Qu'est-ce qui différencie l'avoine en acier?

J'ai vu plusieurs personnes insister sur le fait que l'avoine coupée en acier est meilleure que l'avoine ordinaire. Qu'est-ce qui les rend différents?

oats

— Rebecca
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Post cool sur la différence: almightydad.com/fitness-nutrition/…

— Michael Pryor

Les «flocons d'avoine» sont également appelés «flocons d'avoine», «flocons d'avoine» ou «scotch flocons» ou «flocons d'avoine» pour ceux d'autres pays.

— Joe

C'est là-haut avec de la laitue coupée au couteau ou déchirée à la main .... soupir

— TFD

Réponses:

Plus précisément, l'avoine coupée en acier ressemble à de petites boulettes, tandis que l'avoine roulée a la forme plate familière de passer à travers un rouleau en acier. Les rouleaux roulés exposent plus de surface et donc cuisent plus rapidement, mais produisent une texture finale différente. J'aime mieux les coupés en acier, mais ils prennent plus d'une demi-heure pour cuisiner. Vous pouvez faire un grand lot et le réchauffer pendant 2-3 jours si vous le souhaitez. Je pense que certaines personnes utilisent également un autocuiseur pour les accélérer.

— Michael Natkin
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Voulez-vous dire que vous préférez les pièces en acier?

— Rebekah

Ils sont plus grossiers, ils ont donc une meilleure texture lorsqu'ils sont cuits. L'avoine roulée est pâteuse et fade, même si vous obtenez la variété non instantanée. Les gruaux sont une douleur dans le cul à cuire: comme le mil, ils prennent une éternité.

L'avoine coupée en acier est un bon compromis ( gruau coupé techniquement en acier ). Obtenez une saveur grasse délicieuse, mais le temps de préparation est beaucoup plus court (une simple demi-heure, au lieu d'une semaine ou deux pour les gruaux entiers).

— Satanicpuppy
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L'avoine coupée en acier est également plus riche en fibres et en certains nutriments (les rouleaux enlèvent une partie du son, où se trouvent la fibre et certains nutriments).

— Adam Shiemke

@Adam Shiemke: Avez-vous une source pour cela? Le lien dans le commentaire de @Michael Pryor ci-dessus affirme qu'il n'y a pas de différence (bien sûr, il manque également une source; l'auteur dit simplement "j'ai cherché").

— Rebekah

Suite à des recherches supplémentaires: bobsredmill.com/steel-cut-oats.html vs bobsredmill.com/regular-rolled-oats.html Idem. Quaker est un peu plus faible en fibres, bien que leur avoine rapide soit la même que la coupe roulée / acier, ce qui n'est pas le vase du bob. On dirait que j'avais tort (j'ai comparé la coupe en acier du bob avec le rouleau Quaker que j'avais à portée de main).

— Adam Shiemke

@Adam Shiemke: Merci d'avoir vérifié cela. La taille de la portion de l'avoine coupée en acier est de 1/4 tasse et la taille de la portion de l'avoine roulée est de 1/2 tasse (et est de 4 g plus grande), mais peut-être font-ils la même quantité de céréales chaudes?

— Rebekah

@Rebekah Bonne prise, je n'ai pas remarqué. Si vous comparez les poids, les roulés sont 4 g de plus, donc en poids, il pourrait y avoir plus de nutriments. Les chiffres ne sont pas assez précis pour le dire.

— Adam Shiemke

L'avoine coupée en acier et l'avoine roulée sont le même produit initial et, après transformation, elles ont essentiellement le même profil nutritionnel. Seule une chaleur faible est utilisée et les nutriments ne s'envolent pas comme par magie

Les deux sont cuits à la vapeur. Ceci est fait pour la durée de conservation. Il est assez difficile d'acheter de l'avoine fraîche non cuite à la vapeur (acier coupé ou laminé)

Tout le reste est une préférence personnelle, un goût, une texture, etc.

Les flocons d'avoine cuisent plus rapidement (et consomment donc moins d'énergie :-)) et peuvent être utilisés dans de nombreuses recettes de cuisson

— TFD
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