Que signifient les moules «à barbe»?

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Je suis tombé sur cela dans plusieurs recettes, que les moules doivent être nettoyées et barbus. Cuisiner des crustacés pour la première fois, alors je veux juste être sûr de savoir de quoi ils parlent. Merci.

mussels

— miken32
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La barbe est également connue sous le nom de fils de byssus. Ce sont les filaments que la moule utilise pour se fixer aux surfaces dures. Ils sont généralement brunâtres et peuvent ressembler un peu aux algues. La plupart des moules disponibles dans le commerce ont été élevées à la ferme si souvent que la barbe a déjà été enlevée pendant la transformation. Si vous avez des barbes, saisissez-les fermement et tirez vers la charnière de la coquille jusqu'à ce qu'elle sorte. Vous devrez peut-être utiliser une serviette en papier sèche pour augmenter votre adhérence car ils peuvent être glissants.

— djmadscribbler
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A fermement raison; il est important de tirer lentement. Yanking tirera parfois la chair avec la barbe.

— jscs

Les pinces peuvent également fonctionner si vous ne pouvez pas obtenir une bonne adhérence: saisissez la barbe avec la pince, puis tournez la pince pour retirer lentement la barbe de la coquille.

— Joe

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L'élimination de la barbe signifie simplement retirer les fibres semblables aux algues trouvées qui dépassent de la coquille. Habituellement, vous pouvez simplement le retirer / retirer avec vos doigts. C'est moins un problème avec les moules d'élevage. Je rince habituellement et jette un coup d'œil rapide à chacune, jetant les moules cassées et décortiquant celles qui en ont besoin.

— moscafj
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Mes modifications devraient répondre suffisamment à la question initiale, car le PO ne demandait pas de définition de la barbe, il voulait plutôt savoir ce que signifiait le processus.

— moscafj

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Je suis d'accord que la question ne demande pas explicitement ce qu'est la barbe mais je ne pense toujours pas que ce soit une bonne chose d'avoir des réponses factuellement incorrectes. Je reconnais également que votre modification a résolu le problème, j'ai donc annulé mon downvote et supprimé mon commentaire.

— David Richerby