hack de la cuisinière à gaz pour une meilleure puissance: ça marche?

Dans le documentaire «I Like Killing Flies», Kenny Shopsin décrit comment il a percé de plus gros trous dans sa cuisinière à gaz pour augmenter la puissance de sortie. Ignorant les problèmes de sécurité possibles, cela fonctionnerait-il sur une cuisinière à gaz standard? Il semblerait que la sortie de gaz soit en quelque sorte limitée par les boutons. De plus, l'augmentation de la production de gaz pourrait potentiellement changer le rapport gaz / air, ce qui, je pense, pourrait changer la température de la flamme. Quelqu'un at-il essayé cela?

Cela semble insensé d'essayer avec votre poêle domestique. Vous avez raison, le taux de sortie de gaz est directement contrôlé par les potards. Dans un poêle domestique typique, le perçage des trous n'augmentera pas la production de gaz. Il aurait une incidence sur le rapport gaz de l' air, mais je doute qu'il entraînerait une augmentation de la température, et la diminution de la plus probable.

Shopsin en parle dans son livre, Eat Me, The Food and Philosophy of Kenny Shopsin. Vous pouvez le voir dans cet extrait sur Amazon . Sur son poêle personnalisé, décrit dans cet extrait, il est certainement possible que lorsque le bouton est allumé à fond, le volume de gaz sortant était toujours limité par la taille des trous de flamme, de sorte que le forage permettait plus de gaz pour couler et donc une flamme plus élevée. Et c'est probablement une chose extrêmement dangereuse à faire sur votre poêle domestique.

Ce serait probablement dangereux, mais la plupart des poêles ont une petite buse en laiton qui limite le débit de gaz au point avant qu'il ne se mélange à l'air, sous le disque en aluminium qui a les multiples trous où le mélange gaz / air sort. .

Si vous n'êtes pas défavorable au risque, et que vous êtes assez prudent pour faire un très léger changement lorsque vous augmentez la taille du trou (probablement en le forant avec un foret très légèrement plus grand que le trou) - eh bien la réponse est que vous pourriez probablement augmenter la taille de la flamme / BTU sur une cuisinière à gaz domestique.

C'est le genre de chose que j'essaierais moi-même, mais que je ne recommanderais pas aux autres.

Avant de l'essayer, je pense que je veux commander un "remplacement" de la petite buse en laiton afin que je sache que j'ai une pièce de rechange avant de potentiellement ruiner un brûleur sur mon joli nouveau poêle.

J'ai lu que des gens faisaient cela et réussissaient, mais un gars a dit "si j'essaie de faire fonctionner le poêle avec le brûleur allumé tout le chemin maintenant, les flammes ont environ deux pieds de haut". La plupart des hottes de cuisine ne seront pas en sécurité avec des flammes de 2 pieds de haut qui sortent de leur poêle!

J'espère vraiment que personne ne brûle sa maison en essayant quelque chose comme ça. Il existe des lois limitant le rendement des brûleurs sur les poêles «domestiques» et il existe des codes de sécurité réglementant l'installation de poêles «professionnels» de plus grande capacité que les acheteurs résidentiels achètent parfois pour un usage domestique. D'une part, les poêles commerciaux à plus haut rendement sont censés être installés plus loin de la paroi arrière, nécessitent certains types de hottes de ventilation, etc. La loi peut même exiger qu'un certain type d'équipement d'extinction automatique / d'urgence soit également installé partout où de tels poêles sont installés.

N'ESSAYEZ PAS CECI À LA MAISON, sauf si vous êtes prêt à éteindre un grand feu. J'ai essayé ça à la maison et ça marche. J'adore cuisiner dans un wok, mais les poêles traditionnels ne facilitent pas la tâche. Les poêles occidentaux traditionnels sont faits pour cuisiner avec des casseroles traditionnelles à fond plat, pas des woks à fond rond. Donc, pour rendre la cuisson au wok plus agréable, j'ai modifié mon poêle de cuisine extérieur sale.

Le poêle que j'ai à l'extérieur est branché à la même source de gaz que celle à l'intérieur de ma cuisine intérieure. Ce qui rend ce poêle un peu différent de celui à l'intérieur, c'est qu'on peut retirer les couvercles en fonte des brûleurs. Permettant ainsi au gaz de sortir comme une grande flamme au lieu d'être répandu pour une casserole à fond plat. Le problème est que le feu n'est pas vraiment contrôlable et est très facilement soufflé s'il est trop haut, trop bas ou juste une rafale de vent souffle la flamme.

Le pro est que l'on peut cuisiner dans un wok à fond rond, sur une cuisinière à gaz occidentale avec juste un anneau de wok modifié et une tonne de feu qui sort. Il dégage vraiment beaucoup de chaleur, mais comme il est à l'extérieur, je ne m'inquiète pas de trop de fumée ou d'être trop enfermé qui rend les vapeurs d'huile dangereuses. J'ai également mon extincteur, mon couvercle de wok et mon eau à portée de main pour éteindre tout feu indésirable. Je n'encourage pas cette modification particulière sur votre poêle à la maison.

J'ai essayé, ça marche. Vous devez démonter le brûleur. Dans mon cas, il y a des disques métalliques recouverts de porcelaine qui reposent sur une pièce en aluminium (qui contient l'allumeur étincelant et a des fentes pour distribuer le gaz). Le disque métallique se décolle et deux vis peuvent être retirées, libérant la pièce en aluminium. Cela révèle une petite buse encastrée dans le dessus du poêle. Au centre, vous pouvez voir un écrou en laiton avec un petit trou au centre. En utilisant un foret qui est presque de la même taille que le trou (il est vraiment assez petit, donc les petits changements sont importants), percez le trou. Remontez le brûleur et allumez. Soigneusement.

Il y a probablement des limites à la quantité de gaz que vous pouvez mélanger efficacement avec l'air et à la façon dont mes brûleurs sont conçus, à fort débit, les flammes jaillissent horizontalement. Cela fait que la flamme se propage trop pour être utilisée sur autre chose que de très grandes casseroles.

Je pense que la prochaine étape consiste à fabriquer une meilleure plaque métallique pour mieux diriger les flammes, en particulier autour du centre des casseroles / poêles plus grandes. Sur le plan positif, l'utilisation d'un wok fonctionne assez bien, même si je pense que les flammes se propagent plus que ce qui est idéal. Je peux assez bien faire dorer les steaks.

Les poêles sont différents, notre frigidaire a des jets amovibles sous les plaques du brûleur ((propane ou naturel)). Vous pouvez les augmenter légèrement, mais vous risquez de perdre la capacité de mijoter si vous les percez trop.