Quelle est la différence entre le saccadé et le biltong

J'ai eu une autre conversation maladroite cette semaine. Je disais comment j'aimais faire du jerky et mon pote (qui est sud-africain) disait qu'il aime le biltong et que le jerky n'est rien comparé au biltong.

J'ai déjà eu du saccadé et du biltong emballés et je ne pouvais pas faire la différence. Quelle est la différence?

Selon Wikipedia, les principales différences sont les suivantes:

Le biltong diffère du saccadé de trois manières distinctes:

• La viande utilisée dans le biltong peut être beaucoup plus épaisse; généralement la viande biltong est coupée en lanières d'environ 1 "(25 mm) de large - mais peut être plus épaisse. La viande séchée est normalement de la viande très mince.
• Le vinaigre, le sel et les épices en biltong, ainsi que le processus de séchage, durcissent la viande tout en ajoutant de la texture et de la saveur. Jerky est traditionnellement séché avec du sel mais sans vinaigre.
• Jerky est souvent fumé; le biltong n'est jamais fumé.

La même source indique que le Jerky est généralement coupé avant le séchage, tandis que le biltong est d'abord séché, puis coupé.

Apparemment, les différentes procédures d'assaisonnement et de durcissement / séchage conduisent à un résultat techniquement similaire mais au goût remarquablement différent .

Comme le Biltong est séché à l'air, toutes les enzymes de la viande sont intactes et vivantes.Jerky est également traditionnellement plus mince et plus sec que le biltong, tandis que le biltong peut être plus humide.

Jerky est de la viande qui est coupée en fines lanières (généralement 1/4 de pouce d'épaisseur) et déshydratée pour éliminer la teneur en humidité. Le Biltong est similaire en ce qu'il s'agit d'un type de viande tranchée, salée et déshydratée, mais ce sont les différences simples entre lui et Jerky qui font la différence. La première chose que vous remarquez avec le Biltong est qu'il est coupé contre le grain de la viande, quelque chose qui diffère avec la plupart des produits Jerky. Ensuite, vous voyez que le Biltong est épicé et aromatisé quelque peu différemment en raison de l'utilisation d'ingrédients piquants comme le vinaigre, qui est utilisé comme pré-marinade. Enfin, vous remarquerez que Biltong a une coupe différente, ce qui signifie que chaque bande est généralement deux fois plus épaisse de viande de boeuf séchée.