Pourquoi ma boîte en cristal de gelée distingue-t-elle l'ananas, le kiwi et la patte de patte comme empêchant la prise?

Hypothèses:

Pour les lecteurs américains - je parle de Jello not Jam.
en Australie, Paw Paw fait référence à la papaye

J'ai une boîte de gelée d'avion qui dit:

NE PAS AJOUTER D'ANANAS FRAIS, DE FRUITS KIWI OU DE PAW PAW COMME JELLY NE SERA PAS

Ma question est la suivante: pourquoi ma boîte en cristal de gelée distingue-t-elle l'ananas, le kiwi et la patte de patte comme empêchant la prise? Pourquoi pas l'orange ou la pastèque ou la prune?

gelatin

— oeil de faucon
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Par patte de patte, vous voulez dire la papaye, un fruit parfois appelé patte de patte: en.wikipedia.org/wiki/Papaya ? La patte de patte commune est un fruit très différent au goût de crème anglaise: en.wikipedia.org/wiki/Asimina_triloba Je serais surpris si elle contenait de grandes quantités de papaïne ou de toute autre protéase.

— Wayfaring Stranger

Désolé oui - Paw Paw est le terme australien pour Papaye

— hawkeye

En relation

— Peter Taylor

FWIW, mon truc de fête est d'apporter de la gelée de cristal avec des ananas au repas-partage. Et quand mes amis l'essaient à la maison, la gelée ne prend pas. Le secret est que les piments (en particulier le piment rouge) contiennent des enzymes qui contrent les enzymes des ananas et permettent à la gelée de se solidifier. Il suffit de couper, assurez-vous de retirer toutes les graines avant d'ajouter le piment à la gelée et de retirer le piment avant qu'il ne se couche (sauf si vous voulez que les gens connaissent votre secret)

— slebetman

@slebetman Très intéressant. Je vais devoir essayer ça! Les jalapenos rouges sont-ils corrects à utiliser? Combien par boîte de 6 oz (170 grammes, 8 portions)?

— Jolenealaska

Réponses:

Certaines enzymes (protéases) coupent les liaisons protéiques qui créent le maillage qui fait que la gelée (ou Jello ou gélatine) se gélifie.

L'orange, la pastèque et la prune ne contiennent pas suffisamment de ces enzymes pour interférer avec la gélification. En plus de la patte de patte (plus communément appelée papaye aux États-Unis), l'ananas et le kiwi; la mangue, le gingembre, les figues et la goyave contiennent également suffisamment de ces enzymes pour interférer avec la gélification.

L'application d'une chaleur élevée inactive ces enzymes au point qu'elles n'interfèrent plus avec la gélification. C'est pourquoi vous pouvez utiliser des ananas en conserve, mais pas frais, dans les desserts à la gélatine.

— Jolenealaska
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J'ai vraiment apprécié la gamme de fruits que vous avez trouvée ici.

— hawkeye

Il serait peut-être plus exact de dire « aux États-Unis » plutôt que «en dehors de l'Australie ». Je le savais comme une patte de patte qui grandissait au Royaume-Uni, et selon le Collins American Dictionary, l'utilisation de la patte de patte pour décrire Asimina triloba est spécifique aux États-Unis.

— Peter Taylor

@PeterTaylor Je vais l'acheter. Édité.

— Jolenealaska

+1 pour les informations très utiles sur la désactivation de la chaleur des enzymes.

— heathenJesus

Du scientifique nu

Pourquoi cela arrive-t-il? La gelée est constituée de longues molécules de protéines minces. La raison pour laquelle la gelée durcit est que les molécules de gélatine s'emmêlent pendant qu'elles refroidissent, créant un énorme enchevêtrement entrelacé qui emprisonne l'eau et fait un solide flexible.

L'ananas contient une enzyme appelée bromélaïne et le kiwi une autre enzyme appelée actinidine - ces deux enzymes sont des protéases, ce qui signifie qu'elles hacheront les molécules de protéines. De la même manière que les enzymes digestives de vos intestins décomposent les protéines pour vous permettre de les digérer. Cela signifie que lorsqu'elles sont mélangées à de la gélatine, les protéases coupent la protéine de gélatine en morceaux beaucoup trop courts pour s'emmêler, de sorte que la gelée ne durcit pas.

Aucune mention sur ce site Web de Paw Paw mais je suppose que c'est pour la même raison.

— EdHunter
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L'ananas, le kiwi et la patte de patte contiennent tous des enzymes qui décomposent les protéines (bromélaïne, actinidine et papaïne respectivement). Étant donné que l'agent fixant dans la gelée est la gélatine, qui est principalement constituée de protéines, l'utilisation de l'un de ces fruits interfère avec la prise de la gelée.

— ElendilTheTall
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Vraiment belle réponse simple - merci!

— hawkeye