Y a-t-il une différence entre Stew et Casserole?

Existe-t-il une distinction appropriée entre un plat de viande cuit lentement étiqueté une cocotte et un ragoût étiqueté?

Et s'il existe une distinction traditionnelle, serait-il juste de dire que la distinction n'est plus respectée?

Dans la culture et le style de cuisine modernes d'aujourd'hui, la différence n'est probablement pas observée.

Je considérerais un ragoût moins construit qu'une casserole, cependant.

Alors que le ragoût commencerait avec des ingrédients généralement non cuits (peut-être à l'exception du brunissement de la viande, et serait probablement mélangé pendant la cuisson pour donner un seul plat de viande, de légumes et de sauce.

Une casserole peut contenir des ingrédients cuits, être souvent plus en couches et probablement pas mélangée pendant la cuisson.

Y a-t-il quelque chose de dialectique qui se passe ici? J'ai toujours connu les ragoûts comme des plaques de cuisson et des casseroles au four, tout comme Jared l'a dit dans son commentaire. Voir par exemple sur wikipedia: ragoût vs casserole ; ou dans Merriam-Webster: ragoût (cliquez sur la forme verbale) vs casserole . (La cocotte fait référence au plat ainsi qu'aux aliments qui y sont cuisinés; c'est certainement quelque chose que vous ne feriez qu'au four.)

De temps en temps, je vois les choses s'embrouiller lorsque je lis des recettes, mais ce sont certainement les significations avec lesquelles j'ai grandi et que je vois dans la grande majorité de ce que je lis.

En plus de la grande réponse de Joe , dans mon enfance (où ils étaient généralement appelés `` pâtisseries '' (la nourriture), mais ils sortaient d'une `` casserole '' (le récipient).) J'ai appris deux autres différences importantes:

1. temps. Un «ragoût» n'a jamais été fait en moins de 2 heures. Il n'était pas rare qu'il bouillonne dans la mijoteuse ou un four hollandais pendant 4 ou 5 heures. Une «cuisson» par comparaison était généralement bien inférieure à une heure dans le four, puis effectuée. Si le menu appelait un ragoût, et qu'il ne bouillonnait pas déjà et que la cuisine était nettoyée quand je rentrais de l'école, je m'assurais d'avoir une collation décente pour moi, car le dîner serait un peu plus tard que la normale. :)

2. repas vs entrée. Un «ragoût» était traditionnellement un repas complet. Il pourrait être servi avec du pain ou des rôles pour tirer les derniers morceaux de votre bol, mais le ragoût était vraiment tout le repas. Un «bake» avait toujours des plats de soutien en quelque sorte. Casserole de nouilles au poulet est venue à la table avec des haricots verts (parfois dans une casserole à part) et des carottes sur le côté, des lasagnes sont arrivées avec une salade et du pain à l'ail. etc.

Quant à votre deuxième question, je vois toujours la distinction dans ma famille, la famille de ma femme, mes amis et de nombreux cuisiniers formellement formés. Mais je pense en grande partie parce que je suis dans le Midwest, où le hotdish est roi, et tout le monde ici sait ce qu'est le hotdish; Je vois plus de flou entre la «soupe» et le «ragoût» que je ne le fais «ragoût» et «casserole / cuisson / hotdish» pour être honnête.

Comme Jared l'a mentionné, le "ragoût" implique toujours une bonne quantité de liquide - c'est un processus de cuisson lent et humide. Ce n'est pas tout à fait un braise, car avec un braise, l'article n'est que partiellement immergé, alors qu'avec un ragoût, vous avez de plus petits morceaux de choses qui pourraient flotter, mais pour la plupart sont submergés. Vous pouvez faire des ragoûts très épais (j'ai tendance à râper une pomme de terre dans le ragoût vers la fin pour la faire épaissir jusqu'à ce qu'elle soit épaisse comme une bonne sauce), mais ils ont tendance à être lâches, pas une seule masse congelée. Cela pourrait être une chose américaine, mais le «ragoût» en général est toujours supposé contenir de la viande (généralement une viande rouge, par exemple du bœuf ou du chevreuil)

Les casseroles (qui peuvent être appelées «cuisson» ou «hotdish» selon votre région) sont presque toujours cuites et intactes pendant le processus de cuisson. Ils peuvent être superposés (comme avec une lasagne ou une tarte au berger) mais peuvent aussi être juste un mélange mis dans un plat allant au four et jeté au four (par exemple, la cocotte de nouilles au thon de ma mère ... mais elle aurait peut-être surmonté avec du fromage supplémentaire ou de la chapelure, donc je suppose que vous pouvez considérer cela comme une couche). Les casseroles ont tendance à être moins «soupes» qu'un ragoût - certaines conserveront leur propre forme lorsqu'elles seront creusées, si elles sont refroidies quelques minutes après leur sortie du four. (par exemple, lasagnes, la plupart des macaronis et casseroles au fromage)

... car il semble que vous soyez du Royaume-Uni, il est possible que ces distinctions ne soient pas faites là-bas. Si les termes sont utilisés différemment en dehors des États-Unis, veuillez ajouter à la publication Traduction des termes de cuisine .

Un facteur non mentionné dans les autres réponses est qu'il existe une classe d'ustensiles de cuisine appelée «casserole» - en céramique ou en pyrex, peu profonde, souvent avec un couvercle. Je suppose qu'il s'ensuit qu'une casserole est le type de plat que vous préparez dans un tel récipient.

Je suis allé au dictionnaire pour des définitions de casserole et ragoût. Comme indiqué ci-dessus, la principale différence et la description résident dans le récipient de cuisson utilisé. Une casserole est un plat à base de four couvert tandis qu'un ragoût est généralement une cuisinière, couverte ou non, utilisant plus de liquide pour cuire les ingrédients.

Les mijoteuses sont arrivées sur le marché. Je supposais que ceux-ci seraient plus proches de la définition de la casserole?