites surgelées croustillantes?

Il existe de nombreuses recettes de frites surgelées sur Google et YouTube, mais aucune ne reste croustillante après la décongélation. J'en ai essayé beaucoup. Après 2-4 mois, ils deviennent mous et pâles. Je doute qu'il existe des produits chimiques capables de conserver leur goût et leur texture croustillante. Tels que Potatopro ou McCain. Aucune suggestion?

deep-frying

— utilisateur65822
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Très probablement, votre problème est que vos frites ne gèlent pas assez rapidement!
Tout d’abord, les pommes de terre sont très difficiles à congeler de toute façon: leur structure cellulaire porte VRAIMENT très mal à la congélation, ce qui leur fait changer de texture et parfois même beaucoup de goût.
Le problème est réduit, mais pas éliminé, en les cuisant d’abord, mais même dans ce cas, ils ont tendance à mal réagir.
Maintenant, qu'est-ce que les frites commerciales ont que vous n'avez pas? Ils peuvent réellement faire la congélation! Cela signifie qu'ils peuvent congeler leurs frites VRAIMENT rapidement, ce qui réduit considérablement les dommages causés aux cellules. Donc, malheureusement, votre meilleur coup peut être: achetez de la neige carbonique pour congeler vos frites.

— Layna
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Merci beaucoup Layna. Ensuite, je dois prévoir d'acheter un bon réfrigérateur. Pouvez-vous suggérer une marque? Puis-je congeler les frites ou les pommes de terre après avoir mélangé des ingrédients difficiles, tels que le paprika?

— user65822

@ user65822 assurez-vous que l'une des étagères de votre réfrigérateur actuel est vide, placez un morceau de feuille d'étain directement sur les éléments de congélation, jetez-le là tout en restant tiède.

— Fabby

@Fabby: encore tiède? Généralement, lorsque vous souhaitez éviter les cristaux de glace, vous devez les réduire à la température du réfrigérateur, puis les congeler. Vous pouvez mettre un plat en feuille dans le congélateur à l’avance afin d’avoir une masse thermique suffisante pour absorber la chaleur. (mais la suggestion de glace carbonique pourrait être meilleure ... ou d'azote liquide, si vous voulez dépenser beaucoup trop d'argent sur ce projet)

— Joe

Je les fais d'abord frire, puis je congèle rapidement @ Joe, donc tiède, donc des cristaux de glace plus petits car ils n'ont pas le temps de se développer. (travaille pour moi!)

— Fabby

D'après mon expérience, je les jette dans la friteuse à la sortie du congélateur (avec de l'huile à 350F) pour obtenir un aspect doré et une texture croustillante. Ne recommande pas de le faire à la maison avec un pot et de l'huile à moins d'avoir une de ces petites friteuses

— Elcubanitoese506
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