J'ai préparé des poivrons farcis de boeuf et de riz à plusieurs reprises, mais ils ne se révèlent jamais tout à fait comme je le voudrais. Comment dois-je faire cuire les poivrons pour qu'ils deviennent mous et savoureux, mais ne soient pas trop cuits au point de s'effondrer?
Réponses:
Je fais précuire mes poivrons - après les avoir ouverts, je les laisse rôtir au four pendant environ 10-20 minutes, à l'envers (afin qu'ils ne se retrouvent pas avec une mare d'eau au fond). Je les tire ensuite une fois qu'ils ont ramolli un peu, je les remplis, je les remets à réchauffer et à faire fondre le fromage, puis je le passe au gril pour les faire dorer dessus.
Ma garniture est déjà cuite, car j'utilise généralement des restes tels que la viande à tacos, le riz et le fromage. (Ma mère a toujours insisté sur le fait qu'il s'agissait de `` dépassements planifiés '' car il existe un certain nombre de plats où nous cuisinons intentionnellement trop pour que nous l'ayons comme ingrédient pour le repas du lendemain.)
Lorsque j'ai fait cuire des poivrons farcis dans le passé, je coupe généralement les longueurs de poivrons au lieu de simplement enlever le dessus. Une fois la garniture ajoutée, placez du papier d'aluminium sur le plat pendant les 15 premières minutes de cuisson. De cette façon, les poivrons sont autorisés à ramollir un peu grâce à un processus de cuisson à la vapeur, puis à prendre de la couleur pendant le reste du processus de cuisson.
Si vous ne le faites pas déjà, je suggère également de précuire la garniture, cela aide à réduire le temps de cuisson global et aidera les poivrons à conserver leur forme et à ne pas devenir trop mous.
Je fais précuire la garniture - elle n'a pas besoin d'être cuite à fond, je commence généralement juste le processus de cuisson sur le riz en mettant la moitié de la quantité d'eau nécessaire pour la cuire complètement et en la laissant bouillir avant en remuant la viande hachée dans le riz chaud - cela suffit pour réduire suffisamment le temps de cuisson pour que les poivrons restent bien formés et mordent dans un four suffisamment chaud.