Combien de temps et comment puis-je conserver la meringue avant le macaronage?

J'ai de grands espoirs (je le fais toujours) pour mon prochain lot de macarons. J'ai décidé de faire du citron et du citron vert. Je veux faire moitié citron, moitié citron vert.

Mon batteur sur socle n'est pas parfait, je crains de ne pas fouetter parfaitement un petit lot de blancs d'œufs (je ne veux donc pas réduire de moitié la recette), mais je veux deux couleurs distinctes de biscuits. Je fais la même chose avec le remplissage, mais c'est facile.

Donc, ma pensée est de mélanger toute la meringue avec du jaune et ensuite de faire le macaronage avec la moitié de la meringue. Pendant que ceux-ci cuisent, j'ajouterai du vert à la meringue laissée dans le mélangeur, fouetterai brièvement celui-ci, puis ferai le macaronage sur cette moitié. Entre les deux sessions de macaronage et de tuyauterie, je soupçonne une pause.

Puis-je faire cela? Est-ce que deux heures sont trop longues? Devrais-je couvrir dans l'intervalle? D'autres astuces ou mises en garde?

BTW, je n'ai pas l'intention de parfumer la partie de biscuit du tout (ou très subtilement avec de l'huile de citron); la saveur de citron et de citron vert sera prononcée dans la garniture.

Je pense que ça ira. Je fais souvent de simples biscuits meringués sans garniture et au moins certaines des recettes suggèrent de les laisser reposer plusieurs heures avant de les cuire au four. J'ai essayé les deux méthodes et n'ai constaté que peu de différence - mais si votre biscuit macaron contient une quantité substantielle de sucre, il devrait rester très stable pendant quelques heures.