Fudge comme couche de gâteau?

J'ai vu d'innombrables recettes de gâteaux qui impliquent un glaçage au fudge, une couche de fudge douce et gluante qui va entre les couches d'éponge.

Je n'ai pas encore trouvé de recettes de gâteaux / sucrés où le fudge traditionnel, le type que vous faites ou achetez en blocs, est utilisé comme couche dans un gâteau.

Pourquoi cela ne se fait-il pas? Quelqu'un connaît-il des recettes?

cake fudge

— Moof
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Je suppose que ce n'est probablement pas souvent fait parce que le fondant en bloc est assez rigide, difficile à faire avec des couches lisses, et il est juste plus facile de travailler avec le glaçage au fondant. Cela étant dit, je ne serais pas surpris que quelqu'un quelque part l'ait fait, et ce serait vraiment bien d'en entendre parler. Bonne question :)

— Megha

J'ai une recette de brownies au moka Muddy River qui est garnie d'une couche de fudge. Contrairement à la plupart des gâteaux / éponges, les brownies sont suffisamment denses pour supporter le poids des bonbons. Je soupçonne que c'est la raison pour laquelle le fudge est plus lourd et plus dense que le gâteau, ce qui rend difficile son appariement.

— Giorgio

Réponses:

Le glaçage au fudge n'est pas fait avec du fudge croyez-le ou non, souvent c'est une crème au beurre au chocolat mais il existe d'autres recettes. Il y a quelques problèmes que je peux voir avec l'utilisation du fudge cuit traditionnel comme couche de gâteau:

Ce n'est pas la bonne texture pour un gâteau: imaginez que vous mangez un bon gâteau moelleux, puis vous tombez sur un fondant dur et gommeux qui ferme la bouche
Il serait très difficile de travailler avec Fudge. Vous ne pouvez pas l'étaler, vous devez le déployer, ce qui serait désordonné
Le fudge traditionnel ne maintiendrait pas les couches ensemble. Une partie du rôle de la garniture consiste à coller une couche de gâteau à une autre afin qu'elles restent en place et que les morceaux restent ensemble lorsqu'ils sont coupés et placés dans une assiette. Un gâteau avec une garniture de fondant dur serait difficile à décorer car toute pression latérale sur la couche supérieure du gâteau le ferait glisser et, une fois coupé, il se désagrégerait.

— GdD
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Le glaçage au fudge au chocolat est une crème au beurre au chocolat, mais il existe également de nombreuses recettes de glaçage au fudge sans chocolat (certaines sont appelées fudge au caramel; ingrédients généralement; cassonade, lait, beurre et plus cuits qu'une crème au beurre). Ils sembleraient être plus pertinents ici, car ils sont plus similaires au bloc de fudge en saveur au moins.

— Chris H

Il y a certainement beaucoup de glaçons là-bas @ChrisH, ma réponse est de savoir pourquoi le fudge traditionnel n'est pas un bon choix en tant que remplissage plutôt que de discuter d'alternatives, je vais modifier pour que cela soit clair.

— GdD

Je veux juste souligner qu'il existe différentes recettes de fudge, et "dur et gommeux" est plus vers la fin du caramel - doux et presque friable (le fudge traditionnel que vous obtenez au Royaume-Uni au moins) fonctionnerait un peu mieux - donc même si les trois points seraient toujours valables, ils ne seraient pas aussi mauvais. La tablette écossaise ou le caramel traditionnel serait au moins pire tous les deux ;-)

— Rycochet

De plus, le fait d'avoir une couche de fondant dur entre les couches de gâteau pourrait entraîner une pression supplémentaire importante lors de la découpe du gâteau. Cela pourrait entraîner la compression des couches inférieures (selon leur consistance) pendant la coupe.

— Makyen

@Makyen À moins que ce ne soit la couche inférieure ... alors ce ne sera presque pas comme une croûte épaisse ... ce qui pourrait ne pas être trop mauvais du tout.

— Catija

Je dois être d'accord avec les autres réponses et commentaires que le fudge traditionnel pourrait être maladroit comme une couche dans un gâteau.

Cependant, de nombreuses recettes de Death by Chocolate Cake utilisent de la sauce au fudge chaud entre les couches et / ou incluent une couche de brownie au fudge.

Si vous voulez vraiment le faire, allez-y. Quel est le pire qui va arriver? Vous avez trop de chocolat ???

— WhatEva
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C'est certainement faisable. Mais vous devrez faire le fudge vous-même, afin que vous puissiez l'ajuster pour qu'il soit plus doux et peut-être même moelleux.

Sinon, la couche devrait être plutôt mince, donc le point où vous pouvez simplement la remplacer par de la sauce au caramel ou quelque chose et obtenir un meilleur résultat.

Peut-être que si vous chauffez le fudge commercial et mélangez quelque chose pour le diluer… je ne peux pas garantir qu'il restera solide cependant. De plus, il pourrait brunir et cesser de goûter comme vous le souhaitez.

Quoi qu'il en soit, pour méta ceci: c'est essentiellement du sucre et de l'huile purs. L'une des choses les moins chères et de moindre qualité que l'on puisse utiliser. Pourquoi ne pas choisir quelque chose de meilleure qualité et faire un bon gâteau? (Je trouve que les Américains se limitent à très peu de types d'ingrédients et de techniques lors de la fabrication de gâteaux. Ils sont tous à peu près le même gâteau et ont juste l'air différent. C'est pourquoi les gâteaux aux États-Unis sont généralement très ennuyeux.)

— Evi1M4chine
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