Conserver les pommes de terre cuites au réfrigérateur

J'ai donc lu que le fait de stocker des pommes de terre crues dans le réfrigérateur fait en sorte que l'amidon se transforme en sucre (ce que je ne veux pas). Je les range donc dans l'étagère du garde-manger. Mais qu'en est-il des pommes de terre cuites? Est-ce que leur conservation dans le réfrigérateur fera en sorte que l'amidon se transforme en sucre?

Le conseil pour conserver les pommes de terre crues est qu’elles sont encore "vivantes" dans un sens.

En les stockant dans le froid, vous leur dites que c'est l'hiver et qu'ils devraient convertir leur amidon stocké en sucre pour pouvoir pousser au printemps.

Une fois que vous les avez cuits, ce n'est plus un problème - vous les avez tués, donc la conversion ne se produira plus. Les règles générales de sécurité sanitaire des aliments s'appliqueraient alors.