Quel est le pourcentage de cacao dans les pépites de chocolat mi-sucré de Hershey? Besoin de l'utiliser pour une recette qui demande 70-72% de solides de cacao.
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Vous ne pouvez pas simplement faire fondre des pépites de chocolat et les utiliser dans une recette qui demande du chocolat à un pourcentage donné, même si c'est le même pourcentage que dans les pépites! Les pépites de chocolat contiennent des additifs qui modifient totalement leur comportement à la fonte et ne fonctionnent donc pas de la même manière que le chocolat.
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rumtscho