Réponses:
Je parlais à un chef le week-end qui fait du chocolat avec de la poussière d'espace, et cela fonctionne bien parce que le chocolat n'a pas d'eau. Vous pourriez être en mesure de faire des pépites de chocolat qui contiennent de la poussière d'espace, de les mélanger à votre mélange et d'espérer que le gâteau durcit avant que le chocolat ne fonde et laisse la poussière d'espace entrer en contact avec l'humidité du mélange.
Je ne sais pas si vous pouvez faire quoi que ce soit au chocolat qui fera augmenter la température de fusion, ce qui pourrait également aider.
EDIT: J'ai posé cette question qui pourrait aider.
Je n'ai jamais rien essayé de tel, mais tu as demandé des idées ...
Pouvez-vous même givrer le gâteau avec eux sans qu'ils réagissent? S'ils ne réagissent qu'avec de l'eau, vous pourrez peut-être les obtenir dans un glaçage à base de graisse. Surtout si vous l'utilisez pour le glaçage moyen d'un gâteau à deux couches, cela peut fonctionner.
Si vous les voulez vraiment dans le gâteau lui-même, et qu'ils ne réagissent pas avec le gâteau au four (il a encore de l'eau, je parie qu'ils le font), vous pouvez faire un gâteau à double couche et les insérer dans les surfaces cachées (par exemple, le bas de la couche supérieure et le haut de la couche inférieure). Faites quelques fentes et insérez-les.
Comme indiqué, l'humidité est votre ennemie dans cette entreprise. Faites quelques tests pour voir ce qui réagit et ne réagit pas avec les roches pop. Ensuite, si vous trouvez quelque chose qui pourra isoler les pop rock de l'humidité impliquée dans la fabrication d'un gâteau, essayez d'enrober les pop rock pour les protéger. Après cela, vous pouvez faire votre gâteau en faisant attention aux roches pop.
Je suppose que quelque chose de gras pourrait recouvrir les roches pop sans les faire pétiller. Cela pourrait ne pas aboutir à un résultat final très souhaitable.
J'ai eu du succès avant de faire une tourte au chocolat riche, puis de mettre les roches pop dans le mélange de base. Il y a un léger crépitement perdu au départ, mais c'est assez bon pour réfrigérer et avoir toujours un pop décent ce jour-là et le lendemain. J'en ai certainement surpris mes invités!
Voici la recette originale de Heston Blumenthal que j'ai utilisée .
Pop Rock est un bonbon fait avec de la carbonatation, de sorte que pendant qu'il se dissout sur votre langue, les bulles intégrées éclatent.
Toute exposition à l'eau fera de la pop rock une marque de sucre chère. Il en va de même pour un mélange complet, qui décomposerait les bonbons et libérerait les bulles.
Je voudrais essayer de plier les roches pop en glaçage à la crème au beurre, ou saupoudrer sur le dessus. Espérons que la teneur relativement faible en eau du glaçage empêchera les roches de se dissoudre avant de servir le gâteau. Le temps est votre ennemi ici, car il peut absorber l'eau de l'atmosphère.