Durée de vie des épices

La sagesse commune que j'ai entendue est que les herbes séchées et les épices:

• avoir une durée de vie d'environ un an ou deux
• garder le mieux dans un endroit sombre et frais
• libère plus de saveur une fois écrasé

C'est bien, mais certaines épices sont chères. Nous avons plus de 50 pots sur notre étagère à épices et nous ne pouvons pas nous permettre de les remplacer chaque année. En outre, il est difficile de croire que toutes les herbes et les épices sont créés égaux.

Quelles sont les directives plus spécifiques concernant la durée de conservation des herbes et des épices? Qui dure plus longtemps? Quelle dernière moins longue? Dans quelle mesure la durée de vie est-elle vraiment affectée par la lumière ou son absence? Est-ce que certains d'entre eux deviennent réellement des risques pour la santé s'ils restent trop longtemps?

Les herbes séchées ne durent vraiment que six mois environ, certainement pas plus d'un an. Ils sont généralement faciles à obtenir en petites quantités, cependant.

Les épices sont plus difficiles. Ils dureront généralement un peu plus longtemps, mais le temps variera. Si l'épice est utilisée pour la couleur et / ou la chaleur (par exemple le curcuma, le piment), elle durera généralement beaucoup, beaucoup plus longtemps que celle utilisée pour son odeur et / ou son goût. Les épices entières durent beaucoup, beaucoup plus longtemps que le pré-moulu; J'achète généralement des épices entières dans des magasins asiatiques, ils les vendent en quantités beaucoup plus grandes aux mêmes prix que les supermarchés; et utilisez un moulin à café pour moudre juste avant la cuisson (et gardez-en un autre pour le café!).

Si elles sont conservées dans l'obscurité, dans un récipient en verre sec, propre et hermétique, les épices et les herbes séchées ne deviendront certainement pas un danger pour la santé et ne devraient pas capter les goûts ou les odeurs désagréables. Ceux qui ont un goût et une odeur forts perdront toutefois leur goût et leur odeur, voire presque complètement; étant donné que c’est l’intérêt de les utiliser, vous pouvez aussi ne pas vous déranger une fois qu’ils sont partis.

McCormick propose également une application flash qui vous aide à déterminer l'âge de vos épices McCormick:

http://www.mccormick.com/Spices101/HowOldSpices.aspx

Et bien sûr (en mettant de côté tout problème de sécurité alimentaire), vous devez simplement faire confiance à votre nez et à votre palais. Si vous les frottez et que vous les sentez et que vous ne dégagez pas un arôme puissant et éclatant, ni les goûtez et que vous obtenez une poudre sans saveur, ils sont morts. Si l'inverse, profitez-en!

La réponse est différente pour chaque épice et chaque mouture. La plupart des sources que j'ai vues suggèrent que 6 mois est le cas le plus long pour les «épices fraîches», mais toutes suggèrent de les moudre en petites quantités pour ne pas avoir à les faire durer aussi longtemps.

Vous trouverez ci-dessous des informations tirées de " Spice Mogul " et quelques "À faire et à ne pas faire"

Faire

* Buy spices whole, versus ground, whenever possible.
* Buy in quantities that you will likely use up in 6 months time.
* Mark the date you buy your spices and dried herbs. If there are no dates on the package, take a marker and date each container when opened.
* Grind spices just before using. Grinding releases the volatile compounds that give a spice its flavor and aroma. The longer the spice sits around (either whole or ground), the more the compounds disappear and the flavors lessen.

Ne pas

* Store spices and herbs on the counter or close to the stove. Remember that just like with oils, heat, light, and moisture are enemies of a spices flavor and shelf life. Cool, dry and dark should be your watch words.
* Forget to check for freshness.
* Use pre-ground spices if you can avoid it. If you must, test for flavor by rolling a small amount between your fingers and taking a whiff. If it releases a distinct aroma, you’re ok. If you have to strain to smell it, pitch it and buy fresh. There is no sense in ruining a dish full of other ingredients because your spices are not up to their full strength.

Spice Mogul a également une bonne collection de conseils spécifiques que vous voudrez peut-être revoir.

Sachez que même si l'arôme et la saveur d'une épice séchée sont conservés après avoir été moulus, de nombreuses épices moulues / en poudre (et de nombreuses épices / herbes fraîches non séchées) perdent toute leur saveur lorsqu'elles sont cuites / chauffées.

L'une des pires épices moulues séchées pour perdre tout le goût à la cuisson est la graine de fenouil en poudre séchée. Même récemment broyé / en poudre, il perd toute sa saveur lorsqu'il est chauffé. Dans le cas du fenouil, si vous ne voulez pas utiliser de graines de fenouil entières, écrasez-les légèrement. Ne le réduisez pas en poudre si vous cuisinez avec.