Meilleure conservation du jambon de Parme?

Nous étions récemment en Italie et avons acheté un gros morceau de jambon de Parme, que nous aimerions utiliser pendant une longue période. Il est emballé sous vide pour le moment, quel est le meilleur moyen de le conserver une fois ouvert?

Pour préserver au mieux sa texture, en particulier la partie légèrement humide qu'un bon jambon est supposé avoir, j'ai trouvé en enveloppant les viandes séchées dans du film plastique et en les gardant au réfrigérateur à une température où il y a peu de condensation (pas très froid, mais devez connaître votre réfrigérateur) fonctionne assez longtemps (au moins deux semaines, voire plusieurs mois).

Cependant, avec le temps, les objets emballés dans du plastique dans le réfrigérateur tendent à moisir, personne ne peut y échapper. Et les viandes salées séchées sont après tout un produit d'anciennes techniques de conservation. Donc, si vous avez vraiment besoin de le conserver pour la dernière fois dans un endroit sombre et un peu froid, enveloppé dans un chiffon propre et sec, il devrait également rester résistant longtemps, même s'il en sèchera une fois coupé et non scellé sous vide.

La dernière option est de l’envelopper dans du papier et de le laisser sur le banc. Le papier devrait protéger contre la poussière et l’humidité, mais à ce stade, je suggérerais que le simple fait de le manger est un meilleur moyen de le conserver s’il s’agit d’un très bon morceau pour lequel vous avez consacré des efforts.

Je ne peux pas me prononcer spécifiquement sur le jambon de Parme, mais je trouve qu'en général, les charcuteries et les fromages plus fermes sont emballés dans du papier de boucher puis placés au réfrigérateur. Il est possible que vous ayez à traiter un peu de couche extérieure séchée, mais il y a moins de risque de moisissure sur vous, ce qui vous donne envie de tout jeter.

Si vous n'avez pas de papier de boucherie, j'ai également eu de la chance d'envelopper des blocs de fromage (je l'avoue, je n'ai pas essayé celle-ci avec de la viande) dans une serviette en papier, puis de le placer dans un sac en plastique non scellé. Cela permet d’évacuer toute trace d’humidité superficielle et le sac ouvert ralentit l’évaporation mais vous empêche d’accumuler trop d’humidité. (notez que le «tiroir à viande» de nombreux réfrigérateurs fonctionne comme un sac en plastique ouvert: il retient un peu d'humidité pour empêcher les choses de sécher trop rapidement)