Comment riz aux pommes de terre

Je me demandais si quelqu'un connaissait une méthode pour faire du riz sans les transformer en purée. Quand je le fais avec des pommes de terre crues, elles bouillent ou restent tout simplement trop croquantes et avec des pommes de terre cuites, oubliez ça. Ce que je recherche, c'est de petits morceaux de pomme de terre discrets qui auront toujours une sensation de bouche moelleuse.

Une avenue que je n'ai pas encore essayée est la purée, mais je ne peux pas trouver un moyen de séparer les morceaux afin qu'ils ne se reforment pas en purée une fois qu'une fourchette les frappe.

Quelle idée intéressante. Essentiellement, vous cherchez à faire du riz à partir de pommes de terre, oui?

Je peux voir quelques options. Vous pourriez faire de la pomme de terre orzo (une petite pâte qui ressemble à du riz) je suppose; googler les recettes de pâtes de pommes de terre devrait vous orienter dans la bonne direction.

Vous pourriez aussi, je pense, utiliser la méthode de sphérification inverse. Faites de la purée comme vous le feriez normalement, puis passez-la au rinceur dans un bain d'alginate. Cela devrait préserver les «grains» individuels. Vous devrez avoir du lait et / ou de la crème dans la purée pour vous assurer qu'il y a suffisamment de calcium pour que l'alginate puisse réagir.

Une technique que j'ai découverte pour empêcher ma salade de pommes de terre de se transformer en bouillie est d'ajouter du vinaigre à l'eau de cuisson (j'ajoute aussi du sucre et un peu de sel pour équilibrer). La quantité de vinaigre dépend vraiment de la fermeté des pommes de terre. Une à deux cuillères à soupe de vinaigre de cidre par litre d'eau de cuisson est la gamme que j'utilise. Vous devrez peut-être expérimenter car trop et les pommes de terre seront en fait trop difficiles à pousser à travers le ricer.

J'ai récemment lu un article de Cooks Illustrated qui suggérait la même astuce et ils ont donné une explication scientifique pourquoi cela fonctionne.

Maintenant, il y a quelques problèmes pour votre application. L'un est que le vinaigre aromatise vraiment les pommes de terre, ce qui fonctionne bien pour la salade de pommes de terre, mais peut ne pas fonctionner pour votre application. Deuxièmement, je coupe les pommes de terre à la taille que je veux pour la salade avant de cuisiner. Cela ne fonctionnerait pas pour le prix. Il reste à voir si vous pouvez obtenir suffisamment de surface sur les pommes de terre pour que le vinaigre atteigne et être encore assez gros pour bien riz.

Que diriez-vous de râper les pommes de terre comme on le ferait pour un rosti? Cette recette suggère de «couper en allumettes», mais je pense que la vie est un moyen de court-circuiter de telles entreprises. Utilisez simplement une râpe!

Rosti ressemble à une crêpe car il peut s'aplatir en une masse. Si vous blanchissez, puis faites sauter vos grilles dans du beurre clarifié (ghee) et laissez-les bouger, elles resteront séparées. Comme de petites nano-chips croquantes et douces au milieu. ;-)

Peut-être que de minuscules gnocchis de pommes de terre conviendraient à vos besoins? Bien sûr, ce serait un processus long. Si vous avez une extrudeuse de pâtes, vous pouvez façonner via l'extrudeuse plutôt qu'à la main, ou faire des spaghettis via un rouleau et les couper.