La fraîcheur du beurre peut-elle affecter le goût de la cuisine?

J'ai récemment fabriqué du masala au beurre de paneer (fromage cottage) en suivant la recette. ici .

Cependant, le goût était un peu éteint avec l'odeur de beurre. Le beurre avait 3 mois de date d'expiration et je l'ai utilisé dans un délai d'un mois à compter de la date de fabrication.

Je dois admettre que, comme j'étais loin de chez moi, je n'avais pas d'appareils de mesure appropriés, alors j'ai approximativement mes quantités.

J'ai ressenti la même odeur quand le beurre vieillit de quelques semaines. Donc mes questions sont:

1. Comment le "vieux beurre de cuisson" modifie-t-il le goût de la recette?
2. Comment la quantité de beurre (en particulier plus que celle de la recette) modifie-t-elle le goût de la recette?
3. S'il y a un changement, pouvez-vous s'il vous plaît expliquer la raison ou indiquer un lien vers lequel de telles raisons peuvent être trouvées?
4. Quel est le meilleur moment pour utiliser du beurre afin d'éviter tout changement de goût? Ou à quel point le beurre devrait-il être frais pour éviter tout changement de goût?

Merci beaucoup à la communauté!

1. Le beurre peut / va devenir rance s'il n'est pas stocké correctement; utiliser du beurre rance détruira complètement une recette, car elle dégage une odeur et un goût forts; probablement pourquoi les gens utilisent ghee au lieu de beurre; sentez-le avant de l'utiliser.

2. Dans cette recette particulière, j'imagine que l'utilisation de plus de beurre ne changera pas grand-chose en termes de goût ou de texture; sauf si vous avez vraiment foiré les mesures de 2 tps.

3. Cela serait un peu impossible à expliquer, ajouter du beurre ajoutera plus de graisse et une onctuosité supplémentaire à un plat; dans ce cas, j'imagine que peu de changements se produiront, car il y a également beaucoup d'eau et de la pâte de noix de cajou dans la recette.

4. Comme dans toute recette, l’utilisation d’ingrédients frais est la clé du succès d’une recette; même les graisses comme le beurre ou les huiles.

Pour garder le beurre frais le plus longtemps possible:

• N'achetez que ce dont vous avez besoin (si vous ne pouvez pas le stocker correctement)
• Gardez-le au réfrigérateur. (et bien emballé).
• Congelez le beurre non utilisé (coupez-le en petits morceaux auparavant, pour ne pouvoir en extraire que de petites quantités à la fois).
• Utilisez une "cloche" de beurre qui gardera le beurre dans l'eau (n'oubliez pas de changer l'eau régulièrement).