Comment faire du bicarbonate de soude

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Je suis dans un endroit où acheter du bicarbonate de soude s'avère assez difficile ^* , donc je cherchais des substitutions, et il semble qu'il n'y en ait vraiment pas . Cela m'a fait penser: le bicarbonate de soude est fabriqué (ou autrement récolté dans la nature) d' une manière ou d' une autre.

Comment puis-je faire ceci?

Je me rends compte que la réponse est susceptible d'être si impliquée ou si coûteuse que je ne veux pas entreprendre le projet, mais pour le boulanger déterminé, comment serait-il fait?

^{* J'en ai finalement trouvé.}

REMARQUE: La question concerne la fabrication , et non l'approvisionnement ou le remplacement, du bicarbonate de soude.

baking-soda

— Flimzy
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C'est un endroit effrayant où l'on peut trouver un accès Internet mais pas de bicarbe. Concrètement, si le levain est ce que vous cherchez, êtes-vous prêt à envisager d'autres alternatives au levain, comme la levure ou les œufs? Si j'étais dans une telle situation, j'irais avec du levain ou des pains sans levain.

— hoc_age

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Comme il fait un peu chier de faire du bicarbonate de soude, vous voudrez peut-être vous renseigner sur les alternatives, en nommant spécifiquement ce que vous essayez de faire. (par exemple, les mousses de blanc d'oeuf fonctionnent pour les crêpes, mais pas pour les pains plus denses)

— Joe

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Un conseil: parfois, il n'est pas placé avec des ingrédients de cuisson, mais avec des produits de nettoyage ... Assurez-vous simplement d'obtenir du bicarbonate de soude pur et non un nettoyant contenant une partie BS.

— Stephie

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@PeterJ: Je recommanderais la prudence. pH Up est aussi souvent du carbonate de sodium - du bicarbonate de soude, du Na2CO3 - qui est ce que le bicarbonate de soude - NaHCO3 - se transforme lorsque vous le chauffez. Cela ne vous nuira pas, mais cela ne fera pas lever votre pain non plus. Le NaHCO3 est plus couramment utilisé comme tampon de pH que comme augmentateur de pH, car le H qu'il contient peut le faire agir comme un acide dans certaines circonstances. pH Up est aussi parfois de l'hydroxyde de sodium - NaOH - que vous ne voulez vraiment pas mettre dans votre pain.

— Eric Lippert

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Comme le note @ChrisH, le bicarbonate de soude pur se conserve indéfiniment dans un récipient hermétique à température ambiante. Si vous décidez de ramener une grande quantité de bicarbonate de soude avec vous la prochaine fois que vous partez à l'étranger, assurez-vous de l'emballer dans des sacs ziploc pour la protection contre l'humidité et pour un maximum de plaisir des douaniers. ;-)

— Ilmari Karonen

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Si vous voulez vraiment faire de la chimie, les prochaines questions sont:

Que pouvez-vous obtenir?
Savez-vous comment les gérer en toute sécurité?

Si vous avez une solution d'acide carbonique (H2CO3), vous pouvez mélanger lentement l'hydroxyde de sodium (NaOH - dans une solution, pas une poudre!) Jusqu'à ce que le pH soit d'environ 10,3, alors vous aurez une solution de NaHCO3. Ou vous pouvez faire la même chose en faisant barboter du CO2 dans une solution de NaOH.

Vous devrez ensuite le sécher ou le concentrer sans chauffer, sinon le NaHCO3 se décomposera (tout comme lors de la cuisson).

Ou vous pouvez commencer avec du carbonate de sodium et ajouter de l'acide chlorhydrique, mais cela vous donnerait des parties égales de bicarbonate de soude et de sel de table dans l'eau, pas sûr de la facilité de séparation.

Gardez à l'esprit que l'hydroxyde de sodium dissoudra toute chair qu'elle touche et que l'acide chlorhydrique fera de même, en plus il s'évapore.

— Pepi
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Bien que les choses ci-dessus soient possibles, je ne pense vraiment pas que vous devriez faire tout cela. N'importe quel endroit où vous pouvez faire ce que j'ai décrit, vous devriez également pouvoir trouver une pharmacie qui vous vendra une forme de bicarbonate.

— Pepi

Notez également que ces méthodes nécessitent de commencer par un produit chimique qui peut se substituer au bicarbonate de soude! Au moins, je suppose que la seule raison pour laquelle nous utilisons du bicarbonate de soude au lieu de la lessive est qu'il est beaucoup plus difficile de se tuer avec.

— octobre 2015 à 4h59

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Le bicarbonate de sodium, le nom chimique du bicarbonate de soude, a toujours été fabriqué à l'aide de procédés industriels à l'échelle industrielle. Je ne vois pas comment cela pourrait être pratique de faire à la maison. Vous auriez besoin d'un équipement spécialisé et vous pourriez bien trouver que les matériaux dont vous avez besoin ne sont pas plus faciles à acquérir.

