Je trempe des chocolats depuis de nombreuses années. J'ai récemment essayé une nouvelle marque de chocolat qui a une saveur fantastique, mais elle est plus épaisse que je ne le souhaiterais une fois fondue. Je sais que l'ajout de beurre de cacao aidera, mais je n'en ai pas sous la main. Y a-t-il autre chose que je peux utiliser qui me laissera une couche de chocolat dur (par opposition à une ganache)?
Réponses:
La plupart des graisses fonctionnent (c'est pourquoi le beurre de cacao fonctionne), la plupart des gens recommandent Crisco mais une petite quantité d'huile peu aromatisée (ou aromatisée d'ailleurs) est très bien.
J'aime la ganache, donc personnellement la double crème extra épaisse le fait pour moi.
Quoi qu'il en soit, il est plus facile d'ajouter plus tard que de retirer! Commencez avec un peu.
Le beurre fonctionnera.
Beurre, huile, moitié-moitié (ou crème épaisse), réduit, tout fonctionnera. Cela dépend de la saveur que vous recherchez ... Ma meilleure réponse est d'expérimenter toutes ces réponses et de voir ce qui fonctionne pour vous.
Vous pouvez ajouter un peu de crème ou de lait. Je le fais pour mes gâteaux et mes bonbons au chocolat.
Ma maman a fait des bonbons depuis que je suis un petit enfant. Pour faire fondre le chocolat, elle a toujours utilisé de la cire de golfe (paraffine) ... il amincit parfaitement le chocolat et le rend plus facile à travailler, n'affecte pas le goût ou la façon dont il sèche et donne au bonbon une jolie jolie brillance. Parfait pour Buckeyes comme ma maman l'a fait. Il agit également comme un conservateur donnant à vos bonbons une durée de conservation un peu plus longue. Faites juste attention au montant que vous ajoutez. Utilisez votre propre jugement sur l'épaisseur ou la finesse de votre chocolat fondu. Commencez avec juste un peu de paraffine et continuez à en ajouter un peu à la fois jusqu'à ce que vous atteigniez la consistance souhaitée. Attention ... ajouter trop rendra votre chocolat mince comme de l'eau. J'ai fait cette erreur quand j'ai commencé à faire des bonbons. Bien que cela n'ait pas nui à la saveur du chocolat, cela a juste rendu mon chocolat extrêmement mince, ce qui m'a obligé à tout doubler. Néanmoins, mes bonbons se sont tout de même bien passés. C'était juste le double du travail. Anyhoot J'espère que cela aide. Bonne cuisson :)
dans l'enrobage des truffes, je trouve que le meilleur "diluant" est le crisco nature (pas le type "beurre"). a trouvé cette information sur plusieurs sites il y a un an ou deux ... elle se fond parfaitement parfaitement et ils citent le fait que la teneur en matières grasses de cricso est la plus proche de celle de votre chocolat fondant, donc pas de grumeaux à remuer, pas de changement dans son possibilité de s'accrocher à l'article trempé, aucun changement dans le temps de séchage.
Nous avons utilisé du lait .... leçon apprise .... n'utilisez pas de LAIT! Maintenant que je tape, nous ajoutons un peu de Crisco pour voir si nous pouvons inverser les problèmes de lait .......
Maintenant, le chocolat est vraiment granuleux.
J'ai travaillé pour Hershey Chocolate pendant 15 ans, N'UTILISEZ PAS de lait comme Melissa l'a dit. Elle a raison, c'est l'eau qu'elle contient qui fera couler votre chocolat. Il ne prendra que quelques gouttes d'eau et votre chocolat deviendra très cassant. Votre meilleur pari est d'utiliser un peu d'huile ou de shortening. Certains disent d'utiliser la cire mais je ne suis pas fan de manger de la cire désolé. Mais ne le faites pas trop, car cela affectera les bonbons dans une pièce chaude. J'espère que cela aide quelqu'un ..........
J'ai utilisé de l'huile et ça marche bien. Obtenir le bon montant est un peu délicat pour moi. J'ai également utilisé de la paraffine. Il fonctionne parfaitement, sèche rapidement, a fière allure et est moins collant une fois séché. Cependant, je ne suis pas non plus un fan de manger de la cire de paraffine. Il ne semble pas juste de manger des choses que vous brûlez dans des bougies. mais le chocolat mélangé à l'huile est toujours assez collant.