Remplacement sans gluten pour recouvrir quelque chose avant de rôtir, pour obtenir une croûte

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Une recette nécessite d'enrober les bulbes de fenouil (légèrement cuits) dans de la farine avant de les rôtir, probablement pour obtenir un peu de croûte. Y a-t-il quelque chose dont je pourrais les enrober sans gluten?

roasting crust gluten-free

— Erik P.
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La farine de riz devrait bien fonctionner pour cela; il produit des croûtes très croustillantes.

— Michael Natkin
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La farine de riz ne contient-elle pas également du gluten?

— Carmi

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Non. Le riz est généralement considéré comme une bonne alternative sans gluten. Le riz brun contient quelque chose comme 0,02 de gluten, donc certaines personnes très intolérantes ne peuvent avoir que du blanc. J'insiste cependant sur le fait que c'est rare.

— nunu

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@nunu: merci pour la correction. Il semble que j'apprenne quelque chose de nouveau toutes les quelques heures et que j'apprenne quelque chose de mal chaque jour.

— Carmi

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J'aime les noix finement hachées, un peu comme la chapelure. La farine d'amande fonctionnera peut-être aussi bien.

— Juju
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La dernière fois que j'ai fait du poulet "pané", j'avais des restes de lentilles de rechange et j'ai décidé de les pulser dans le robot culinaire et d'essayer de les utiliser (pas tout à fait en poudre fine, mais plus proche de cela que tout). Le résultat était délicieux, un peu de saveur de noix et un excellent croquant.

— stephennmcdonald
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+1 pour une idée cool et hors des sentiers battus. La femme le considérait-elle comme un légume? ;)

— yossarian

@yossarian - HA! Je n'ai pas pensé à demander, mais je parie que oui :) et ça devait être plutôt bien car elle m'a demandé de recommencer la semaine prochaine!

— stephennmcdonald

Cela semble délicieux! Les lentilles étaient-elles cuites ou crues lorsque vous les avez pulsées?

— Dorrene

Ils étaient encore crus - c'est pourquoi j'ai décidé de les réduire à une taille aussi proche que possible d'une poudre sans être une véritable poudre à fond (même si je soupçonne qu'une poudre fonctionnerait aussi bien, peut-être avec juste un peu moins crunch)

— stephennmcdonald

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J'envisagerais d'utiliser de la farine de pomme de terre. Il donne un revêtement un peu comme l'extérieur d'une puce (frite).

— Carmi
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Et pour les cas où vous remplacez la chapelure au lieu de la farine, vous pouvez écraser les croustilles (mais utilisez celles coupées plus épaisses, comme celles coupées en ondulations)

— Joe

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Grits, c'est-à-dire du maïs grossièrement moulu. Essayez également le masa , qui est du maïs très finement moulu. Vous pouvez trouver masa dans les épiceries mexicaines.

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En fait, ce que j'utilise habituellement à la maison, c'est la farine de pois chiche. Il a une saveur neutre, généralement, et donne une belle couche brune à mes pakoras.

— Carmi
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J'utiliserais de l'amidon de maïs. Il est sans gluten et je l'utilise dans le cadre (mais pas en totalité) de mon enrobage de poulet frit pour plus de croustillant.

La farine d'amande est une autre alternative.

— justkt
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La farine de haricot, généralement à base de lentilles, est un très bon substitut sans gluten pour beaucoup de choses (sauf en boulangerie). C'est très populaire dans beaucoup de plats indiens.

— pseudo
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@Nick est correct. La farine de gramme (moulue à partir de pois chiches) est largement utilisée pour le «croquant» avec des trucs frits. Il a un goût qui, bien que savoureux, ne va pas nécessairement avec tout . Mais ça vaut vraiment la peine d'essayer.

C'est aussi une très bonne alternative aux cosmétiques pour le gommage du visage.

Quelques liens:

— 5arx
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