Quand une recette demande des lentilles, triées et rincées, qu'est-ce que je recherche? J'ai entendu des débris, comme des feuilles ou des bâtons, mais aussi de "mauvaises" lentilles. Y a-t-il autre chose que je devrais rechercher avant de rincer et d'utiliser des lentilles?
En est-il de même pour les haricots secs?
Réponses:
Ce n'est pas inconnu pour les petits cailloux ou les morceaux de gousse dans lesquels les lentilles sont entrées pour trouver leur chemin dans le processus de séchage.
Il y a aussi parfois des lentilles (ou des haricots) qui étaient un peu douteuses avant d'être séchées. Celles-ci apparaissent généralement sous forme de lentilles décolorées, qui doivent être jetées. Il est rare que plus de trois ou quatre apparaissent dans une livre de lentilles, et le séchage signifie qu'une mauvaise n'affecte pas le reste.
La même chose est vraie pour les haricots et les pois chiches aussi, mais est d'autant plus rare que les haricots sont gros.