Pour autant que je sache sur la base des restaurants aux États-Unis, les cuisines de l'Éthiopie et de l'Érythrée sont assez similaires. Existe-t-il des différences caractéristiques entre les deux, ou des plats qui appartiennent fortement à l'un et non à l'autre?
Réponses:
J'ai demandé à mon ami qui a écrit un livre de cuisine adaptant la cuisine traditionnelle éthiopienne aux végétariens, voici ce qu'il m'a dit.
La nourriture éthiopienne et érythréenne est fondamentalement identique. Ils étaient le même pays jusqu'au début des années 90, donc ce n'est pas trop surprenant, je suppose. Dans les deux pays, les wats sont courants et sont consommés avec des injera à base de teff. La berbère est un assaisonnement primaire dans les deux pays. Il a déclaré que les seules différences étaient dues au climat: l'Érythrée est à une altitude inférieure, donc la nourriture y utilise plus de légumes chauds comme les tomates, les aubergines, etc. tandis que la cuisine éthiopienne pourrait avoir plus de carottes, par exemple.
Cependant, il a fait remarquer que les restaurants "érythréens" où il était allé aux États-Unis (en particulier dans la région de la baie) étaient en fait plus proches de ce qu'il considérerait de toute façon la nourriture éthiopienne, ce qui pourrait expliquer votre expérience: vous mangez peut-être de l'éthiopien la nourriture dans un restaurant érythréen. Bien sûr, comme les cuisines sont si similaires, c'est comme aller dans un restaurant "Western New-Mexico" en Chine et se faire servir (haleter) de la nourriture "Eastern New-Mexico" - pas trop surprenant, en tout cas.
Beaucoup de différences ... les épices et la façon de cuisiner ... et les Éthiopiens n'ont presque pas de tomates ... en fait, ils n'utilisent pas de tomates - c'est principalement à base d'oignon. Alors que la nourriture érythréenne a des tomates et des oignons et nous n'utilisons pas beaucoup de beurre et de beurre épicé. En fait, les Érythréens utilisent principalement le beurre pour préparer des plats de viande. Sinon, nous utilisons simplement de l'huile.
Ce que nous avons en commun, c'est la nourriture à base d'inerjera et les sauces soeurs qui sont faites différemment .... spécialement la sauce aux lentilles, la sauce au poulet, la sauce à la viande classique et l'allicha (sauce cabbige) ... D'autres sauces que l'Ethios a nous n'avons pas, et nous avons ce qu'ils n'ont pas. F.eg nous ne mettons jamais de viande dans les légumes ... comme jamais .. ils le font. NOUS avons du hilbet (la meilleure nourriture érythréenne à mon avis), ils n'en ont pas.
Bien que similaire à l'extérieur, c'est en fait une expérience très différente de manger éthiopien vs érythréen. Les Éthios pourraient manquer leur nourriture parmi les Érythréens, et les Érythréens manquer notre nourriture parmi les Éthios. Ils ont un goût très très différent ...
Nous étions le même pays que dans les 30 ans par la force américaine ... Je vais vous dire une chose, cela n'a jamais affecté la nourriture.