Comment égoutter la choucroute?

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Un de mes sandwichs préférés est le Ruben . Un problème que j'ai tendance à avoir à la maison est que le sandwich est humide de la choucroute.

J'achète de la choucroute au magasin. Avant de le mettre sur le sandwich, je mets un peu de choucroute dans une petite passoire et je pousse dessus avec une fourchette. Je le mélange et continue à pousser jusqu'à ce que je frappe des rendements décroissants sur le temps passé contre le liquide retiré.

Cependant, mes sandwichs sont encore humides du jus de choucroute, et du liquide coule sur les côtés et rend le pain détrempé. Il semble que je n'enlève pas assez de liquide. Je préfère ne pas passer une heure à extraire le liquide.

Existe-t-il une meilleure façon de vidanger le liquide de la choucroute que la méthode que je décris ci-dessus?

sauerkraut

La méthode de réchauffement sur le gril semble la meilleure, mais si vous ne voulez pas la chauffer, vous pouvez essayer une passoire à salade (celles avec un couvercle et une poignée pour faire tourner la laitue rapidement, comme un sèche-linge).

— SnakeDoc

@SnakeDoc est presque sûr que c'est la même chose que la réponse de rumtscho.

Oups, je ne l'ai pas vu.

— SnakeDoc

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Je le verse juste dans ma main et le serre jusqu'à ce qu'il soit aussi sec que je le souhaite.

— Wayfaring Stranger

Mettez-le dans un tamis et secouez-le.

— Richard

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Si vous en avez un, un presse-pommes de terre est très efficace pour éliminer l'humidité des choses qui ne s'égouttent pas efficacement avec la gravité seule, par exemple la choucroute, les épinards cuits, le chou salé, la courge / moelle salée, etc. Dans mon expérience, c'est plus efficace, et plus facile à nettoyer qu'une essoreuse à salade. (Pour de meilleurs résultats, recherchez le type illustré ci-dessus, avec des trous uniquement sur le fond, pas sur les côtés. Sinon, vous risquez de tirer du jus de choucroute à mi-chemin dans votre cuisine.)

— Marti
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Après l'avoir essayé de plusieurs façons (j'ai pris quelques jours à manger du Reubens après avoir reçu mon presse-agrumes), voici la voie. Le presse-agrumes fait sortir plus de liquide de la choucroute que je ne pourrais utiliser de passoire. Je terminerais ensuite en mettant la choucroute dans la poêle avec la viande pour la chauffer, mais d'ici là, la plupart du liquide avait disparu. Cette méthode est également idéale pour les situations où la choucroute n'est pas consommée chaude.

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Dans tous les restaurants où j'ai travaillé, nous avons réchauffé la choucroute sur la plaque chauffante pendant que le pain et la viande étaient grillés. Cela a évaporé une grande partie de l'humidité en plus de s'assurer que la choucroute était suffisamment chaude pour ne pas refroidir le sandwich.

Nous aurions donc le sandwich se réchauffant face ouverte, du fromage sur chaque face. La viande et la choucroute se réchaufferaient alors individuellement. Une fois que le pain était croustillant et que la viande / la choucroute était réchauffée, vous mettriez la viande un morceau de pain grillé, puis la choucroute, puis vous presseriez soit la moutarde, le mille ou la vinaigrette russe, puis garnir avec l'autre morceau de pain.

— djmadscribbler
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Je n'avais pas pensé à réchauffer la choucroute avec tout le reste. En faisant cela à la maison, j'utilise normalement une sauteuse comme une plaque chauffante. Je devrais avoir assez de place pour utiliser cette méthode. Je vais l'essayer la prochaine fois.

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Le fromage isole également le pain de tout jus restant dans une certaine mesure, selon la méthode décrite.

— Ecnerwal

J'utilise maintenant une combinaison de cette méthode et celle de la réponse acceptée (voir mon commentaire ici pour plus d'informations).

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Lorsque je fais des pierogies, je place personnellement la choucroute dans la paume de ma main et j'appuie avec l'autre main. Je continue de retourner la choucroute pour m'assurer que je la reçois de tous les côtés. J'imagine que cette méthode fonctionnerait également pour la fabrication de Reubens.

Cela pourrait bien fonctionner pour moi car je suis un gars plus grand et je n'ai pas de douleurs au poignet, donc votre kilométrage peut varier :-)

— MonkeyZeus
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Utilisez une essoreuse à salade. C'est le bon outil pour le travail. Cela peut être un peu plus de travail lorsque vous prenez en compte le nettoyage, mais cela rendra la choucroute plus sèche que la méthode de la fourche-passoire.

— rumtscho
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Il semble vraiment gênant d'utiliser une essoreuse à salade (capable de contenir 10 tasses de salade) pour sécher 1 à 2 cuillères à soupe de choucroute. Mais je suppose qu'il n'a besoin que d'un rinçage rapide après.

— Lyndon White