Quelle est la plage de température des aliments pour ne pas vous brûler la bouche?

J'essaie d'obtenir une plage de températures pour savoir quand les aliments sont trop chauds pour être mangés. La plupart de ce que je trouve, ce sont plutôt les plages de température des aliments pour tuer les bactéries.

Par exemple, si je sers une boisson chaude ou une soupe / ragoût qui mijotait ou bouillait récemment, à quelle température dois-je le laisser refroidir avant de servir?

Je me suis fait du poulet épicé et de la soupe de macaroni et je l'ai mis dans un bol pendant qu'il était encore en ébullition. J'y ai mis un thermomètre pendant qu'il refroidissait et j'ai commencé à manger. J'ai pensé que la soupe était une bonne chose à tester car je pouvais prendre de grosses bouchées qui comprenaient du liquide et des solides qui nécessitaient de la mastication.

J'ai pris une bouchée toutes les minutes environ et j'ai noté la température, et j'ai répété avec une soupe bouillante après qu'elle ait atteint "trop ​​cool pour en profiter".

À des températures supérieures à 190F (87.8C), je ne pouvais pas le mettre dans ma bouche sans lui laisser le temps de refroidir sur la cuillère et de "souffler dessus".

À 180 ° F (82,2 ° C), je "soufflais" encore, mais pas de manière désagréable pour les premières bouchées de soupe. Je considère que c'est la température de service optimale pour ce type de soupe (voir la citation concernant la soupe de nouilles chinoise ci-dessous).

A 170F (76.7C) Je pourrais mettre la morsure directement dans ma bouche sans faire une pause ou « souffler dessus » , mais il était encore un peu chaud, si je mangeais sans prêter attention à la température, je voudrais avoir « soufflé dessus »

À 160F (71.1C), je peux et j'ai mangé confortablement. Il faisait juste agréablement chaud.

À 150 ° F (65,5 ° C), il faisait encore agréablement chaud.

À 145F (62.7C), il faisait encore assez chaud, agréable pour la soupe.

À 140F (60C), il faisait toujours beau, mais pas chaud du tout.

À 135 ° F (57,2 ° C), c'était toujours correct, mais il fallait vraiment être cool pour la soupe.

À 130F (54.4C), j'étais content d'avoir presque fini.

À 125F (51,7C), je pensais sérieusement au micro-ondes.

À 120F (48.9C), c'était trop cool pour profiter de cette soupe particulière.

De toute évidence, différents aliments auront des températures optimales différentes. Je ne voudrais pas que le steak ait atteint plus de 130F (45.4C).

Sachez également que je cuisine depuis 35 ans. J'ai l'habitude de coller une cuillère dans quelque chose bouillante sur la cuisinière pour la goûter.

Considérez aussi qu'il y a (au moins il y en a pour moi) quelque chose d'amusant et vaguement réconfortant dans une soupe qui est encore un peu trop chaude pour être mangée. Certains d'entre nous soufflent dessus, les nouilles sont souvent avalées pour cette raison:

Le slurping est de rigueur chez les Chinois, pour des raisons pratiques. «C'est une façon d'introduire de l'air frais dans votre bouche pour refroidir les nouilles et le bouillon s'il s'agit d'une soupe de nouilles. … La nourriture chinoise est généralement servie chaude, souvent très chaude. »- Chow.com

Donc, je ne pense pas qu'il y ait vraiment une chose trop chaude pour servir de la soupe aux "adultes consentants".

D'autres types d'aliments sont refroidis ou reposés avant d'être servis pour d'autres raisons. La viande doit toujours être reposée pour permettre aux fibres de se détendre afin que les jus restent dans la viande au lieu de courir partout dans l'assiette. Les choses au fromage comme la pizza sont plus faciles à couper et à servir après avoir refroidi un peu. Certaines choses sont juste (subjectivement) meilleures après refroidissement (je préfère le poulet frit à peine chaud, par exemple).

Donc, c'est mon 0,02 $ sur le sujet, la réponse de la "meilleure température" est largement subjective.

C'est très certainement une question de sécurité alimentaire. Je travaille pour un district scolaire, et nous avons eu plusieurs cas de petits enfants se brûlant avec la soupe. Nous devions inscrire la bonne température de service dans notre recette HACCP pour éviter que cela ne se reproduise. Nous avons fait quelques tests nous-mêmes et avons constaté que la plage de température 145-155 était optimale pour la meilleure qualité et un transport sûr sur un plateau-repas.

J'ai travaillé sous un chef à Seattle pendant environ six mois. Il avait tendance à recommander de servir à environ 150 degrés Fahrenheit.

La soupe que j'ai mangée ce soir était trop chaude jusqu'à ce qu'elle refroidisse à 140 degrés. À 145 degrés, j'ai d'abord dû souffler dessus.

Merci pour les réponses bien réfléchies - à part les commentaires ci-dessus, veuillez considérer les points suivants que j'ai observés en quarante ans de propriété de restaurant:

Les personnes âgées ont définitivement besoin de nourriture plus chaude.

La température à laquelle un repas quitte la cuisine est très différente de celle du dernier morceau mangé. Je pense que les assiettes lourdes sont d'une grande aide ici.

Certains aliments qui ont une grande surface et une petite masse (comme les calamars grillés) se refroidissent très rapidement.

Dans la cuisson sous vide, des éléments comme la truite ou les viandes rares cuites à environ 52 ° C (125 ° F) sont trop froids pour être servis. Ils auront besoin de saisir ou une explosion de température plus élevée pour les élever à la température optimale de manger.

Si les premières bouchées sont agréablement chaudes, le mangeur sera rarement mécontent des restes plus frais.

Bonne cuisine

Chef Nic

Vous pouvez commander des lattes Starbucks à des températures spécifiques. Je trouve que 140 est à peu près le plus chaud que je puisse gérer sans avoir à attendre, mais j'ai également une bouche sensible.

Eh bien, au cours de la dernière année, j'ai chauffé de la soupe à 170F. Deux raisons, l'une cette température est à peu près la température, une fois plaquée, que la soupe est comestible immédiatement, ne vous brûlez plus jamais la bouche. Je déteste attendre. Deuxièmement, selon l'USDA, à 170F, pratiquement tous les agents pathogènes sont goners. Troisièmement, cette température détruira moins de nutriments puis chauffera à ébullition, un bonus. Sachant cela, je pense que les restaurants soucieux du roulement de table devraient sortir la soupe à cette température, cela permettrait aux gens de manger de la soupe assez chaude, sans attendre, et diminuerait le temps passé à table. Juste une pensée.