Le yogourt préparé à partir de 500 ml de lait donne-t-il 500 g de yogourt?

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Je veux préparer 500 g de yaourt. J'ai 500 ml de lait écrémé.
Alors, le yogourt résultant sera-t-il de 500 g?

Sinon, de combien de lait écrémé ai-je besoin pour obtenir 500 g de yaourt?

yogurt

— Aquarius_Girl
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La réponse de Stephie est vraiment bonne et elle en parle, mais pour garder cela à part, 1 ml d'EAU DISTILLÉE = 1 g, d'autres fluides auront plus ou moins de masse en fonction de leur densité. Un exemple extrême, un ml de plomb pèsera plus près de 1 / 5e d'once (je suppose, mais il est proche) qui est de nombreux grammes.

— Escoce

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Faire du yogourt signifie laisser les bactéries lactiques modifier la texture et la composition chimique du lait en digérant le lactose et en produisant de l'acide lactique, qui à son tour interagit avec les protéines du lait, ce qui fait que le lait épaissit et a un goût aigre.

Contrairement à la fabrication du fromage, vous ne séparez pas le caillé et le lactosérum, vous ne perdez donc pas de quantités importantes de substance.

Oui, il pourrait y avoir une certaine fluctuation - un nombre croissant de lactobacilles et leur consommation de lactose - mais à un niveau très faible.

Pour notre précision de cuisine générale, 500 g de lait donnent 500 g de yaourt.

^{A noter: 500 ml de lait, ce n'est pas exactement 500 g, en fait, c'est 510 g selon mes sources, mais je considère ces valeurs suffisamment précises pour une cuisson générale. Sinon, vous ne pouvez même pas remuer, car des quantités infimes resteront sur les cuillères ou dans vos casseroles et poêles. Ceci est une cuisine, pas un laboratoire.}

— Stephie
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Bien que je convienne que 510g vs 500g n'est pas une différence significative (c'est 2tsp, ou 2%), je pense qu'il est idiot de comparer une différence de 2tsp au couple de gouttes qui colleraient à une cuillère lorsque vous la remueriez. Notez également que l'augmentation du nombre de bactéries n'augmente pas la masse totale: les nouvelles bactéries ne sont pas créées à partir de rien; ils sont plutôt créés à partir du matériau déjà présent dans la population de bactéries d'origine et le lait.

— David Richerby

@ David au moment où vous l'avez remué et que vous avez laissé un peu collé au bol ou que vous l'avez gratté avec une spatule - à laquelle plus collera - vous avez probablement perdu au moins quelques cuillères à café.

— Chris H

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@DavidRicherby pour ne pas mentionner la différence entre commencer le yogourt avec quelques cuillerées de yogourt par rapport à ajouter les lactobacilles séparément sous forme de poudre ou similaire. Comme je l'ai dit: les maths de la cuisine.

— Stephie

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Étant donné que le processus de fabrication du yaourt se déroule vers 40 ° C, au cours des 8 à 10 heures, il y aura de la condensation à l'intérieur du couvercle de la machine - qui provient évidemment du mélange lait / yaourt - lors de la préparation 8 verres de 150 ml chacun, j'estime la condensation à 10 ml.

— Alexio.cz
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