Pourquoi existe-t-il tant de formes de pâtes différentes?

Les différentes formes de pâtes servent-elles à quelque chose, ou sont-elles juste pour le plaisir? Certaines différences semblent être culturelles (lo mein vs spaghetti), mais il existe tellement de styles de pâtes italiennes, y a-t-il une raison à cela?

Il est clair qu'il doit y avoir des différences pour les produits farcis / non farcis, mais pourquoi avons-nous des penne et des ziti?

Une réponse à cela est que les Américains ont une compréhension inversée de la relation entre les pâtes et la sauce par rapport aux Italiens. En Italie, la sauce est appelée condiment, ce qui signifie littéralement qu'il s'agit d'un condiment pour les nouilles, qui sont censées être la principale source de plaisir dans le plat. Lorsque vous commencez à le comprendre de cette façon, il est logique que vous souhaitiez une grande variété de tailles, de formes et de textures. (Ce que dit Taeraresh est également vrai, il existe des différences fonctionnelles dans la manière dont les différentes formes retiennent les sauces.)

Une chose qui varie est la quantité de sauce qui adhère aux pâtes, en particulier pour les formes de pâtes qui ont des crêtes ou des zones creuses. Parfois, vous aurez une sauce où vous voudrez que des morceaux s'en tiennent aux pâtes, et parfois vous voulez juste que les pâtes soient aromatisées par la sauce, mais qu'elles soient consommées davantage.

Ce sont des variétés régionales - tout comme il existe différents fromages et olives, différents types de pâtes ont évolué.

Au début, vous pourriez penser que cela n’a aucun sens, puisque nous pourrions produire les mêmes pâtes partout, vous devez garder à l’esprit que les Italiens appaireront des sauces spécifiques à des pâtes spécifiques pour obtenir un équilibre spécifique sauce à pâtes. Comme différentes choses sont cultivées / élevées / etc. dans différentes régions, nous nous retrouvons avec différentes pâtes préférées pour différentes sauces. Certains sont meilleurs pour l'huile (par exemple, les brins minces, légers et délicats), certains pour les sauces à la crème (brins plus larges, tubes), certains pour les sauces à la tomate (brins plus larges, tout ce qui a de bonnes crêtes), d'autres pour les soupes (formes plus petites) , etc.

Maintenant, je sais, il y a beaucoup de tubes, et beaucoup d'éléments ... mais d'autres pourraient demander pourquoi les Américains ont besoin de Coca-Cola, Pepsi et RC Cola (bien que, dans ce cas, il existe un intérêt commercial, mais il existe encore de fortes préférences régionales là-bas, en particulier pour les petites variétés locales)

En ce qui concerne la différence entre penne et ziti - l’angle de la coupe à la fin peut influer sur la quantité de sauce qui pénètre dans les pâtes, car la coupe inclinée du penne en saisira une partie pendant que vous remuez les pâtes dans la sauce. (ou alors on m'a dit ... je n'ai jamais comparé côte à côte deux de même diamètre / épaisseur / longueur, etc.)

Principalement que les différentes formes servent des buts différents. Vous devriez associer le bon type de pâtes avec le bon type de sauce. En fonction de l'épaisseur de la sauce ou du contenu, etc.

Certaines formes sont également conçues pour permettre différentes textures, comme farfale, où le noyau cuit moins que les bords, pour une texture plus riche.

Bien qu'il puisse y avoir des formes de pâtes conçues pour être décoratives plutôt que fonctionnelles, la plupart des formes de pâtes servent un objectif clair. Les spaghettis, par exemple, tiennent très bien un pesto ou une sauce de bœuf hachée finement, alors que si vous utilisiez une nouille de pâtes plus épaisse pour un pesto ou simplement une simple vinaigrette à l’huile d’olive et à l’ail, il y aurait trop de pâtes par fourchette pour aromatiser. Pourtant, une tagliatelle épaisse conviendrait très bien à une sauce au gibier à base de morceaux de lapin ou de lièvre. Les grosses sauces aux légumes fonctionnent très bien avec les gros coquilles de pâtes, car elles attrapent les morceaux de légumes dans la sauce, ce qui facilite la consommation. Les pâtes tubulaires fonctionnent très bien avec les sauces crémeuses (comme le macaroni au fromage), car il est très satisfaisant de mordre dans le tube et de sentir la libération de la sauce à l'intérieur.

Les pâtes cuisent différemment en fonction de la forme. Il aura une sensation différente dans la bouche et pendant que vous mâchez, tout en maintenant la sauce différemment.

Vous remarquerez surtout la différence si vous souhaitez cuire les pâtes parfaitement al dente.

Nous étions assis à une table sur la place de la ville de Sienne, en Italie, en train de prendre un verre. Ma femme et ma belle-mère sont allées faire des courses. Je me suis promené dans une rue étroite et je suis arrivé dans un magasin de pâtes. La chose intéressante qui pourrait répondre à une partie de la question se trouve là, je pense. Le mur était recouvert de petits compartiments semblables à ceux d’un ancien bureau de poste de l’époque se terminant par des tiroirs en verre à la taille. Des compartiments disposés verticalement contenaient les spaghettis (ou macaronis, comme on dit) de plus grand diamètre, jusqu'aux cheveux d'ange au bas. Il y avait une variété de formes toutes dans des diamètres décroissants. Les tiroirs ont tenu des formes, telles que des étoiles, des coudes, des rotiniens, etc., dans différentes tailles et épaisseurs. Je me suis dit que les gens mangent des pâtes si souvent, ils utilisent différentes formes et tailles pour briser la monotonie des spaghettis, disons. Également, ils pourraient avoir une sauce différente pour aller avec chaque forme ou taille de pâtes. Cela a du sens pour moi de temps en temps.