Y a-t-il une raison de ne pas simplement couper les châtaignes avant de les cuire?

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La plupart des instructions sur la cuisson des châtaignes (je vais les faire bouillir spécifiquement) vous disent de les marquer avec un X. Je sais que c'est ainsi que la vapeur de l'intérieur a un endroit pour s'échapper.

Si je suis content de n'avoir que des moitiés / quartiers de chair, y a-t-il une raison pour laquelle je ne devrais pas les couper entièrement? Il semble que ce serait moins persévérant à faire, surtout avec un couteau de chef tranchant conçu pour couper / trancher en premier lieu. (J'ai une livre et demie à traiter et la notation est une quantité stupide de travail.)

chestnuts

— millimoose
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Vous perdrez beaucoup de saveur si vous faites bouillir des châtaignes. Y a-t-il une raison particulière pour laquelle vous ne les faites pas cuire / rôtir?

— Airport Chariot Car and Limo

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Je ne les ai jamais grillées, et là, vous voulez les marquer au moins assez pour créer un point faible, car la chaleur au-dessus des températures d'ébullition entrera en jeu et elles exploseront. En les rôtissant, je pense qu'ils seraient plus enclins à se dessécher s'ils étaient réduits de moitié en premier.

Un petit couteau dentelé est un meilleur choix qu'un grand couteau de chef pour cette tâche, selon mon expérience. Le score ne doit pas non plus être complet.

Je pense que les réduire de moitié avant l'ébullition aurait tendance à lessiver la saveur (faire du "thé de châtaigne" à partir de l'eau bouillante) et cela réduirait la saveur laissée dans la noix.

Je pense aussi que si on les fait bouillir, il ne serait peut- être pas nécessaire de les marquer à l'avance , car je ne peux pas les imaginer réussir à cuire à la vapeur au point d'exploser dans un bain d'eau bouillante. Mais je l'essayerais probablement avec un écrou, juste au cas où je me serais trompé, avant de charger un pot plein.

Surtout, je serais plus heureux si les choses sacrément étaient moins sujettes à moisir, ce qui est vraiment décevant.

— Ecnerwal
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Quand j'ai vu la question, j'ai recherché sur Google des recettes spécifiquement pour faire bouillir, et beaucoup n'ont pas mentionné de notation. Les recettes de torréfaction, d'autre part, semblent toujours mentionner la notation, parfois le X, parfois juste une seule longue fente. Il semble donc probable que ce soit inutile ou du moins moins nécessaire.

— Cascabel

1

J'espérais ne pas avoir à chauffer le four, mais cela a fini par faire autant de travail car il est plus difficile de se débarrasser de la peau intérieure une fois bouillie, allez comprendre. (La coupe n'a aidé ni aggravé les choses là-bas.) La perte de saveur est là, mais si elle est dans juste assez d'eau pour couvrir, ce n'est pas trop mal, et il est plus facile de les assaisonner. Cela a cependant permis de se débarrasser plus facilement des ratés. La sécheresse n'est pas un problème pour ce lot, ils entrent dans une soupe à la citrouille. Je pourrais essayer de griller les moitiés restantes dans une casserole pour voir si je peux améliorer la saveur et me débarrasser de la peau.

— millimoose

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J'utilise le bord d'un fichier pour marquer. C'est plus sûr qu'un couteau.

— Optionparty

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Une fois rôti, un châtaigne cuit à la vapeur dans sa coquille, couper une fente permet à suffisamment de vapeur de s'échapper tout en piégeant suffisamment pour cuire le châtaigne à l'intérieur. Si vous coupez les châtaignes en morceaux, la vapeur s'échappera et vous devrez les faire cuire plus longtemps, et le résultat sera dur et sec.

Vous pouvez voir la même chose au travail avec une pomme de terre, si vous coupez une pomme de terre en deux et la faites cuire, vous constaterez que la cuisson prend plus de temps, et le résultat est assez dur au lieu d'être doux et moelleux.

— GdD
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Et si vous ne les coupez pas du tout, vous vous retrouvez avec des châtaignes qui explosent (et elles continuent d'exploser lorsque vous les retirez du four ... heureusement, je porte des lunettes)

— Joe

Certes, j'en ai eu des où je ne les ai pas assez marqués et ils vont boum.

— GdD

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Si vous faites bouillir une châtaigne, vous n'avez pas besoin de les marquer. Ils n'exploseront pas comme dans le processus de cuisson / rôtissage. Il n'est pas nécessaire de les couper en deux, sauf si vous voulez de la bouillie sans saveur. Vous perdrez beaucoup de saveur en les faisant bouillir telles quelles.

— Voiture et limousine à l'aéroport
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