Comment puis-je contrôler les niveaux d'humidité lors du traitement du salami?

J'ai un problème avec un réfrigérateur que je convertis en guérisseur, à savoir une humidité élevée. J'ai lu une question similaire sur ce forum, mais mon problème est un peu plus compliqué. Je commencerai par dire que je vis au Royaume-Uni, où l'humidité est dans l'ensemble plus élevée qu'aux États-Unis.

Je contrôle avec succès ma température en allumant et en éteignant le réfrigérateur via un contrôleur de température, mais l'humidité me rend fou. Je n'arrive pas à l'obtenir à moins de 85-80%, même avec un contrôleur d'humidité qui allume une lampe pour la relever. la température, donc le compresseur fonctionne plus fréquemment. Cela réduit l’humidité, mais dès que le compresseur s’éteint, l’humidité est rétablie jusqu’à 85%, ce qui ne contient aucun aliment.

Je suppose qu’en séchant, le salami libère de l’humidité et se perd dans l’atmosphère du réfrigérateur, ce qui augmente l’humidité. Si j'ouvre ma porte, le taux d'humidité monte immédiatement à 100% à chaque fois. Je pense donc que mettre un évent sur le côté sera contre-productif. J'ai un plateau de sel de 3 kg dans le fond que j'échange tous les jours et sèche le plateau retiré dans le four. J'apprécierais vraiment toute aide sur ceci.

Au lieu de sel, vous pourriez obtenir du gel de silice. Ces cristaux peuvent être trouvés par le seau, pas seulement en petits paquets. Ils font aussi une variété avec un indicateur qui devient rose quand ils doivent être changés. Cuire pour les rafraîchir.

Le gel de silice est une substance incroyable. Il n’ya aucun moyen que vous ne puissiez pas garder l’air sec avec une masse d’absorbeurs identique au salami. C'est juste une question de combien de fois vous aurez besoin de le changer.