Meyer caillé sans sucre ajouté?

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Y a-t-il une raison pour laquelle je ne peux pas faire un caillé au citron Meyer sans ajouter de sucre? Le sucre fait-il quelque chose de structurel ou est-ce juste du goût? Devrais-je ajuster le nombre d'oeufs?

lemon 
— utilisateur34691
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Avez-vous déjà mangé un citron?
— Doug
@Doug: Les citrons Meyer sont plus sucrés que d'autres variétés de citron, et j'aime personnellement les choses acidulées. Si j'avais une source de citrons Meyer, je serais prêt à l'essayer.
— Joe

Réponses:

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Le sucre agit comme un stabilisant dans le processus de chauffage des œufs. Il s’agit d’un peu "d’assurance" pour empêcher les œufs de cailler sous la chaleur modérée pendant la cuisson. C'est un élément nécessaire à la fabrication de caillés d'agrumes.

— KillerTofu
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