Quelle est la façon la plus rapide / la plus simple de préparer les pommes de terre pour la purée?

J'ai toujours pensé que la purée de pommes de terre devrait être une chose très simple à faire. Mais je trouve qu'avec tout le pelage, le découpage en quartiers, l'ébullition, sans parler du nettoyage incroyablement salissant, c'est en fait un processus assez ardu et fastidieux.

En supposant que je prévois d'utiliser un ricer pour faire la purée, y a-t-il un moyen plus rapide ou au moins moins salissant de ramollir les pommes de terre que de les faire bouillir? Des raccourcis que je peux utiliser?

Si vous allez utiliser un ricer, coupez simplement les pommes de terre en deux - vous pouvez ensuite les couper coupées dans le ricer, puis appuyez sur - la peau sera laissée. (Je leur donnerais quand même un gommage rapide avant de les faire bouillir). Bien sûr, cela est plus facile, mais pas nécessairement plus rapide car il faudra plus de temps pour que les pommes de terre cuisent.

Si vous les faites cuire, nettoyez-les, faites-les cuire, puis coupez-les en deux et passez-les au presse-agrumes. (Encore une fois, pas vraiment beaucoup plus vite).

Si vous cuisinez des pommes de terre rouges, même si vous n'utilisez pas de presse-agrumes, il n'est pas nécessaire de les éplucher au préalable, car vous pouvez les faire bouillir entières, puis frottez la peau avec une serviette sèche. (bien sûr, pour les pommes de terre rouges, elles seront toujours grumeleuses et auront une texture, donc dans ce cas, j'ai tendance à laisser les peaux).

Pour réduire le temps global, si je vais opter pour une purée lisse:

• Utilisez uniquement de grosses pommes de terre. Conservez les plus petits pour les applications où vous n'avez pas besoin de peler les pommes de terre.
• Coupez les pommes de terre en tranches. Il n'est pas nécessaire de les mettre en cubes. J'ai tendance à atteindre environ 2 cm (~ 3/4 ") d'épaisseur. Tout temps de cuisson supplémentaire est compensé par une réduction de la coupe / du transfert des morceaux dans la casserole / du traitement du morceau qui est tombé et a roulé sous l'armoire / etc.
• Démarrez le réchauffement de l'eau pendant que vous peler. Vous ne voulez pas placer les pommes de terre dans de l'eau bouillante, mais vous pouvez en retirer un peu de froid.
• Mélanger quelques gousses d'ail (entières, mais le papier enlevé, le bout coupé) avec les pommes de terre, pour ne pas avoir à assaisonner ensuite.
• Utilisez du bouillon plutôt que du lait. Je garde les bouillons de légumes et de poulet en boîte à température ambiante, non réfrigérés, donc je n'ai pas besoin de les chauffer d'abord pour faire face aux problèmes de refroidissement trop rapide des amidons.
• Décidez si le racleur en vaut vraiment la peine - j'obtiens de bons résultats en jetant tout dans le même pot après avoir filtré, en les frappant avec un pilon à pommes de terre, en ajoutant du liquide, puis en passant plusieurs fois. Cela permet d'économiser beaucoup de nettoyage, mais ce n'est peut-être pas exactement la texture à laquelle vous êtes habitué,

Je ne pèle presque jamais mes pommes de terre avant de les faire bouillir pour les écraser. Il est donc à peu près dans le pot avec du sel, cuire, égoutter, puis écraser avec un pilon standard. Un ricer fait un beau travail mais c'est beaucoup de travail et de gâchis. C'est à peu près un seul pot, une solution de 30 à 45 minutes et je ne suis pas sûr que cela puisse devenir beaucoup plus rapide ou plus facile que cela.

Si vous voulez vraiment utiliser le ricer et perdre les peaux, essayez de les faire cuire plutôt à ébullition beige. Si vous avez déjà fait chauffer le four pour une dinde, du jambon ou autre chose, mettre les pommes de terre directement sur la grille pendant une heure (ish) les fera cuire. Ensuite, écopez l'intérieur et écrasez.

Outils

• Ces petits éplucheurs de palmier fonctionnent très bien pour moi - votre kilométrage peut varier.

• Si vous avez un éplucheur / trancheuse / carottier à pommes, vous pouvez également l'utiliser pour les pommes de terre, à condition qu'elles soient assez uniformes. Les pommes de terre coupées en spirale cuisent également plus rapidement, mais peuvent également absorber plus d'eau - si vous êtes inquiet, déplacez simplement la lame et n'utilisez l'appareil que pour peler.

Techniques

• Si vous faites bouillir les pommes de terre la peau la veille et que vous les réfrigérez toute la nuit, les pelures devraient glisser facilement des pommes de terre froides. Réchauffez ensuite en faisant mijoter dans votre liquide et du riz ou de la purée.

• Si vous voulez vraiment faire vite, acceptez les résultats sales: comme le suggèrent Eric et Joe, ne vous embêtez pas à éplucher et jetez tout simplement ensemble dans un pot. Il suggère un pilon, mais un mixeur plongeant ou un mélangeur à main peut accélérer encore plus.

Je n'épluche JAMAIS les pommes de terre sauf quand je prépare des frites. Quelle perte de temps! Je les frotte et les fais bouillir pendant 40 minutes. Les peaux glissent comme un charme. Pourquoi diable voudriez-vous passer par tout le travail d'épluchage? Si vous faites quelque chose où la forme est importante, comme une salade de pommes de terre, raccourcissez le temps d'ébullition d'environ dix minutes.

J'ai été très ému lors d'une récente visite lorsque j'ai proposé de préparer des pommes de terre pour mon hôtesse et qu'on m'a dit de peler une cinquantaine de petits spuds; il ne s'agissait pas de pommes de terre nouvelles, mais de la même taille. J'ai donc passé une bonne heure à faire ça. Ensuite, ils ont enlevé les imperfections mineures et les ont fait bouillir pour une purée de pommes de terre. Mon opinion est que tout ce qui pourrait être fait lorsque les pommes de terre sont bouillies, molles et faciles à préparer.

Laver, couper en deux, cuire sous pression 10 à 12 min. Riz, ajoutez ce que vous voulez. J'utilise un peu de beurre, lait, garllic, sel, poivre, fouet à la fourchette.Fait environ 20 min.

Le micro-ondes est clairement le moyen le plus rapide et le plus simple, aucun concours. Rincer la pomme de terre (30 sec). Envelopper dans une serviette en papier humide et mettre sur une assiette (30 sec). Mettez au micro-ondes pendant environ 2 à 5 minutes et assurez-vous qu'il est agréable et doux. Couper en morceaux puis écraser avec une fourchette et mélanger avec ce que vous voulez pour la saveur (1-2 min). Le temps total de préparation est d'environ 4 à 8 minutes, selon la quantité de pommes de terre dont vous avez besoin. Je fais cela deux fois par jour, ça marche très bien. Ça n'a pas aussi bon goût, mais c'est certainement assez bon pour que je mange deux fois par jour, et parfait pour ceux d'entre vous qui n'ont pas envie de prendre une heure pour préparer leur nourriture.