Quelle est cette fibre colorée dans mon poulet?

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J'ai fumé un poulet entier. Quand j'ai coupé dans la poitrine, j'ai trouvé ceci:

Qu'est-ce que c'est et mon poulet est-il ruiné?

chicken

— utilisateur55810
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@Richard Cette viande verte que l'on trouve parfois dans les poitrines de poulet rôti et de dinde est en augmentation en raison des pratiques de sélection. Jusqu'à ce que des mesures soient prises pour faire reculer l'élevage de volailles «à viande blanche lourde», on en trouvera forcément plus souvent. Il est important de connaître la cause et de déterminer s'il y a un danger pour le mangeur. Envisageriez-vous de jeter une tête de laitue si vous y trouviez une chenille morte ou l'enlèveriez-vous, la rinceriez-vous et la mangeriez-vous? La larve morte n'a pas contaminé la laitue, pas plus que le muscle de couleur verte. Insensé de gaspiller de la nourriture sûre et toujours parfaitement bonne.

— Jude

Réponses:

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C'est ce qu'on appelle la myopathie pectorale profonde ou "maladie du muscle vert", et c'est un problème avec la volaille à poitrine lourde. Les vaisseaux n'arrivent pas à fournir suffisamment de sang au muscle, entraînant la mort des muscles affectés. Ce n'est détectable que lorsque le poulet est ouvert. Au moment où vous voyez la couleur verte, la mort musculaire a eu lieu quelques semaines auparavant et du tissu ligneux fibreux s'est développé. Étant donné que les pratiques de reproduction des poulets et des dindes rôtis favorisent souvent les volailles à forte poitrine, il est probable que cela se produira plus souvent jusqu'à ce que cela change.

Cela ne provoque aucune odeur ni croissance bactérienne, et la viande elle-même est saine à la consommation, bien que personne ne mange la partie verte. La survenue d'une myopathie pectorale profonde chez des poulets rôtis, publiée dans le Journal of Applied Poultry Research, contient de nombreuses informations à ce sujet.

— Jude
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Cela semble être plus courant en raison de l'élevage sélectif de poulets et de dindes pour obtenir un pourcentage plus élevé de viande de poitrine blanche dans le temps le plus court possible pour les élever à la taille d'un torréfacteur. Les friteuses et les poulets de chair ont généralement entre 6 et 8 semaines et les torréfacteurs, entre 3 et 4 mois. Mais la classification ne repose pas tant sur l'âge du poulet que sur son poids. Par conséquent, si les poulets peuvent atteindre rapidement la catégorie de poids appropriée, c'est plus rentable pour le producteur. La raison pour laquelle les antibiotiques étaient tellement utilisés dans l'industrie est la volaille de grande taille et dans un délai plus court. Il a fait pour augmenter la taille.

— Jude

Vous dites "la viande elle-même est saine à manger bien que personne ne mange la partie verte". Est-ce uniquement à cause de la couleur ou est-ce que le goût est mauvais?

— Tom.Bowen89

@ Tom.Bowen89 Qui voudrait manger le tissu ligneux fibreux ?

— Dmitry Grigoryev

Tom.Bowen89 Apparemment, même s'il n'y a pas de mal à manger la partie verte (pas de contamination bactérienne), cela n'a pas bon goût. Pas que je pense que cela aurait l'air même un peu attrayant!

— Jude

Les humains ont mis des choses plus bizarres dans leur bouche avant!

— Pyritie

Le muscle est mort et la fibre s'est décolorée à cause de cela.

Le muscle est mort principalement parce qu'il avait été développé génétiquement pour se développer trop rapidement pour son cœur et que le sang n'était pas capable d'atteindre la région spécifique.

Cependant, cela aurait pu être dû au fait qu’il n’avait pas assez d’espace pour bouger ou qu’il avait contracté une infection en se tenant dans plusieurs générations de matières fécales de poulets précédents. Ils reçoivent cependant beaucoup d'antibiotiques pour empêcher cela.

De toute façon, je suis sûr que vous pouvez comprendre qu’un muscle qui meurt dans un corps vivant n’est pas la plus agréable des expériences. https://en.wikipedia.org/wiki/Concentrated_animal_feeding_operation#Animal_health_and_welfare_concerns

— Jonathan
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Voulez-vous vraiment dire génétiquement développé, comme dans la modification et pas seulement l'élevage sélectif? Je n'ai jamais entendu parler de cela pour les poulets - avez-vous une source pour cela?

— Cascabel

J'apprécie que vous ayez modifié votre première réponse, merci. Comme cette réponse est presque identique, nous allons laisser celle supprimée supprimée.

— Jolenealaska

Lien vers Poulet "à griller" génétiquement modifié onegreenplanet.org/animalsandnature/…

— Jonathan