Les grains de café entiers doivent-ils être conservés à température ambiante, au réfrigérateur ou au congélateur?

Mon café est normalement épuisé en 1 semaine et son âge est inconnu à l'achat, dois-je faire quelque chose de plus pour le faire durer une semaine?

storage-lifetime coffee

— MatthewMartin
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Réponses:

Si vous utilisez vos grains entiers dans une semaine, cela ne vaut probablement pas la peine de les conserver au réfrigérateur ou au congélateur. Les grains de café doivent être stockés dans un endroit frais et sec. Ils peuvent durer de 1 à 3 semaines dans votre garde-manger. Idéalement, vous devez les stocker dans un récipient opaque hermétique. Ils se dégradent rapidement en présence de lumière, de chaleur ou d'oxygène.

Si vous souhaitez les conserver plus longtemps, ils dureront 3 à 4 mois au congélateur.

La source:

http://stilltasty.com/fooditems/index/16941

— Hobodave
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Donc, si je garde le mien dans la trémie transparente de mon broyeur Rancilio Rocky pendant environ une semaine, est-ce que je ferais mieux de noircir la trémie pour garder la lumière à l'extérieur?

— lukecyca

@lukecyca: Ce serait techniquement mieux, mais pendant seulement une semaine, je dirais que c'est une amélioration négligeable, à moins que le broyeur ne soit directement exposé au soleil.

— hobodave

J'ai généralement vu la plupart des règles de base pour que ce soit dans le sens d'acheter uniquement le café que vous utiliserez dans la semaine (conservé à température ambiante). la congélation du café décompose les huiles qui le rendent savoureux, le réfrigérant le piège avec un tas d'autres odeurs. le stockage du café est comme celui des produits, ayez juste la bonne quantité sous la main; surtout pour la haute qualité.

Fondamentalement, achetez 1) les portions appropriées et 2) conservez-les dans un récipient scellé sous vide.

* Remarque: si vous achetez du café torréfié localement / du café avec une date de torréfaction, la saveur maximale est généralement dans les deux premiers jours de torréfaction, et certains (moi y compris) préfèrent le sac brun dans lequel le café entre pour permettre au café de respirer pendant cette période

— mfg
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Je n'ai jamais entendu parler de la congélation de la décomposition des huiles savoureuses dans le café, et mon expérience d'avoir fait cela d'innombrables fois indique également le contraire.

— hobodave

De ma formation au café: Ce n'est pas tant le froid qui décompose les huiles essentielles des grains de café que la condensation que les grains de café réfrigérés ou congelés se développent et absorbent lorsqu'ils sont retirés de la chambre froide; l'humidité contribue à la décomposition des huiles essentielles de grains de café. Les grains de café peuvent être placés en chambre froide pour conserver leur fraîcheur s'ils sont scellés dans un récipient hermétique et ne sont pas retirés et remis en chambre froide à plusieurs reprises; pour de meilleurs résultats, les grains de café, une fois sortis de la chambre froide, ne doivent jamais y être retournés.

— Iuls

Je dirais que le goût des haricots moulus hors du congélateur est compressé, mais je ne peux que donner une réponse subjective, et sur la base du café en bas de la rue, ils stockent le leur non réfrigéré; c'est peut-être aussi parce qu'ils ont un maître torréfacteur qui torréfie sur place les lundis et mercredis et ils passent assez vite leurs grains. Je pense que nous pourrions trouver un tas de liens soutenant et démystifiant nos revendications, donc je pense que si vous remarquez la différence, ne gelez pas.

— mfg

La saveur maximale 3-4 jours après la torréfaction est ce que mon torréfacteur local m'a dit ici, et j'ai tendance à lire souvent la même chose sur les grands forums sur le café.

— jontyc

@jontyc Désolé si le libellé semble déroutant: «pic» étant, pour ma pratique, retenir le café frais juste torréfié pendant les un à deux premiers jours, utiliser dans la semaine (c.-à-d. 3e-7e jours, endroit idéal étant basé sur conditions de l'environnement)

— mfg

Ne conservez pas le café au réfrigérateur pour une utilisation quotidienne. L'ouverture et la fermeture répétées du récipient à des températures inférieures à la température ambiante provoqueront de la condensation à l'intérieur de la boîte et sur les grains eux-mêmes, dégradant la saveur. Je fais écho aux autres réponses concernant l'utilisation d'un couvercle étanche à l'air à température ambiante. Cela devrait garder les haricots entiers frais pendant plus d'une semaine.

— cortijon
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