Le bicarbonate de soude est connu sous différents noms, en plus du bicarbonate de sodium selon Wikipedia, il est également connu sous le nom de pain soda, de bicarbonate de soude et de bicarbonate de soude. Il est donc possible qu'il soit disponible dans votre région sous l'un de ces autres noms. Si vous vivez dans une région où une langue autre que l'anglais est utilisée, vous pouvez trouver d'autres noms alternatifs dans la version de cette langue de la page Wikipedia. Si vous n'en trouvez toujours pas, vous devrez soit payer pour vous le faire livrer, soit trouver une recette de remplacement qui utilise un autre agent levant.

— Ross Ridge
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Le PO a précisé que la question ne concerne pas du tout l'approvisionnement, donc la deuxième moitié de votre réponse peut ne pas être utile ici. J'ai posté une autre question où elle s'intégrerait bien: cooking.stackexchange.com/q/54883/1672

— Cascabel

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@CascabelJe pense que si la deuxième partie de ma réponse n'est pas pertinente, même si ce n'est pas ce que l'affiche originale veut entendre, alors la question est probablement hors sujet ici. S'il veut savoir comment faire du bicarbonate de soude de qualité alimentaire à la maison, indépendamment des lois sur les coûts, les risques et le zonage, c'est quelque chose qu'il devrait demander aux experts en chimie de chemistry.stackexchange.com

— Ross Ridge

Je dirais que c'est probablement toujours sur le sujet ici, même si cela pourrait obtenir de meilleures réponses sur chemistry.stackexchange.com, et même si la réponse est "vous ne pouvez pas vraiment le faire à la maison". Certes, il est vrai que le PO pourrait être intéressé à y poster.

— Cascabel

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Si vous pouvez obtenir de l'hydroxyde de sodium, vous pouvez faire du bicarbonate de soude. La substance absorbe le CO2 de l'air avec l'eau pour produire du NaHCO3, du bicarbonate de soude. J'ai eu des lots de NaOH commercial qui étaient en fait jusqu'à 40% de NaHCO3.

La meilleure façon de le faire est de dissoudre votre NaOH dans l'eau et de le laisser remuer quelques semaines. Il aspire le CO2 de l'air. Lorsque le pH descend à 6,5 ou 7, vous aurez du bicarbonate de soude raisonnablement pur. Évaporez l'eau et vous avez terminé. Sachez que chauffer du bicarbonate de soude dans un four à plus de 200 ° F vous donnera du carbonate de sodium plutôt que du bicarbonate de soude, alors évaporez-vous doucement .

— Étranger voyageur
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Que voulez-vous dire par "laissez remuer quelques semaines"?

— Flimzy

@Flimzy, il doit absorber le dioxyde de carbone de l'air. C'est seulement présent à environ 0,3%, donc en avoir assez prend du temps. L'agitation est assez efficace pour accélérer les échanges entre les phases air et liquide.

— Wayfaring Stranger

@Flimzy: Tu as raison. Faire du NaOH est un processus compliqué: en.wikipedia.org/wiki/Chloralkali_process . Le processus de cendre de bois donne KOH, ce qui n'est PAS ce que vous voulez pour la cuisson. J'ai supprimé le lien. Vous n'aurez qu'à trouver NaOH, si vous voulez suivre cette voie. Certaines quincailleries le vendent sous le nom de "Red Devil Lye".

— Wayfaring Stranger

@WayfaringStranger: Et c'est là que vous vous trompez. La fabrication de lessive de soude arbitrairement pure (NaOH) ne nécessite que du carbonate de sodium arbitrairement pur (Na2CO3), en utilisant toutes les mêmes étapes que le processus de cendre de bois. Le bois contient plus de potassium que le sodium, donc ses carbonates-cendres après combustion sont à base de potassium; les salines comme la barilla (Salsola soda) ou les algues comme le varech sont plus riches en sodium, de même que leurs cendres.

— Jacob Stai

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Si je comprends bien, la lessive dissoute dans l'eau et laissée reposer pour absorber le dioxyde de carbone de l'air se transformera en hydroxyde de sodium. Si vous évaporez ensuite doucement l'eau (à basse température), le résidu restant sera du bicarbonate de soude.

Ma compréhension est qu'à l'époque où tout (plus ou moins) était fait à la maison, la lessive était faite de cendre de bois, donc si ma compréhension est correcte, cela devrait être un moyen de faire du bicarbonate de soude sans recourir à un pharmacien.

— Eyeore
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Ce serait une bonne réponse avec des références.

— Flimzy

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Lye est déjà de l'hydroxyde de sodium.

— Cascabel