Combien coûte «une louche»?

J'ai une recette qui demande "une louche" de quelque chose. Le livre de recettes utilise généralement des poids et des volumes impériaux, que je peux convertir en mes unités métriques qui me sont si chères.

Si je comprends bien, une louche est le volume nécessaire pour remplir une louche - mais combien est-ce? Une louche peut prendre différentes tailles, donc je suppose que cela n'aurait pas beaucoup de sens de ne pas la normaliser de quelque façon que ce soit (comme une tasse fait huit onces).

EDIT: Comme suggéré dans les commentaires, je veux mentionner que c'est "une louche de levain" que je devrais ajouter à 2 livres 7 onces / 1,1 kg de farine de seigle et 2,5 tasses d'eau. J'irais normalement avec environ 500 g de démarreur, mais cela me semble être une grosse louche.

Chaque démarreur au levain a des caractéristiques différentes, une louche de l'un donnera un résultat différent de la même quantité d'un autre. La recette est juste en ce sens qu'il n'y a aucun moyen de dire quel résultat vous allez obtenir, alors pourquoi être exact.

Le point que je voudrais faire valoir est que vous voulez la répétabilité et la possibilité d'ajuster vos quantités au fil du temps selon vos goûts. Donc, quoi que vous utilisiez pour le sortir (louche, cuillère, tasse à mesurer, main), je peserais et enregistrerais combien de démarreur vous utilisez, vous pouvez en ajouter plus ou moins et voir comment vous obtenez. Tant que vous continuez à utiliser le même démarreur, vous pouvez vous adapter à votre goût.

Oui, la capacité des louches diffère. Mon conseil, utilisez simplement la louche que vous possédez. S'il était essentiel au succès ou à la comestibilité de l'aliment résultant, la quantité aurait, espérons -le, été spécifiée un peu mieux. La cuisine est considérée par de nombreuses personnes comme un art ou une activité pratique, pas une science exacte (plus comme la danse que le "codage"), donc certaines recettes se réfèrent à des quantités imprécises, par exemple une poignée, quelques-unes, un peu, une pincée ( bien que je pense avoir entendu parler de certaines personnes essayant de quantifier celle-là), "de goûter", ou d'un "saupoudrage". J'ai un pressentiment "louche" est l'un d'entre eux.

Une louche de cuisine américaine typique peut contenir 1/2 tasse. Je viens de mesurer le mien pour vérifier ma mémoire. Ce n'est pas marqué, et il y a beaucoup de louches plus ou moins sophistiquées qui sont susceptibles d'être différentes. Cela vous donne donc une idée approximative.

Si une recette dit «une louche», elle vous envoie, je pense, l'un des deux messages. Soit «ce n'est pas un processus exact (voir la réponse de GdD pour certaines raisons dans ce cas)», soit «ce n'est pas un livre de cuisine très soigneusement rédigé».

Il y a des gens qui produisent des résultats reproductibles avec du levain. Cela suggère donc que soit une culture soigneusement entretenue produira un résultat cohérent pour une quantité cohérente, soit qu'il y a plus à apprendre sur la façon de s'adapter.

Je suggérerais d'utiliser votre intuition et de la suivre. Puisque vous avez lu la recette et la connaissez bien et ses ingrédients, vous savez combien utiliser un ingrédient particulier. Par exemple, les épices auraient été définitivement mentionnées comme une cuillère à café et le sel peut être dans une cuillère à soupe, etc. Si cela demande de l'eau ou du bouillon, alors la louche peut avoir été mentionnée. Et c'est ok si c'est un peu moins ou plus. Cela n'affectera pas beaucoup la qualité du plat. Analyser la quantité d'un ingrédient particulier suffira au plat. Essayez peu de quantité et augmentez progressivement en cas de doute. Cela devrait bien se passer. Bonne chance.

Le levain est un organisme vivant, donc les résultats de son utilisation ne peuvent pas être reproduits en spécifiant simplement la quantité de démarreur, le temps et la température. De plus, si vous utilisez du levain plus souvent, vous utiliserez une petite partie de la pâte actuelle comme entrée pour la suivante, donc la qualité de l'entrée ne sera pas constante. Plus important que de mesurer la quantité est de juger du résultat: la pâte a-t-elle suffisamment levé? La surface at-elle la bonne sensation? La texture est difficile à communiquer et le résultat que vous visez dépend de votre goût.Par conséquent, la première fois que vous utilisez du levain, vous devez toucher la pâte à plusieurs reprises pendant la levée et noter comment la texture change. Cette sensation changeante est ce que vous devez rechercher. Ensuite, vous faites quelques expériences qui vous indiquent quelle texture donne le goût et le moelleux que vous recherchez, puis vous pouvez produire un bon pain constant.

Mes deux louches mesurent 1/3 tasse.