Le lait brûlé qui colle à une casserole est-il déjà utilisé en cuisine? At-il un nom?

C'est peut-être une question bizarre, mais je dois quand même la poser. Je fais bouillir le lait de mon père et je trouve que le lait brûlé qui colle au fond de la casserole a vraiment un bon goût.

A-t-il un nom et dans quel type de recettes serait-il utilisé?

milk

— AVINATOOT
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Bienvenue! J'ai apporté quelques légères modifications à votre question pour en faire le sujet ici. Nous ne sommes pas un site d'échange de recettes, donc demander des recettes est hors sujet, mais le nom de cela et l'utilisation typique sont sur le sujet. Comment brûlé est "brûlé"? Pouvez-vous ajouter une image?

— Catija

Quel type de lait faites-vous bouillir? 2% de lait de vache pasteurisé homogénéisé A&D?

— Brōtsyorfuzthrāx

Je pense qu'il est très pertinent de modifier la couleur du lait brûlé qui colle au fond de la casserole , car cela va d'une substance laiteuse pâteuse à du charbon de bois presque pur.

Réponses courtes (en langues indiennes): Thirattu paal (en tamoul); Doodh peda ou Khoya (en hindi / dialectes du nord).

Si vous voulez dire que vous venez de faire bouillir et de réduire le lait à son volume minimum, c'est une recette courante pour un "lait sucré" dans de nombreuses régions de l'Inde, à ma connaissance. Dans le sud de l'Inde, dans l'État du Tamil Nadu, on l'appelle «Thirattu paal». Cela se traduit simplement par du `` lait mélangé '' où paal signifie définitivement lait.

Dans les régions du nord de l'Inde, c'est un intermédiaire de "doodh peda" où doodh signifie lait et je ne sais pas ce que signifie peda. Peut-être que cela signifie "bloc souple".

Voici une `` recette ' ' qui appelle à un mijotage à basse température, afin que les choses ne brûlent que si votre vaisseau est à fond mince. Des récipients à fond généralement épais sont utilisés pour les recettes sucrées à faible chaleur et avec du lait. Vous pouvez ajouter une petite quantité de sucre, de vanille râpée ou de poudre de cardamome, etc. pour le parfumer en plus.

— spicetruck
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`` lait sucré '' est à peu près la traduction du `` dulce de leche '' mexicain (doux du lait), mais la plupart des recettes modernes (américaines?) partent du lait concentré sucré plutôt que du lait frais.

— Joe

Il ne semble pas que votre réponse soit liée au lait brûlé .

— Enividu

C'est, tout ce que vous avez à faire est d'oublier que vous le faites mijoter et allez regarder votre émission préférée à la demande. Vous obtiendrez du lait brûlé. Ayez beaucoup d'expérience avec cette recette de lait brûlé accidentellement. Sérieusement cependant, cela dépend du niveau de "brûlé". La brûlure qui se produit lors de la cuisson du lait à feu moyen est assez similaire en consistance à ce que j'essayais de décrire.

— spicetruck