L'enveloppement des tiges de banane prolonge-t-il réellement leur vie?

J'ai vu à quelques reprises la suggestion d'envelopper les tiges de bananes pour les empêcher de mûrir. Pourtant, au moins une personne qui épousait cela a admis que cela était basé sur une lecture erronée d'une étude:

J'ai fait un saut d'imagination incorrect au sujet de la production et de l'abscission d'éthylène, la division naturelle des feuilles ou des fruits de la tige. J'ai relu le papier Sauter et j'ai réalisé que j'avais un peu trop d'inférence. Je pensais que puisque l'éthylène provoquait l'abscission, il serait logique de couvrir le point sujet à l'abscission. Je n'ai pas testé quand j'ai vu les confirmations de Lifehacker et eHow. (Je sais! Ce sont mes sources après toutes les recherches que j'ai faites?! Je suis gêné pour moi aussi.)

Y a-t-il une science réelle derrière cette technique? Ou est-ce juste un conte de vieilles femmes?

Pour clarifier: La question ici n'est pas de savoir si le gaz éthylène mûrit les bananes, c'est un fait bien connu. Cette question concerne uniquement l'enveloppement de la tige pour empêcher le propre gaz de la banane de la faire mûrir.

storage-method bananas

— Yamikuronue
source

Je soupçonne que si cela a un effet, ce serait plus important dans les boîtes d'emballage ou autres espaces clos. Cela peut ne pas être important si vous conservez déjà vos bananes dans un endroit avec une bonne circulation d'air.

— Joe

sur une note latérale, l'emballage garderait la pointe de la banane en bon état. nous avons tous eu des hauts bruns, non?

— Pat Sommer

Connexe: cooking.stackexchange.com/questions/50282/…

— Cary Bondoc

Réponses:

Réponse révisée (ancienne réponse supprimée en raison d'une déviation accidentelle hors sujet et contenant dans une certaine mesure des informations incorrectes)

Même si la biosynthèse de l'éthylène se produit dans toute la banane, rien ne se produit probablement dans la tige elle-même car elle contient un petit pourcentage du tissu métaboliquement actif. Il n'y a pas autant d'études qui se concentrent spécifiquement sur la tige de la banane que j'imagine que ce n'est pas un sujet très attrayant , mais les résultats actuels que nous avons fortement soutiennent l'hypothèse d'une production insignifiante d'éthylène gazeux (ou pas du tout) dans la tige de la banane et c'est pourquoi son emballage ne posera pratiquement aucune différence dans la poursuite de la maturation d'une banane.

Liens vers des études pertinentes: (1) (2) (3)

— dijkstra
source

Très bien, pouvez-vous créer un lien vers certaines de ces études? Je continue de trouver l'affirmation selon laquelle il a été étudié, mais je ne trouve pas de preuve.

— Yamikuronue

@Yamikuronue Veuillez consulter ma réponse révisée. Soit dit en passant, la raison pour laquelle vous n'avez probablement jamais rencontré de citations lorsque vous consultez des articles sur ce sujet est parce que ce n'est rien de controversé ou de nouveau, mais plutôt un phénomène connu et bien documenté observé dans tous les fruits climactériques.

— dijkstra

Personne ne conteste que l'éthylène fait mûrir les bananes. L'affirmation est que le bout de la tige est une source suffisamment importante d'éthylène pour que son emballage étanche empêche la banane de mûrir.

— Yamikuronue

@Yamikuronue J'ai encore révisé la réponse. Il semble que je sois complètement sorti du sujet et que j'ai basé ma réponse sur une perception biaisée de votre question. Cela a duré assez longtemps et je suppose que ma concentration est allée assez rapidement cette fois, excuses.

— dijkstra

Génial, c'est maintenant exactement ce que je cherchais. Merci :)

— Yamikuronue

Tout d'abord, clarifions un peu cela. L'affirmation n'est pas que cela empêche les bananes de mûrir; il prolonge prétendument leur fraîcheur ou ralentit le processus de maturation.

Cette vidéo montre un test où les bananes non emballées et enveloppées sont laissées à mûrir côte à côte. Ils constatent qu'ils mûrissent tous au même rythme - donc l'emballage ne semble pas du tout aider.

J'ai également essayé cela moi-même et j'ai constaté que les bananes emballées semblaient être un peu plus fermes que les non emballées. Je me demande si Myth Busters a fait un segment à ce sujet? Que pensez-vous, je dirais que c'est BUSTED.

— Knostradamus
source

Si la diminution de la fermeté vient uniquement de la perte d'humidité, et non d'un problème avec la maturation, cela expliquerait vos résultats. Et la vidéo ayant le groupe témoin à côté du groupe expérimental était mauvaise.

— Joe