Quelle quantité de gluten déclenchera la maladie cœliaque de quelqu'un?

J'ai un invité qui a des coeliaques et je sais que cela signifie qu'ils ne peuvent pas manger de gluten. Mais cela signifie-t-il que je dois arracher tout ce qui contient du blé de ma cuisine pour la durée? J'ai besoin de savoir si ce quelque chose se déclenche simplement en regardant du blé ou s'il est tolérable en petites quantités.

Je suis coeliaque. Idéalement, vous devez nettoyer toute votre cuisine, nettoyer vos tiroirs à couverts et à ustensiles et laver tous les ustensiles au lave-vaisselle. Essuyez toutes les surfaces et les éviers avec des lingettes de blanchiment. Frotter toutes les casseroles et poêles, pour retirer les films de gluten, puis laver au lave-vaisselle. passez tous les plats à utiliser dans le lave-vaisselle.

Les articles hors limite sont les casseroles assaisonnées (fonte ou porcelaine), la terre cuite, les casseroles à pâtes, les passoires, les grille-pain, les pierres de cuisson, les cuillères ou les ustensiles en bois, les planches à découper, les mélangeurs et les mijoteuses.

Pour éviter la contamination, utilisez de la mayonnaise fraîche, de la moutarde, des pots de beurre d'arachide, etc.
N'utilisez aucun ingrédient tel que du sucre qui pourrait avoir été contaminé par de la farine lors de la cuisson.

Parce que vous n'êtes pas familier avec les ingrédients qui contiennent du gluten, utilisez uniquement des ingrédients purs si vous cuisinez pour votre invité coeliaque.

Évitez les mélanges d'épices.

Voir aussi: Liste des aliments sans gluten dangereux (ingrédients dangereux)

Pour la plupart des coeliaques, il s'agit de toute trace de gluten. Cela signifie que vous ne voulez pas que quelque chose touche le gluten, puis touche la nourriture que la coeliaque mangera (exemple: un couteau à beurre utilisé sur du pain grillé, puis replongé dans le beurre contamine le beurre). Mes amis sans gluten ont également suggéré qu'ils sont de meilleurs juges des ingrédients, car le gluten se cache furtivement dans des choses comme le bouillon de poulet injecté dans des marques de poulet bon marché.

Vous pouvez probablement conserver vos produits sans gluten dans la cuisine, assurez-vous simplement que lorsque vous préparez des aliments sans gluten, tout est propre.

Hormis les recommandations officielles (20 PPM) , c'est aussi individuel. Vous devriez entendre avec votre invité ce qui s'applique à cette personne. Certains ont besoin d'un environnement propre très strict, tandis que d'autres tolèrent une contamination mineure.

Cuisine propre

Normalement, vous n'avez pas besoin de retirer tout ce qui contient du gluten de votre cuisine, tant que vous gardez les produits contenant du gluten séparés des produits sans gluten que vous prévoyez d'utiliser dans votre cuisine sans gluten. Vous ne devez pas non plus cuire quoi que ce soit avec de la farine lorsque vous avez des produits sans gluten à l'air libre. Après la cuisson / cuisson avec des produits contenant du gluten, vous devez être minutieux dans le nettoyage de la cuisine par la suite. Il serait préférable de ne rien cuire avec de la farine lorsque votre ami est dans la maison, car la poussière de farine flottera dans l'air. Mais le simple fait de ranger la farine dans un placard ou un tiroir ne sera normalement pas un problème.

Conseils pratiques

Les repas avec du pain peuvent être un défi, mais tant que vous respectez certaines règles de base, cela se passera bien. Pour être sûr que rien de ce que vous servez à votre invité n'a été contaminé, vous devez acheter de nouveaux aliments pour vous assurer que le beurre, les pâtes à tartiner, les viandes, la confiture, etc. sont propres. Vous pouvez mettre une tasse avec des couteaux et des cuillères propres que vous pouvez utiliser pour prendre dans le pot / boîte, et la poser sur le côté de votre assiette avant de l'appliquer avec votre propre couteau sur le pain.

Je crois que la définition de la Fondation coeliaque pour "sans gluten" est d'avoir moins de 0,06 parties par MILLIARD de gluten. Oui. Je suis sérieux. Par exemple, le simple fait de retirer les coutons qui ont déjà été ajoutés à une salade ne fera pas l'affaire. Il ne faut jamais avoir mis les coutons dans la salade pour commencer. (cela vient de l'expérience d'un restaurant qui savait ce que signifiait sans gluten).